第113章 潮声渔港，四千三百碟花蛤里的渔港热辣（1/2）

离开翠浪竹海时，兰姨塞过来的那包干竹荪，被刘安仔仔细细收进了贴身的防潮袋里。竹荪特有的清芳混着竹海的湿润气息，总在风掠过衣襟时漫进鼻腔，让他无端想起溪涧上空的月光——那月光清辉遍洒，落在竹叶上碎成星子，又淌进溪水里，漾出满涧的温柔。车窗外的风景一路向东铺展，竹海的青碧与清幽被渐渐稀释，取而代之的是越来越浓的咸湿海风，还有隐约传来的、属于渔港的喧嚣。

当车轮碾过潮声渔港入口处的青石板路时，天边的鱼肚白正被晨光染成金红，归航的渔船一艘挨着一艘，披着满身霞光缓缓驶入港湾。黝黑的船身被海浪拍打着，发出“哗啦哗啦”的声响，甲板上堆满了沉甸甸的渔获，银亮的带鱼、青灰的梭子蟹、鼓着肚子的花蛤，被渔民们七手八脚地抬上岸，在岸边的青石板上堆成了一座座小山。空气中弥漫着大海独有的腥甜，混着早市摊档上飘来的葱姜辛香，直直地漫过每个摊位，钻进刘安的鼻腔里，唤醒了他骨子里对烟火气的向往。这便是潮声渔港的早市，热闹得像是打翻了生活的五味瓶，每一缕气息里都裹着大海的慷慨与人间的热忱。

刘安循着香气往前走，目光掠过一个个摆满渔获的摊子，最终定格在一个铁皮灶前——那里，一个皮肤黝黑的渔妇正低着头，手指麻利地撬着花蛤的壳。锋利的小刀在她指尖翻飞，轻轻一挑，紧闭的花蛤壳便应声张开，露出里面白嫩饱满的肉。就在这时，一道淡蓝色的光屏突然在他眼前弹出，带着海洋特有的鲜活气息，正是他一直在等待的系统任务：“为赶早的食客与出海的渔民，炒制“葱姜炒花蛤”4300碟，需用鲜活花蛤、本地小葱与老姜，炒出“渔港的热辣”。任务奖励：积分点，解锁“辣炒蛏子”制作技艺，“潮生鲜韵”终极技能激活（可从爆炒滋味中品出讨海的勇猛与生活的热望）。”

光屏上的字迹还在闪烁，刘安的目光已经被铁皮灶后那个颠锅的身影吸引。摊主名叫海生，是个身板结实的汉子，胳膊上沾着星星点点的海泥，想来是刚从渔船上下来，连衣服都没来得及换。他手里的铁锅被灶火烤得通红，明晃晃的火光映着他黝黑的脸庞，额头上的汗珠顺着脸颊滑落，滴进滚烫的油锅里，溅起细碎的油星。花蛤被倒进锅里的瞬间，响起一阵“噼啪噼啪”的脆响，原本紧闭的壳在高温的炙烤下，争先恐后地张开，吐出藏在壳里的白嫩肉，葱姜的浓郁香气裹着花蛤的海腥气，直冲鼻腔，让人忍不住咽了咽口水。

“炒花蛤，鲜是骨，辣是魂，快是神！”海生的声音被海风刮得格外清亮，他一边快速颠着铁锅，一边转头冲刘安咧嘴笑，“小伙子，看你站在这儿半天了，也想学两手？”刘安点了点头，快步走上前，海生便一边翻炒着锅里的花蛤，一边念叨起炒蛤的门道，“这花蛤，得选刚上岸的‘活贝’，看着没？壳面光洁，纹路清晰，用手碰一下，能‘唰’地一下闭合的，才是带着大海灵气的好东西。买回家之后，得用盐水养上半个时辰，让它们把肚子里的沙吐净，这样炒出来的蛤，才没有牙碜的腥味，张口的才够鲜。”

他说着，指了指旁边竹筐里的葱姜，“葱要选本地的小葱，你闻闻，这葱白厚实，葱绿鲜嫩，带着一股子冲劲。切的时候也有讲究，葱白切段，葱绿切末，分开放，爆香用葱白，提色提香用葱绿。姜呢，得选本地的老姜，表皮粗糙，姜肉紧实，切成粗丝，爆香的时候才够劲，能压住花蛤的腥，还能衬出鲜。”

海生的手速极快，说话间，锅里的花蛤已经张开了大半。他手腕一翻，一勺生抽顺着锅边淋下去，“刺啦”一声，香气更浓了。“火候得猛，油得宽，这是炒花蛤的关键。”海生的声音带着几分得意，“油热之后，先下姜丝、葱白段爆香，香味一出来，立马倒花蛤快速翻炒，动作慢一点都不行。你看，现在大部分壳都张开了，这时候就得赶紧撒葱绿、淋料酒，翻匀后立即出锅，多炒一秒，肉就老了，鲜味也跑了。”

刘安站在一旁，看得目不转睛。他发现，这炒蛤的法子，竟藏着渔港人独有的利落与通透。选蛤、吐沙、切葱姜、控火候，每一步都像是在与大海对话，又像是在遵循着潮汐的规律。海生手脚麻利地将炒好的花蛤盛进碟子里，金黄的姜丝、翠绿的葱绿，衬着白嫩的蛤肉，色泽鲜亮，香气扑鼻。刚出锅的花蛤还冒着热气，凑近了闻，能尝到贝类的清甜与葱姜的辛香交织在一起，那是属于大海与烟火的味道。

“这菜得‘快炒’，就像抢潮汛，慢一步就错过了。”海生往灶膛里添了一把柴，火苗“腾”地一下窜起来，比人还高，映得他脸上红光满面，“火小了炒不透，花蛤的腥气去不掉；时间长了肉缩，嚼着就没了那股子鲜嫩劲。就得趁着火旺，手脚麻利，把那股子鲜全锁在壳里，这才是潮声渔港葱姜炒花蛤的精髓。”

接下来的日子，刘安便跟着海生在早市的摊档上忙碌起来。海生教他挑花蛤，手把手地教他怎么分辨鲜活的花蛤和已经死去的花蛤。“你看，用手碰一下壳，如果能迅速闭合，说明这蛤是活的，肉质鲜嫩；要是张口不动，用手碰了也没反应，那就是死了，这种蛤吃了容易坏肚子，直接扔掉。”海生的手指粗糙有力，捏起一只花蛤，轻轻一碰，壳便“啪”地合上了，“这是大海藏在潮汐里的信号，潮汛好的时候，花蛤就肥，潮汛差的时候，花蛤就瘦，咱讨海人，靠海吃海，就得懂这些门道。”

刘安学得认真，没多久，便能熟练地挑出鲜活的花蛤。就在他挑完第一筐花蛤的时候，脑海里突然响起一道清脆的提示音：“叮！“潮生鲜韵”终极技能已激活！”技能激活的瞬间，刘安仿佛打开了一扇全新的大门。他拿起一只花蛤，放在鼻尖轻嗅，竟能从花蛤的肥度里，尝到潮水的大小——大潮汛的花蛤，壳更厚，肉更饱满，带着一股子汹涌的鲜；小潮汛的花蛤，肉稍显单薄，鲜味也淡了几分。海生看着他脸上的惊讶，笑着解释：“大潮汛的时候，海水涨得高，带来的浮游生物多，花蛤吃得饱，自然就肥。这种肥蛤炒的时候，得多放些姜，驱驱寒，也能让鲜味更突出。”

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