第21章 豆腐坊开业（1/2）
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沈青禾在院子里立了一块牌。
牌是王木匠帮她做的，杉木板，长两尺宽一尺，面上刨过两遍，毛刺去干净了，摸上去的手感像是一块被掌心反复捂过的木头，温温的，不涩。板面上用木炭写了四个字：沈家豆腐。
木炭写的字不够正式，她本来想用墨，但墨贵，一小块墨在镇上卖三十文，三十文够买三斤盐。木炭不花钱，烧灶的时候随便捡一块就行。木炭写在木板上的痕迹比墨粗，笔画不太齐整，但远看能认，四个字排成一排，像是一个人在路上竖了面旗，旗上的字歪歪扭扭但意思清楚。
牌子立在院门口，插在门框右侧的石头缝隙里，石头是门槛外面的那块青石，硬且沉，缝隙刚好够塞一块木板的边。牌子竖起来以后，从村路上经过的人能看到它，看到了就知道这家在卖豆腐。
这是开业。没有鞭炮，没有请客，没有红布遮门再掀开的那种仪式。一块牌子，插在石头缝里，立了，开业了。
沈青禾不搞仪式。仪式是给外人看的，她的生意不是靠仪式拉客，是靠口碑。口碑需要时间，不需要表演。
开业第一天，她准备了两板豆腐、二十碗豆腐脑、六块豆腐干、三十根腐竹。
数量比平时赶集多了大约四成，多了不是因为她想多卖，是因为开业第一天如果卖断货了，买不到的人会失望，失望了下次就不来了。第一次接触顾客的时候，缺货比差货更致命，差货可以改进，缺货等于没开门。
豆腐和豆腐脑是赶集零卖的，凌晨三点起来磨浆，磨到五点，烧灶点卤，六点半出豆腐，七点出发去镇上。豆腐干和腐竹是B端供货的，李胖子的食肆每周六十根腐竹、十二块豆腐干，周一取货。今天是周一，李胖子要来取货，但她提前把供货量提到了七十根腐竹和十五块豆腐干，多出来的部分是给开业日赶集零卖留的储备。
赶集的担子是李大牛挑的。
李大牛入职第六天了，六天里他每天早上六点到，帮忙装担、挑担、卸担、翻地。翻地用了两天，半亩荒地翻完了，翻出来的底层红棕土铺在了表面，上面盖了一层豆渣堆肥。堆肥的厚度大约三寸，三寸足够给第一季黄豆提供底肥了。
他挑担子的方式没变，扁担放在肩上那个固定的标记点，不偏左不偏右，走的时候步子稳，担子两头晃的幅度小。担子里装了两板豆腐、二十碗豆腐脑（碗是粗陶碗，碗底垫了一层干草防碎）、六块豆腐干（布包着，每块之间隔一层干草）、三十根腐竹（捆成三束，每束十根，用草绳绑着）。
出发前沈青禾检查了担子，检查的方式是用手摸每一层东西的位置和固定程度，像是在确认一个实验器材的摆放。摸完了以后她在担子最上面加了一块旧布，布是用来挡风的，豆腐脑在冷风里走得太久表面会凝一层薄霜，薄霜影响口感。
李大牛挑担子走在前面，沈青禾跟在后面。
走到镇上的时候，集市刚开始热闹，赶集的人从各个村陆续到了，摊位一个接一个支起来，有的卖粮，有的卖布，有的卖杂货，有的卖药。沈青禾的摊位位置在集市北边的老位置，她第一次赶集的时候就站这里，后来几次也没换。位置不是她选的，是赵里正帮她跟集市管事的人说的，说这个位置靠路边，人走过来第一眼就能看到。
摊子支好了，木板架在两块石头上，担子里的东西一层一层摆出来。豆腐两板摆在木板正中间，豆腐脑的碗排在木板右侧，豆腐干和腐竹排在木板左侧。
定价她没变，豆腐一板十二文，豆腐脑三文一碗，豆腐干六文一块，腐竹四文一根。价格写在另一块小木板上，小木板搁在摊位最前面，路过的人先看价格再看东西。
第一个顾客来了。
是个中年妇人，穿了一件蓝布袍，袍子洗过很多次了，蓝变成了浅蓝，像是天空在傍晚时分的那种颜色。她从路边走过来，先看了小木板上的价格，然后走到摊前看豆腐。
