第53章 标准化值大钱（1/2）

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“我想把夜宵做成正经店面。”

这句话，陈锋等了好些天。

前世的林嫚，靠一口炒锅把摊子撑起来。

手艺有，眼光有，胆子也够，可她什么都攥在自己掌心里，锅铲不离手，人熬到眼窝发青，店也只能困在一条街上。

摊子能这么干。

店面撑不住。

连锁更撑不住。

陈锋拉过凳子，坐到林嫚对面。

“想开店，先解决一件事。”

“钱？”

“不是钱。”

“门面？”

“也不是门面。”

林嫚把铅笔往账本上一搁，眉心夹出一道浅痕。

“那你说，到底是什么？”

“把你从灶台前换下来。”

林嫚当场笑了一声，笑声里带着锅烟味。

“我不炒菜，谁炒菜？”

“请人炒菜。”

“别人炒出来能吃？”

“照你的法子炒。”

“我刚说过，做菜靠手感。”

“手感能写到纸上吗？”

“你让我怎么写？”

陈锋拿过她的账本，翻到后面空白页。

“炒一份河粉，放多少油？”

“看锅。”

“别跟我说看锅，给数字。”

林嫚盯着陈锋，眼皮抬了抬。

“油还能按数字放？”

“为什么不能按数字放？”

“锅热不热，河粉干不干，配菜有多少，这些都不一样。”

“那就把这些东西全定下来。”

铅笔在纸面上点了两下，纸页被戳出浅灰印。

“一份河粉多重，豆芽多少，肉丝多少，油多少，盐多少，酱油多少，全部写清楚。”

“火候呢？”

“大火翻几下，中火翻几下，出锅前再翻几下。”

林嫚看陈锋的眼神变了，像看一个没摸过锅铲还敢进后厨指挥的人。

“你没炒过菜，倒敢教我炒菜？”

“我不教你炒菜。”

陈锋把铅笔推到她手边。

“我教你怎么让十个人炒出一个味。”

“吹吧你。”

“试两天。”

“试不成怎么办？”

“我替你刷一个月锅。”

林嫚眼睛立刻亮了，手指按住账本边角。

“你说的？”

“我说的。”

“行。”

她抓起铅笔，笔尖在纸上磕了一下。

“要是试不成，你不光刷锅，案板也归你擦。”

“可以。”

“地也得扫。”

“可以。”

“别急，后面我想起来再加。”

第二天下午，林嫚拎来一杆小秤，胳膊

陈锋扫了一眼小秤和碗。

“准备齐了？”

“催什么催。”

林嫚先称河粉。

一份八两。

豆芽二两。

肉丝半两。

青菜三棵。

油壶拎到锅边时，她手腕停在半空。

“油怎么称？”

“用勺子。”

陈锋拿起长柄勺，勺沿还沾着昨晚洗不掉的油光。

“一平勺多少，你先试出来。”

林嫚舀满一勺，又沿着油壶口刮平。

“一勺差不多。”

“写下来。”

她嘴里嘀咕两句，笔尖却老实落到纸上。

“油一平勺，锅烧到冒热气，下肉丝。”

“盐呢？”

“半小勺。”

“酱油呢？”

“一勺半。”

“翻几下？”

锅铲停在锅沿上，铁皮碰出一声轻响。

“谁炒菜还数这个？”

“今天开始数这个。”

林嫚咬了咬后槽牙，真一铲一铲数起来。

“一，二，三，四。”

河粉下锅后，连翻十二下。

加豆芽，再翻八下。

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