第79章 月饼（1/2）

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等到元府的管家过来拟好租约，定了每月三两银子的租金后，许清嘉就开始雇人收拾那间闲置的铺面。

她想着请了几个经验丰富的木匠，将两间铺面之间的隔墙拆除，再重新规划一下前堂的桌椅摆放，特意留出靠窗的位置，摆上几盆绿植，让食客在用餐时能感受到几分生机。

后厨也要砌新的灶台，添几口大铁锅和蒸笼，还得打一排储物柜，用来分类存放食材和调料。

收拾铺面的日子里，许清嘉每日都要去瞧上几趟，和工匠们仔细交代着细节，从门窗的漆色到地砖的铺设，都力求既实用又雅致。

眼看着就要临近中秋，许清嘉便带着陶妈妈他们在食肆里做起了月饼，想着这几日可以趁着铺面装修的空档，先做些月饼售卖，一来能让食客尝尝鲜，攒些口碑；二来中秋的月饼本就是时令吃食，销量想必不会差，正好能补贴些铺面装修的花销。

陶妈妈揉面的手艺最是老道，许清嘉便让她负责和饼皮面团，自己则带着柳氏调馅料。

她准备了口味的月饼，一种是家家户户常吃的莲蓉蛋黄馅，选用当年新采的湘莲。

莲子提前用清水浸泡数小时，待莲子涨发后剥去红衣，放入锅中加冰糖慢火熬煮，直至莲子软烂成泥，期间要不停搅拌以防糊底，熬好的莲蓉细腻绵密，带着自然的清甜。

再取新鲜的咸鸭蛋，敲开后取出蛋黄，用白酒浸泡片刻去腥，入烤炉稍稍烘烤至出油，这样蛋黄的咸香会更加浓郁。

将莲蓉分成小份，每份裹入一颗处理好的咸蛋黄，搓成圆球作为月饼馅。

饼皮面团则分成均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，把馅料放在中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻按压成扁圆形，最后用月饼模子压出花纹，刷上一层蛋液，放入预热好的烤炉中烤制。

随着炉子温度的升高，月饼的香气渐渐弥漫开来，金黄的外皮上花纹清晰，散发着诱人的光泽。

那另外一种则是她听父亲提起过，江南那一带常吃的酥皮月饼，用的是鲜肉的馅儿料。

做酥皮月饼的面皮需用猪油和水分别和面，制成水油皮和油酥，再将油酥包入水油皮中擀成薄片卷起，反复几次形成层层叠叠的酥层。

馅料则是选用新鲜的猪腿肉，剁成细腻的肉末，加入葱姜末、料酒、酱油、白糖等调料拌匀，腌制片刻让味道充分融合。

包制时同样将面团分成小剂子，擀成圆片后包入肉馅，收口捏紧后刷上少许清水，撒上芝麻，放入烤炉烤制。

烤好的酥皮月饼轻轻一碰便掉渣，咬开后酥皮层次分明，内里的鲜肉馅鲜嫩多汁，咸鲜适口，与莲蓉蛋黄月饼的甜香形成了鲜明对比。

今日她只是试一试水，所以准备的不多，除去送给食客尝鲜的，她用油纸包好了两份，准备送去给阿香家里。

胡大叔家的院子里，桂花开了满树，细碎的金色花瓣缀满枝头，空气中弥漫着甜丝丝的香气。

几只麻雀落在院墙上，歪着头啄食地上散落的桂花，不时发出清脆的啾鸣声。

刘婶子正坐在屋檐下的竹椅上，眯着眼手里摇着一把蒲扇，慢悠悠地扇着风。

阿香见她提着油纸包走进来，立马跑上前来迎她：“娘，许姐姐来了！”

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