第52章 沁夏三笺（三）（1/2）

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等到婢子传回素笺，许清嘉瞧见上头写着的“甚好”二字，心才落了地。

便开始准备这沁夏三笺的第二道菜品——碧涧流珠。

这碧涧流珠寓意翠谷流泉，梅沉珠隐，其实就是豌豆凉粉。

只是寻常的豌豆凉粉，要做出新意却需费些巧思。

许清嘉是先交代好了，府中昨夜就将绿豆给泡上了。

她取出豌豆用石磨细细磨成浆，磨好的豆浆需用细纱布反复过滤，直至浆体细腻无渣。

随后取来几顶翠绿的荷叶，加盐清洗干净，将叶片切碎后放入石臼中捣烂，用纱布挤出碧汁一碗。

碧青的叶汁混合一早磨好的豌豆浆水调匀，文火搅拌至透亮粘稠，随即倒入铺着湿纱布的竹匾中，待其自然冷却成冻。

接下来便是熬梅汤。

许清嘉取来新采的薄荷嫩叶捣成汁，加上乌梅、山楂熬煮，再放入蜂蜜调和。

熬好的梅汤需盛入罐中，放置冰鉴，快速降温冰镇。

紧接着又将山楂糕切成细如米粒的红珠，荔枝肉剥成莹白的圆粒。

凉粉凝好后，用特制的细铜勺沿着边缘轻轻划开，再用木铲将其翻卷成一朵朵晶莹剔透的绿云，盛入浅口白瓷碗中。

碗底先铺上一层碎冰，再将卷好的凉粉置于其上，如同碧涧中漂浮的翡翠。

随后，她舀起冰镇的梅汤缓缓淋下，梅汤顺着凉粉的纹理渗透，在碗中漾开一圈圈浅浅的涟漪。

接着，将切好的山楂红珠与荔枝白粒错落撒在凉粉之上，红如玛瑙，白似珍珠，又掐了几片薄荷叶点缀其间，宛如清泉中点缀的苔衣。

最后取来一小撮炒得喷香的白芝麻轻撒碗面，黑白绿红相映，整道菜便如一幅灵动的夏日溪涧图，透着沁凉的诗意。

白瓷盏中，那凉粉在蜜水中轻轻晃动，宛如山涧清泉里滚动的翡翠，红珠白粒点缀其间，恰似落英逐流，未等入口，已让人觉出几分清凉意。

待第二道碧涧流珠传至席间，蒋如英正与几位夫人谈论着方才那道浮光跃金的精妙，见丫鬟捧着白瓷碗进来，碗中翠绿凉粉如凝脂般透亮，红珠白粒点缀其间，梅汤在碎冰映衬下泛着琥珀光泽，顿时引得众人目光齐聚。

一位身着藕荷色衣裙的夫人轻咦一声，执起银筷挑起一缕凉粉，见其在筷间轻颤如流云，不由赞叹道：“这凉粉竟能做得这般剔透，瞧着倒比玉簪还要莹润几分。”

周如寄身旁的一位老夫人素来喜食清爽之物，此刻已舀起一勺梅汤送入口中，酸中带甜的滋味混着薄荷的清凉直透心脾，忍不住眯起眼道：“这梅汤调得恰到好处，既解了暑气，又不抢凉粉的本味，当真是夏日里的熨帖吃食。”

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