第一百一十六章 豆腐（2/2）

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点卤水，是个纯靠经验的技术活。卤水点少了，豆腐太嫩压不成块；点多了，豆腐发苦发硬，难以下咽。

她拿着木勺在锅里轻轻搅动，让豆浆形成一个缓慢的漩涡。随后，她将碗里的卤水顺着勺子边缘，一丝一丝地淋入豆浆中。

神奇的一幕发生了。

原本如同牛奶般顺滑的豆浆，在接触到卤水的瞬间，开始凝结出细小的白色絮状物。随着苏清妤不断地搅动，絮状物越聚越多，渐渐变成了大块大块白嫩的豆花，淡黄色的清汤则被分离出来。

“成了！”围观的妇人们发出惊叹。

“苏姑娘这手艺，简直神了，跟变戏法似的！”二牛嫂看得眼睛都直了。

苏清妤放下木勺，盖上锅盖：“闷一炷香的时间，让豆花彻底成型。”

趁着闷豆花的空档，苏清妤在案板上摆了十几个粗瓷大碗。

“今天大家都有口福，先吃顿豆腐脑。”她笑着说道。

一炷香后，掀开锅盖，锅里全是白白胖胖、颤巍巍的豆花。苏清妤用平底漏勺，小心翼翼地将最上面那层最嫩的豆花撇进碗里。

她早就准备好了两种调料。

咸口的，加了酱油、陈醋、切碎的榨菜末、野葱花，最后淋上一勺红亮亮的辣椒油。

甜口的，则直接撒上一大勺白糖。

萧凛刚巡视完后山回来，一进厨房，苏清妤就把一碗咸口的豆腐脑塞进了他手里。

“尝尝，刚出锅的。”

萧凛端着碗，低头看了一眼。白嫩的豆花浸在红褐色的汤汁里，点缀着翠绿的葱花，热气腾腾。

他拿起勺子舀了一大口送进嘴里。

豆花入口即化，细腻得几乎不用咀嚼。浓郁的豆香混合着榨菜的咸脆和辣椒油的微辣，在舌尖上瞬间炸开。这种滑嫩滚烫的口感，顺着喉咙一路暖到胃里，让人浑身舒泰。

他吃东西向来快，三两口就把一碗豆腐脑吃得干干净净，连汤底都没剩。

“阿姐，我要甜的！”苏景明踮着脚尖，捧着个小碗凑过来。

苏清妤给他盛了满满一碗，撒上白糖。小家伙呼噜呼噜地吃着，烫得直吸气，却舍不得放下勺子。

吃完豆腐脑，锅里剩下的豆花就要用来压豆腐了。

苏清妤拿出一个方形的木制豆腐模具，铺上干净的湿纱布。将锅里的豆花连汤带水地舀进模具里，铺平后，用纱布将四周严严实实地包裹起来。

最后，盖上一层厚厚的木板。

“萧凛，帮把手。”苏清妤指了指墙角的一块大青石。

萧凛走过去，单手拎起那块足有几十斤重的青石，稳稳地压在木板上。

“压一个时辰就行。石头越重，压出来的豆腐越紧实。”苏清妤拍了拍手上的水渍。

一个时辰后，搬开青石，揭开纱布。