第28章 豆芽生意（1/2）

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冬天，青石村的人餐桌上没有绿色。

不是不想吃，是吃不到。冬天户外气温低到田里的水结了冰，冰的厚度约两分，走在上面能听到冰面发出的声音，咔的声音意味着冰层还不够厚，不够厚就不能在上面走。水都结冰了，菜更不用说。青菜在冬天室外活不了，活不了就没有，没有就是零供应。

零供应意味着市场上没有，没有就是稀缺。稀缺就是价格。

沈青禾在腊月里发现了这件事，发现的方式不是她自己想吃青菜，是孟婶来找柳氏借盐的时候说了一句话：这天冻的，连个豆芽都发不出来。往年这时候还能在灶台后面捂点豆芽，今年灶台后面也结冰了。

灶台后面结冰，意思是连室内最暖和的位置都结冰了。结冰的温度约在零下，零下意味着任何暴露在空气中的水都会结冰。豆芽发芽需要的水如果结了冰，芽发不出来。

发不出来，但沈青禾的空间里有灵泉。灵泉的水不结冰，不结冰的原因是空间的温度恒定如春，如春的温度下水的状态是液态。液态的水浇在豆子上，豆子能发芽。

豆芽，这是她之前没有列入计划的生意。没有列入不是因为她没想到，是想到了但觉得利润薄。豆芽的利润率她前世算过，黄豆发成豆芽以后重量增加约五到六倍，六倍的增量意味着利润率理论上可以很高。但实际上，发豆芽需要控温、控湿、控时间，控不好豆芽会烂、会发红、会发苦。烂了就是全亏。

亏，她不想亏。但孟婶的一句话让她重新想了这件事。

重新想的方式是在脑子里建模，建模是前世做数据分析的习惯。习惯的动作是：把一个问题拆解成变量，变量之间的关系用箭头连起来，箭头的方向是因果。

豆芽生意的变量：

原料成本：黄豆约二十文一升，一升黄豆约出豆芽六升，六升豆芽约重六斤。六斤豆芽在冬天的售价，她去镇上打听了一下，约三十文一斤。三十文一斤×六斤=一百八十文。一百八十文的收入减去二十文的原料成本=一百六十文毛利。一百六十文的毛利除以二十文的成本=百分之八百的毛利率。

百分之八百，这是理论值。理论值的前提是豆芽的质量好、重量足、全部卖完。实际上会有损耗，损耗的来源是发不好的豆芽（发红、发苦、烂根）、运输过程中的失水（失水意味着重量减轻）、卖不完的隔夜豆芽（隔夜的豆芽不脆，买的人不要）。

损耗率她估了一下——约百分之二十。百分之二十的损耗意味着实际的毛利率约百分之六百四十。六百四十，还是高。高到她觉得这件事值得做。

做，但怎么做？

冬天的自然温度下发豆芽，发不出来。她需要恒温环境。恒温环境，空间有。但空间里的灵田面积有限，全部用来发豆芽太浪费，灵田应该用来育种。豆芽不需要灵田，只需要恒温和适量的水。

适量的水，她可以在空间里找一个角落，不是灵田的位置，放几个瓦罐。瓦罐里装黄豆，倒入灵泉稀释后的水（纯灵泉她试过，浓度太高，黄豆直接死了），盖上湿布，恒温下发。

恒温下发的速度，她试了一次。试的方式是带了一把黄豆（约五十粒）进空间，放在一个瓦罐里，瓦罐是她从院子里拿的，拿的时候洗了三遍，洗到罐壁上没有泥渍了才带进去。

五十粒黄豆放进瓦罐，倒入约半碗稀释灵泉（一分灵泉九分普通水），盖上湿布。

湿布，布上要有水但不能有水积在黄豆上面。积水会导致黄豆缺氧，缺氧会烂。不积水但需要湿度，湿度够黄豆才能吸水膨胀。膨胀是发芽的第一步。

第一步，她在空间里观察了约半个时辰（外界时间约一盏茶）。半个时辰里她看到黄豆的表皮从干的皱缩状态变成了饱满状态，饱满是因为吸水了。吸水量的判断方式是看豆粒的体积，体积增加了约一倍。

一倍，正常温度下黄豆吸水膨胀需要约四到六个小时。空间里半个时辰（约一小时）就到了，快了约四到六倍。

快了，这意味着豆芽的生长周期短。生长周期短意味着出货快。出货快，资金周转快。资金周转快等于同样的本金一个月可以转更多次。

转更多次，这是做生意的核心。核心不是一次性赚多少——是同样一笔钱一年能转几次。转的次数多，总利润就高。

她在外面等了三天，三天后她进空间看那罐豆芽。

豆芽发了。

发的长度约两寸，两寸是适合卖的长度。太长纤维多、口感老；太短分量轻、不划算。两寸刚好，刚好意味着重量和口感的平衡点。

平衡点，她用前世的眼光看这罐豆芽：芽色白、芽身挺、根部没有烂、豆瓣没有发红。四个指标全合格，合格意味着这罐豆芽可以上市了。

上市，但要不要告诉别人豆芽是在哪里发的？

不告诉，告诉了别人会学。学了她的生意就没了独占期。独占期是一个新产品最赚钱的时期，独占期内没有竞争，定价权在她手里。竞争出现了以后定价权就被市场分走了，分走的结果是一片红海，红海里大家都赚不到钱。

红海，她前世见过太多。见过的方式是某个新品种出来以后大家一窝蜂地种，种的结果是对的价格往下掉，掉到成本价附近以后一半的人退出，退出的过程叫市场出清。

出清，她不想等出清。她想在出清之前赚够独占期的利润，独占期的利润够她把豆芽生意做成长期业务以后和竞争者共存。

共存，她的优势是质量稳定+供货稳定。稳定是竞争者的壁垒，壁垒高了别人进不来。进不来，独占期就延长了。

延长的策略是：豆芽的豆种她用空间育的改良黄豆，改良黄豆发的豆芽比普通黄豆的豆芽粗壮、白嫩、纤维少。纤维少口感好，口感好买家回头。回头客是壁垒的一部分。

壁垒，她在脑子里把这件事想清楚了以后开始执行。

执行的第一步：批量发豆芽。空间里她放了四个瓦罐，四个瓦罐每罐装约二百粒黄豆。二百粒×四罐=八百粒，八百粒黄豆约出豆芽约八斤。八斤豆芽在冬天镇上的售价约二百四十文。

二百四十文，四罐的成本约四十文（黄豆）×4=一百六十文？不对，重新算：

一升黄豆约一千六百粒，一千六百粒出豆芽约十六斤。一升黄豆二十文，二十文出十六斤豆芽。十六斤×三十文一斤=四百八十文。四百八十文除以二十文=二十四倍。

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