第一百一十六章 豆腐（1/2）

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他连滚带爬地跑回后院，彻底打消了对鸡蛋挂面的所有念头。钱再好赚，也得有命花才行。

城里的暗流被悄无声息地掐断，苏家庄里依旧是一派生机勃勃的田园景象。

吃过早饭，苏清妤拿着钥匙打开了后院的库房。

天气渐暖，库房里堆放的物资需要定期翻晒防潮。她指挥着几个妇人将几袋过冬剩下的黄豆搬到了院子里。

看着那些颗粒饱满、圆润发黄的豆子，苏清妤脑子里闪过一个念头。

“二牛嫂，去拿几个大木盆来，把这些黄豆挑拣一下，干瘪的、被虫蛀的都扔掉。剩下的，用井水泡上。”苏清妤吩咐道。

二牛嫂擦了擦手，凑上前问：“苏姑娘，泡这么多黄豆，是要发豆芽吗？”

“不发豆芽。”苏清妤挽起袖子，抓起一把黄豆看了看，“咱们做豆腐。”

豆腐这东西，在临安府不算稀罕物，但寻常农家一年到头也吃不上几回。因为做豆腐费时费力，还得有大石磨。

但苏家庄现在什么都不缺，尤其是后山那座日夜不歇的水磨坊。

一听要做豆腐，院子里的妇人们顿时来了精神。大家七手八脚地将黄豆挑拣干净，倒进大木盆里，注入清凉的井水。

黄豆需要泡发一整夜，才能吸饱水分，磨出浓郁的豆浆。

第二天一早，泡好的黄豆已经膨胀了一倍，圆鼓鼓的，表皮轻易就能搓掉。

苏清妤让人将泡好的黄豆装进大竹筐，抬到了后山的水磨坊。

萧凛早就将水磨坊的石磨清洗得干干净净。他站在水车旁，拉动绳索，打开木闸。湍急的河水冲击着木轮，巨大的青石磨盘开始平稳地转动。

“往漏斗里加豆子，顺便掺点水！”苏清妤站在磨盘旁指挥。

二牛嫂拿着木瓢，一勺黄豆一勺水，均匀地喂进石磨中心的圆孔里。

伴随着石磨沉闷的研磨声，白花花、浓稠的生豆浆顺着磨盘边缘的凹槽流淌下来，落进下方的大木桶里。一股生豆子特有的青涩气味在空气中弥漫开来。

水磨坊的效率惊人。不到半个时辰，几十斤黄豆就全部磨成了豆浆。

接下来是滤渣。

苏清妤在厨房的大铁锅上架起一个十字木架，绑上一个用细纱布缝制的大滤袋。她将生豆浆舀进滤袋里，两个力气大的妇人一左一右，用力摇晃、挤压滤袋。

白色的豆汁顺着纱布滴落进锅里，滤袋里留下的则是粗糙的豆腐渣。

“这豆腐渣别扔，掺点麦麸剁碎了，拿去喂后山的鸡鸭，可是好饲料。”苏清妤叮嘱道。

挤完豆汁，最关键的煮浆开始了。

灶膛里塞满干柴，火烧得极旺。大铁锅里的豆浆开始翻滚，表面浮起一层厚厚的白色泡沫。

“把火退掉一半，小火慢熬，千万别糊底。”苏清妤拿着长柄木勺，贴着锅底不断搅动。

随着温度升高，生豆子的青涩味逐渐散去，取而代之的是一股浓郁醇厚的豆香味。这股香味顺着厨房的烟囱飘出去，勾得整个庄子的人都忍不住咽口水。

豆浆煮透后，苏清妤让人将火彻底熄灭。

“最难的一步来了，都看仔细了。”苏清妤端起一个粗瓷碗，里面装着她提前用温水化开的盐卤。

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