第91章 茶香脆皮鸡（二）（2/2）

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先将处理干净的整鸡沥干水分，取葱姜均匀擦拭鸡身去腥。

接着，许清嘉把花椒跟盐倒入锅中小火慢炒，待花椒散发出麻香，盐粒微微泛黄，便盛出放凉，均匀涂抹在鸡的内外，反复揉搓片刻，让盐分渗入肌理，静置半个时辰入味。

随后，她取出珍藏的茶叶，这还是上次给林家做周岁宴，林夫人赠予的，是上好的龙井新茶。

她取适量茶叶放入小陶锅，用水泡开，待茶叶舒展，茶汤渐呈碧色，她捞出一部分茶叶跟茶汤，放在一旁备用。

剩下的茶水连同茶叶一同倒入大锅中，再加入适量清水，放入葱段、姜片。

大火煮开，将腌好的三黄鸡放入锅中，用汤勺舀起汤汁反复淋在鸡身上，确保鸡皮均匀受热，待鸡身表面微微收紧，便转中火慢煮，直至鸡肉熟透却依旧保持鲜嫩。

期间她不时用筷子轻戳鸡腿部位，观察肉质的熟度，同时小心撇去锅中的浮沫，让汤色始终保持清亮。

煮好的鸡捞出后，立即放入冰水中浸泡。

待鸡完全冷却，她取来干净的布巾，仔细擦干鸡身表面的水分，尤其是鸡皮褶皱处，一丝水渍也不能残留，否则会影响后续脆皮的效果。

随后，许清嘉另起一口干净的锅，倒入适量油，待油温烧至六成热，她一手提着鸡头，一手用长勺舀起热油，反复浇淋在鸡皮上。

金黄的油珠在鸡皮上滋滋作响，原本紧实的鸡皮渐渐鼓起，变得金黄酥脆，空气中弥漫开鸡肉的焦香与龙井的清芬。

待鸡皮呈现出均匀的琥珀色，她迅速将鸡捞出控油，静置片刻后，取来方才留下的茶汤跟茶叶。

她将茶汤倒入锅中，开小火慢慢熬煮，待汤汁收至浓稠，散发出浓郁的茶香时，加入少许盐和白糖调味，再勾入薄芡，使汤汁呈现出透亮的光泽。

紧接着，将炸好的脆皮鸡小心地放入盘中，用刷子将熬好的茶汁均匀地刷在鸡皮表面，每一寸都仔细覆盖，让茶香与鸡皮的酥脆完美融合。

再把之前捞出的茶叶用少许热油快速翻炒，待茶叶散发出焦香，便均匀地撒在鸡身上。

翠绿的茶叶点缀在金黄的脆皮上，宛如雪后枝头的新芽，既添了几分雅致，又让茶香更加馥郁。

最后，她取来一只白瓷盘，将切好的柠檬片摆在盘边，又撒了些许椒盐在小碟中，这才端着菜走出后厨。

那客人早已等得有些不耐烦，见许清嘉端着菜出来，眼睛顿时一亮，只见盘中的脆皮鸡色泽金黄油亮，鸡皮上撒着翠绿的茶叶，光是看着就让人食欲大开。

“快点儿快点儿，小老儿等的都快坐不住了！”