第88章 试制（2/2）

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碗一，板豆腐。切了完整，没有碎边。咬一口，实，蛋白结构紧密，嚼起来有弹性。弹性是压实的证据。压实，煎了不碎。食肆用，鸿运楼和钱氏卤味店每天要的就是这种。

碗二，嫩豆腐。筷子夹不稳，晃。含在嘴里不用嚼，含了两息化了，豆香出来，回味三息还有。滑，像凝脂。散客用，赶集的人买回家做汤，一锅汤里放两块嫩豆腐，不用嚼，含着就化了。小孩和老人最适合。

碗三，卤豆腐干。切了薄片不碎，薄到透光，对着窗户看，棕褐色的薄片能看见窗框的影子。嚼起来有嚼劲，不是硬，是弹。第一口咸，咸是盐和酱油的底味。第二口麻甜，花椒的麻和八角的甜混在一起，从舌两侧涌上来。第三口豆香，是压在咸和麻甜后面的、最慢出来的味道。三层味道，三口以后才完整。食肆和散客都喜欢，食肆拿来做凉菜切薄片，散客拿回家当零食嚼。

三碗试完。沈青禾点头。三等级合格。明天赶集，带三等级去。让食肆和散客看见三种豆腐。看见，就选。选，就买。

她在账本上加了一行：四月十七。试生产完成。板豆腐合格，嫩豆腐合格（柳氏独立完成四块），卤豆腐干浸卤两时辰压十二小时待取。三碗试吃：板豆腐实弹，嫩豆腐滑化，卤豆腐干三层味。明天赶集首次亮相。

她合上账本，走到院门口站了一会儿。风从山上吹下来，带着松脂味和泥土味。远处渠水声隐约。她想起一件事，三百斤豆子，十六天。赶集明天能多卖一些，但豆子不会多。十六天以后，除非找到新的豆子来源，否则三条生产线全部停。三条线停了，钱守正的三十斤、鸿运楼的十五斤、散客的口碑全断。

镇上，胡坤叫来伙计。三家粮商，明天什么时辰到？

周家掌柜辰时到。陈家巳时。李家午时。三个时辰，一个一个来。

胡坤点头。他在纸上又写了三行：

周家不卖沈家豆子。

陈家不卖沈家豆子。

李家不卖沈家豆子。

三个名字，三道门。关了三道门，沈家就进不来豆子了。进来豆子需要三天，关门只需要一天。他折好纸，吹了灯，锁了粮铺的门。灯笼在夜里红着，照了半条街。