第77章 椒麻鸡丝（一）（2/2）

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鸡胸肉和鸡腿肉用清水冲洗干净，她先将鸡肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮。

期间她不时用筷子戳一下鸡肉，待筷子能轻松穿透且没有血水渗出时，便将鸡肉捞出放入冰水中浸泡片刻，这样处理过的鸡肉口感会更加紧实弹牙。

等鸡肉完全冷却，她取出来放在案板上，用刀顺着纹理将其撕成细细的鸡丝，每一根鸡丝都长短均匀，看着就清爽利落。

接着她开始准备料汁，先把干辣椒剪成小段，花椒用温水稍微泡一下备用。

锅中倒入适量香油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段，慢慢煸炒出香味，待花椒呈棕红色、辣椒微微变焦时，迅速将热油连同香料一起浇在事先准备好的蒜末、姜末和葱花上，“滋啦”一声，香气瞬间弥漫了整个后厨。

她又往料汁里加入酱油、香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀后尝了尝味道，觉得咸淡适中、麻香扑鼻，这才满意地点点头。

最后将调好的料汁均匀地淋在鸡丝上，再撒上一把翠绿的香菜段，一道色香味俱全的椒麻鸡丝便做好了。

许清嘉看着盘中那红白相间、麻香四溢的鸡丝，想着元老爷吃了定会胃口大开，心中也多了几分底气。

然后她又添了两道清淡爽口的小菜，分别是凉拌木耳和拍黄瓜，跟一壶温热的桂花酿，这才提着食盒往元府去。

她想着桂花酿性子温和，带着淡淡的花香，配着椒麻鸡丝正合适，既解了麻意，又能衬得菜肴愈发爽口。

一路细雨蒙蒙，青石板路湿滑，许清嘉却走得稳当，食盒里的菜肴香气混着雨水的清新，在巷子里悄悄散开。

到了元府门口，她让门房通报时特意说明是来送些家常吃食，想着老饕或许更易被这份烟火气打动。

门房见她衣着素雅，食盒朴素，倒也没多刁难，只让她在门廊下稍候。

许清嘉站在廊下，听着府内隐约传来的丝竹声，心里默默盘算着待会儿见到元老爷该如何开口，既不能显得刻意，又要让对方明白自己的来意。

不多时，门内传来脚步声，一个身着锦缎马褂的中年男子走了出来，打量了许清嘉两眼，便开口道：“你就是来送吃食的许娘子？我家老爷说了，若只是寻常酒楼的菜式便不必进去了。”

许清嘉闻言，想着这应该就是元府的管家了，便不慌不忙地将食盒往前递了递，浅笑道：“劳烦管家通报，这并非什么山珍海味，只是小女子亲手做的几道菜，这道椒麻鸡丝，想着秋日湿寒，或能帮老爷开开胃。”

中年男子挑眉，接过食盒掂量了一下，见她神色坦荡，便开口道“也罢，老爷正愁没合口的东西，你且随我来吧。”