第73章 蒸豆包（1/2）

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腊月二十六一大早，赵母把面盆端出来了。

面盆是老陶盆，盆底有一道细细的裂纹，用面糊糊补过。赵母把昨天剩下的半袋子白面倒进盆里，又掺了一瓢苞米面，温水和进去，手指头在面盆里搅着揉着。面团在她掌心里被反复推压、折叠，揉了将近两刻钟，揉到表面光滑不粘手了，她才用湿布把盆口蒙上，搁在灶台边的热炕头上发着。

豆包面得发透，发不透蒸出来发硬。赵母拍了拍手上的面糊，转头招呼林秀兰，秀兰，把那盆红小豆端过来。

红小豆是昨晚就泡上的。满满一搪瓷盆的红小豆泡了一整夜，豆子吸饱了水，胀得圆鼓鼓的，皮上泛着湿亮的光泽。林秀兰把盆端到灶台上，赵铁军已经蹲在灶膛前把火烧旺了。红小豆冷水下锅，大火烧开之后转中小火慢慢煮着。豆子在沸水里上下翻滚，汤色从清变浑又慢慢变红，豆皮的香气从锅盖缝里钻出来，带着一丝清甜。

煮豆子的时候赵铁军蹲在灶台边上守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，拿勺子搅一圈防止粘底。红小豆煮了将近一个时辰，直到豆子彻底软烂、用手一捻就化成泥，他才把火撤了。赵母拿一只细眼笊篱把豆子捞出来，搁进盆里用勺子背反复碾压，豆泥从笊篱的孔眼里漏下去，豆皮留在笊篱里。反复碾了三遍，盆底堆了满满一盆细密的红豆沙泥，暗红色的，泛着润泽的光。

放糖。赵母指挥着。赵铁军从柜子里拿出那包白糖，挖了两勺撒进豆沙泥里，林秀兰在旁边拿筷子顺着一个方向搅，豆沙泥慢慢变稠变亮，甜香味和豆香味混在一起，在灶房里弥漫开来。赵铁军拿手指头沾了一点豆沙搁进嘴里尝了尝，甜度刚好，豆沙绵密顺滑，咽下去之后舌尖上还留着一丝回甘。他刚把手指头收回来，赵母在旁边拍了他手背一下：留着包豆包呢，尝一口就行了。

赵铁军缩回手，咧嘴笑了一下。林秀兰在旁边正搅着豆沙泥，抬头看见他被拍手的样子，嘴角弯了一下，冲他使了个眼色——灶台边上还搁着半碗没拌糖的豆沙，可以偷偷尝。赵铁军看见了那个眼色，但没动，蹲回灶膛前添柴去了。

面也发好了。赵母掀开湿布，面团膨胀了将近一倍，表面布满了细密的气泡孔，按下去软乎乎的带着弹性。她把面团从盆里掏出来搁在撒了干面粉的案板上，开始揉面排气。赵铁军接过来接手，掌根压在面团上往前推、折叠、再推，反复揉了十几遍，直到面团重新变得光滑紧实。他把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子搓圆了压扁，中间用拇指按出一个凹坑，然后舀一勺红豆沙馅填进去，收口捏紧，双手合拢轻轻搓圆，一只豆包就成型了。

第一只豆包搓出来的时候，赵母拿起来看了看收口的均匀度，点了点头：手艺还行，没漏馅。赵铁军把第一只豆包搁在撒了干粉的盖帘上，又开始包第二只。林秀兰在对面包着，她包得比赵铁军慢一些，但每一只都收得紧实，圆润饱满，盖帘上的豆包一排一排地增加着，白胖胖的圆团子挤在一起，在晨光里泛着面皮莹润的光。

赵大山被赵万山抱着，坐在炕沿边看热闹。孩子今天穿了一件新做的小棉袄，深蓝色的面，领口镶了一圈白边，袖口收得紧紧的。他看见案板上那些白胖的豆包一个接一个地被搓出来，小拳头攥紧了赵万山的衣襟，另一只手伸出去朝着灶台的方向够着，嘴里地叫着，小脸上写满了好奇。赵万山把他往怀里拢了拢，把他的手轻轻按下来：还没熟呢，熟了给你吃。

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