第27章 腐竹的技术升级（2/2）

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炉身装好了装导流槽，导流槽是泥烧的，形状像是一条弯曲的渠道，渠道的截面是弧形，弧形的作用是让热气流在槽里流动的时候不会形成死角。死角，热气流的死角意味着炉面上有一块区域温度低，温度低的区域结腐竹慢，慢了就拖整体效率的后腿。

王木匠装导流槽的时候用了一个办法：先把导流槽坯子放在炉身里比了一下位置，比的方式是不固定，先空放进去看吻合度。吻合度，他看的方式是从炉底往上看，眼睛贴在炉底入口处往里看，看导流槽的外沿和炉身的内沿之间有没有缝。有缝，热气流从缝里溜走。无缝，热气流全部走导流槽。

无缝。他看了三遍，三遍确认无缝以后才开始用泥灰固定。

固定完了装预热腔，预热腔在导流槽前端，豆浆从锅里舀出来以后先倒进预热腔的槽里，槽是双层的，夹层里也是草木灰，草木灰缓释保温让槽里的豆浆维持在约四十度。四十度的豆浆流进液盘以后，液盘是王木匠新做的，新液盘比旧的深了约半寸。深半寸意味着每盘可以多装约两碗豆浆。两碗豆浆多出的腐竹约两根。两根一天，一个月多约六十根。六十根按四文一根算，二百四十文。

二百四十文，王木匠的设计每一个改动都不是为了好看，是为了多。多出来的每一根腐竹都是钱。

全部装完了以后试烧。

试烧的方式是：塞柴、点火、等温度上来、倒豆浆、看结皮速度。

塞柴，王木匠塞柴的方式和柳氏不同。柳氏塞柴是塞满，满了对火苗的供氧不够，火不旺。王木匠塞柴是塞七成满，留三成的空隙让空气进去，空气进去了火才烧得透。透的火温度高且稳，高且稳的温度是腐竹质量稳定的基础。

火起来了，等了约一刻钟，炉面温度上来了。王木匠把手伸到炉面上方约两寸的位置，伸手不是用皮肤感温，是用手指背面感温。手指背面的皮肤比正面敏感，敏感意味着他对温度的判断比用正面准。

到了。

到了，意思是温度到了结皮温度。到了以后沈青禾倒豆浆，倒的方式是用大铁勺从锅里舀豆浆，舀满了以后沿着液盘的长边慢慢倒，倒的速度均匀，均匀的目的是让液盘里的豆浆厚度一致。厚度一致，结的皮厚度才一致。

等。

约一盏茶的功夫，液盘里的豆浆表面结了一层皮。皮的颜色是淡黄色，淡得均匀，没有深浅不一的斑块。斑块意味着温度不均，没有斑块说明王木匠的导流槽和恒温隔层起作用了。

起作用了。

沈青禾用竹签把腐竹皮挑起来，从一边往另一边揭，揭的动作要快且平，快是防止皮在揭的过程中断裂，平是防止皮的厚度不均匀。

皮揭下来了，完整的一张，约一尺长两寸宽，厚度均匀到她用眼睛看不出差异。

差异，她用前世的眼光来看这张皮：厚度约零点五毫米，均匀度约正负零点零五毫米。正负零点零五毫米的均匀度，这意味着腐竹的质量已经接近前世机械化生产的标准了。手工做到这个程度，王木匠不只是木匠，他是炉灶设计师。

设计师，这个词她前世天天说。说的方式是这个品种的设计思路这个试验的设计方案。设计，本质是把一个目标拆解成可执行的步骤，每一步都指向目标。王木匠的设计目标是稳定的腐竹质量，拆解的结果是导流槽+预热腔+恒温隔层。三个组件各司其职，合在一起达成目标。

达成。

试烧的第一盘出了约十二根腐竹，比旧炉灶同时间的产量多了约四根。四根，一天多约二十根。二十根，一天多八十文。一个月多约二千四百文，二两四钱。

二两四钱，王木匠的改进一个月能多赚二两四钱。

这笔账沈青禾在试烧完第一盘以后就算出来了，算完以后她看了王木匠一眼。王木匠没有看她，他在看炉面上的第二盘豆浆。第二盘的结皮速度比第一盘快，快的原因是炉温已经稳定了，稳定的炉温不需要再等温度上来。

不用等，这意味着连续生产。连续生产是效率的关键，停一次等于浪费一次的时间。时间就是钱，这句前世的话在这个场景里成立了。

成了。

王木匠说这话的时候声音不高，高的不是音量，是一种松了口气的感觉。松的方式不是长叹一口气，是他的肩膀往下沉了两毫米。沉的两毫米是他弯腰装炉灶两个时辰以后肩膀一直绷着，绷到现在终于松了。

松了以后他转身就走，走的方式和上次一样：不提钱、不邀功、不回头看。走的时候他的手在裤腿上擦了一下，擦的是什么沈青禾看不清，但她判断是炉灰。炉灰在手上擦的方式是手艺人的习惯，手上脏了不擦在衣服上（衣服是老婆洗的，洗衣服费水），擦在裤腿上（裤腿是自己的，脏了无所谓）。

小细节，但她看到了。

看到以后她做了一件事：从屋里拿了一张五百文的银票（上赶集的时候找钱庄换的零票），银票折成小方块，塞进一个竹筒里。竹筒是装筷子的，筷子抽出来以后竹筒是空的，空的竹筒口小肚大，塞一张折起来的银票进去刚好。

竹筒搁在灶台边上，王木匠走的时候会经过灶台。经过的时候他会看到竹筒，看到竹筒以后他会知道里面有东西。有东西他就会拿出来看，看了就知道是工钱。

工钱他不拿，她知道。但他会拿，因为她把竹筒放在了灶台上最显眼的位置。显眼的位置意味着这是给你的，不用推。

推，上次他推了。这次她不让竹筒变成一个可以推的东西，竹筒放在那里，不是塞到他手里。放在那里和塞到手里的区别是：放在那里他可以选择拿还是不拿，塞到手里他必须当场决定推还是收。当场决定的压力大——压力大了他会推。放在那里他回去以后想明白了会回来拿。

想明白的事情不用催。

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试烧完成后清理炉灶时，沈青禾在炉灰里发现了一粒完整的黄豆，黄豆掉进了炉灶的某个缝隙里，在暗处发了芽。豆芽从缝隙里伸出来，白色的芽尖在炉灰的暗红色背景里像一根针。