第89章 亮相（1/2）

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四月十八，赶集日。沈青山凌晨两点起来磨豆腐，磨了四十斤，比平时多二十斤。三等级配比：板豆腐二十斤，嫩豆腐十斤，卤豆腐干五斤。留五斤损耗备用。

柳氏做了十斤嫩豆腐。四块，每块约两斤半。润白，表面没有细纹，手指按下去留浅印。她做完四块用了两个时辰，最后一块比第一块好，压的力道更匀，表面更光滑。她把四块嫩豆腐用软布包好，放进竹筐中层。

沈青禾的卤豆腐干昨晚压满了十二个小时。今早取出来，四块，棕褐色，表面干，没有水渍。她拿起一块掂了掂，沉手，比放进去之前重了一倍的感觉。实际上重量没变，只是密度变了，体积缩了一半，拿在手里就沉。她把每块切成两块，八块半斤装，放进陶罐。罐口布包三层，卤汁不洒。

三点半装箱。板豆腐竹筐底层，嫩豆腐中层用软布隔开，卤豆腐干陶罐放最上层，不压，不碰，不晃。沈青山背上竹筐出门，四十斤压在肩上，麻绳勒着肩膀，走了两里路换了三次肩。

五点半到鸿运楼后门。张跑堂接过板豆腐十五斤、嫩豆腐五斤、卤豆腐干两块。他拿起卤豆腐干用手摸了一下，干，紧实，指甲掐了一下没掐进去。

这是新的？

新的。卤豆腐干，三文半斤，保质三天。

张跑堂把卤豆腐干翻过来看了看底面，底面也干，没有水渍。掌柜会喜欢。掌柜最烦碎豆腐——碎了的不能上桌，上桌了客人嫌。这个不碎，好。他把货收了，记了一笔账。

沈青山把剩下的豆腐装好，背到鸿运楼正门旁边。许文才帮他摆了桌子，比上次煎豆腐那次往左挪了两个位置，离街心更近，人更多。三块豆腐摆在桌上：板豆腐、嫩豆腐、卤豆腐干，并排放。旁边立着价格牌，炭笔写在木板上，字大，三尺外看得见。

街上赶集的人多。卖菜的占了东边一排，卖鱼的占西边，卖草鞋的蹲在墙根底下，卖布的支了个架子。沈青山的三等级摊子一摆出来，十几个人围过来。三块豆腐摆在一起，颜色对比鲜明，白、润白、棕褐。价格牌上三个数字，三种用途。不用吆喝，摆着就是广告。

那个上次煎豆腐那天见过的老妇人又来了。蓝布衫，拎着菜篮，篮里有葱姜猪肉。她先看了板豆腐，再看嫩豆腐，最后看卤豆腐干。眼睛在三块之间来回。

这嫩豆腐是啥？没见过。

嫩豆腐。一文一斤。汤羹凉菜用。含在嘴里化了，不用嚼。

化了？豆腐能化？

您尝。沈青山切了一小块嫩豆腐放在碗里递过去。老妇人接过来，放进嘴里。含了两息，真化了。豆香从舌根涌上来。她睁大了眼。

一文一斤？比板豆腐贵？

贵。但嫩豆腐用豆子少，口感滑。做汤最好。回家烧一锅水，放两块嫩豆腐，撒点盐，不用别的。汤是白的，豆腐是滑的。

老妇人买了一斤嫩豆腐，一文。用布包着放在菜篮里，走了。走了两步又回来。下次赶集还有不？

有。每次赶集都带。

一个穿灰短褐的汉子挤过来，三十来岁，脸黑手粗，一看是干农活的。他没看嫩豆腐，直接拿起卤豆腐干摸了一下。干，紧实，指甲掐不进去。

这硬邦邦的，能放多久？

三天。不碎不坏。切薄片做凉菜、炒菜、零食都行。

三文半斤，贵不贵？他把卤豆腐干翻来覆去看了两遍。

半斤卤豆腐干用的豆子和一斤板豆腐一样多，但脱水加卤汁多了工序。保质三天，食肆可以一次多买，省送货次数。散客买两块回家切薄片，三天吃不完也不坏。总账便宜。

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