第53章 标准化值大钱（2/2）

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转中火，沿锅边淋酱油。

最后大火翻五下，出锅装盘。

第一盘河粉端到桌上，热气裹着酱油香往上冒。

陈锋夹了一筷子。

“再做一盘。”

“刚炒完还做？”

“第二盘所有东西照本子来。”

林嫚重新称料，称河粉时还故意把秤砣拨得啪啪响。

第二盘炒完，两份河粉并排摆着。

颜色接近，分量接近，香味也能对上。

陈锋左右各夹一筷子。

“你尝。”

林嫚不服气，先吃左边，又吃右边。

嚼到第三下，她的脸色松了点。

“还真差不多。”

“还没到一个味。”

陈锋指着第二盘。

“这盘酱油多了一点。”

“胡扯，都是一勺半。”

“第一盘那勺没装满。”

林嫚把两只盘子往灯下拖了拖。

第二盘颜色确实深一点。

她嘴唇抿成一条线，又在纸上补了一行。

“酱油一满勺加半勺，勺口刮平。”

陈锋靠回椅背。

“继续。”

接下来是炒面。

面条九两，青菜二两，肉丝半两，油一平勺。

面条先抖散，肉丝变色后再下锅。

林嫚一边炒，一边骂。

“翻十二下，这破规矩谁想出来的。”

陈锋坐在旁边，手里捏着账本。

“你自己数出来的。”

“你不逼我，我会数这个？”

“味道能对上吗？”

“闭嘴，别耽误我记数。”

第三样是砂锅米线。

汤几勺，米线几两，盐多少，辣油多少，煮多久，全写清楚。

写到时间那一项，林嫚抬头看过来。

“时间怎么定？”

陈锋把一只小闹钟放到灶边。

“看分针。”

“煮个米线还看钟？”

“水开后两分钟出锅。”

“要是火小呢？”

“炉口统一，煤饼统一，锅也统一。”

林嫚盯着灶台上的闹钟，手背蹭过锅柄，留下半道油印。

“你这是把前头所有东西都弄成一个样。”

“对。”

“连锅和炉子都要一样？”

“前面不一样，后面味道肯定跑。”

林嫚低头看那几页纸，眼里的犟劲慢慢收住。

“这就叫标准化？”

“对。”

“谁都能照着做？”

“识字，会用秤，肯练三天，基本能上手。”

“那我不用天天守着锅了？”

“你该管的是买什么菜，花多少钱，卖什么新品。”

陈锋点了点她发红的手腕。

“老板不能把自己累死在灶台前。”

“那老板干什么？”

“让别人替她挣钱。”

林嫚没接话。

账本摊在桌上，铅笔横在纸缝里，那几个数字越看越扎眼。

两天时间，她把五道卖得最好的菜全拆开。

炒河粉。

炒面。

砂锅米线。

卤味拼盘。

烤肉串。

每一份用多少料，多少调味，多少火候，多少时间，全写进硬皮本。

第三天晚上，林嫚拿着本子走到陈锋面前。

“抽查。”

“查什么？”

“随便说一道菜。”

“砂锅米线。”

她立刻翻开对应页，纸角被翻得翘起来。

“米线七两，高汤四勺，青菜三棵，豆皮一两，盐三分之一小勺，辣油半勺，水开后下米线，两分钟出锅。”

“卤味拼盘。”

“猪耳一两，豆干一两，海带一两，花生半两，卤汁半勺，香油三滴。”

“烤串。”

“不同肉串分开写了，你别想拿一句烤串糊弄我。”

陈锋合上本子，把硬皮本推回她怀里。

“可以请人了。”

林嫚抱紧本子，下巴扬起来。

“看好了，这是我林嫚的独家秘方，以后值大钱。”