豆腐多少钱？
一板十二文。
能不能便宜点？
不能。
中年妇人的嘴角往右歪了一下，歪的方式是我在想的那种，不是我不满的那种。她在想十二文一板豆腐值不值，镇上孙记豆腐铺的豆腐也是一板十二文，价格一样，但孙记的豆腐她买过，口感偏硬，煮汤的时候容易碎。
你这豆腐，比孙记的好？
沈青禾没有说比孙记的好，说好是空话，空话不值钱。她做了一件事：从木板架上拿了一小块豆腐，大约拇指大小的块，用刀切下来，放在一片干草上，递给中年妇人。
尝，不是买之前的免费试吃，是她对自家产品的信任。信任不是嘴说的，是手递的。你尝了就知道好不好，好的自然买，不好自然不买，用不着我多说。
中年妇人接过那小块豆腐，放进嘴里嚼了两下。
嚼的时候她的表情变了，变的方式是从变成了。嘴里的豆腐不是硬的，是嫩的，嫩到牙齿咬下去的时候豆腐的结构在嘴里散开了，像是一团温热的云在舌尖上化成了水。但不是散成糊，散成水以后舌尖上还留着一层细密的颗粒感，颗粒感是豆子磨浆时留下的纤维痕迹，纤维痕迹说明这豆腐不是用石磨粗磨的，是磨到够细了才点的卤。
她嚼完了以后，抬头看沈青禾。
十二文，给我一板。
第一板豆腐卖了。
第二个顾客来的时候，第一个顾客还没走，她站在摊子旁边，手里捧着刚买的那板豆腐，对路过的人说了一句话：这豆腐好吃，嫩，不碎。
一句话。不是夸，是评，不是特别好那种夸，是和孙记不一样那种对比。对比比夸有用，夸让人觉得你在做广告，对比让人觉得你在说实话。
第二个顾客是个老头，穿灰袍，走路的时候背弓着，像是一根被太阳晒弯了的木棍。他看了一眼小木板上的价格，然后走到摊前。
豆腐脑，三文一碗？来一碗。
沈青禾从担子里拿出一只粗陶碗，碗是孟婶家的旧碗，孟婶借给她五只碗做赶集用的盛器，碗壁上有几道裂纹但不漏。她舀了一碗豆腐脑，豆腐脑从陶罐里舀出来的时候表面冒了一丝蒸汽，蒸汽在冷空气里散得快，像是有人对着灯吹了一口气，气散了但灯还是亮的。
老头接过碗，用嘴直接喝了一口，喝的方式不是用勺舀的，是端着碗喝的，像是他在喝一碗热汤。喝了一口以后他的喉咙动了一下，吞咽的动作带着一种满足感，满足感的来源不是味道本身，是温度。冬天在集市上能喝到一碗温热的东西——这件事本身就值三文了，味道好不好是加分项。
再来一碗。
两碗了。
上午十点半的时候，豆腐卖完了，两板全部清空。豆腐脑卖了十五碗，还剩五碗。豆腐干卖了四块，剩两块。腐竹零卖出了十二根，剩十八根，但李胖子的B端供货今天要取七十根，她准备的三十根零卖加七十根B端供货刚好够。
零卖部分全部卖光的用时：大约两个半时辰。
卖断货了。
李胖子来取货的时候是中午，他推了一辆独轮车，车面上垫了一层麻布，布，七十根腐竹三束加十根散装，十五块豆腐干布包三层。数完了以后他从腰间解了一个布袋，布袋里是铜钱，数了二百八十五文出来：腐竹七十根×四文=二百八十文，豆腐干十五块×六文=九十文，合计二百七十文。
他给了二百八十五文。
多十五文，上周你多给了我五根腐竹，那五根我没算钱。这次我把上周欠的补上，再多给十文是下周的定金，下周我可能要加到八十根。
沈青禾看着他数铜钱的手，他的手指粗，指甲短，数的速度不快但准确，每一枚铜钱过手的时候他会停半秒确认数目，像是他在做一道加法题，加法题的每一步都要验算。
八十根，下周给你。
李胖子点头，把货装上独轮车，推走了。独轮车在集市石板路上推的声音是咯吱咯吱的，轮子碾在石板缝隙上，每碾一下就咯吱一下，像是一只老鼠在啃木头。
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