第273章 什锦豆腐煲（1/2）

傍晚六点的港城，白日的燥热被晚风悄悄吹散，百年老商业街渐渐漫起浓稠的烟火气。夕阳的余晖像融化的金箔，漫过青石板路的纹路，给两侧鳞次栉比的古朴店铺镀上一层暖橙光晕。挂在屋檐下的红灯笼次第亮起，镂空的灯架将细碎的光影投在地上，随晚风轻轻晃动，与行人的脚步交织成温柔的斑驳。

商业街之首的小巷食堂，木质门楣被擦拭得洁净光亮，泛着温润的木纹光泽。门口垂着的绿萝藤蔓长势旺盛，翠绿的叶片上还挂着清晨浇水残留的水珠，在灯光下闪着细碎的光，风一吹，藤蔓轻轻摇曳，给古朴的店面添了几分生机。门口的黑板擦得锃亮，白粉笔书写的字迹工整有力，清晰地列着今日固定食谱：“荤：香菇滑鸡，素：清炒油麦菜，汤：菌菇豆腐汤”，下方用稍小的字体标注着“今日可定制：什锦豆腐煲（需提前预订）”，黑板右侧依旧贴着那张泛黄的纸条，上面的字迹清晰可辨：“啤酒3L以内，其他酒类一杯（125l）”，这是古月定下的规矩，简单直接，熟客们早已烂熟于心。

后厨内，抽油烟机的轻微嗡鸣与刀具碰撞的清脆声响交织在一起，构成专属的烟火序曲。古月穿着一件洁净的白色厨师服，深蓝色的围裙系得一丝不苟，围裙下摆还沾着些许刚溅上的水珠。他身形挺拔，小麦色的皮肤是常年烟火熏陶与阳光照射的痕迹，额前的碎发被汗水濡湿，贴在光洁的额角。此时他正俯身站在案板前，指尖灵活地翻动着食材，眼神专注得仿佛在对待一件稀世珍宝——这是他从鹰翼国雇佣兵生涯里养成的习惯，无论做什么事，都保持着极致的专注。

“叮铃铃——”案头的老式座机突然响起，打破了后厨的宁静。古月抬手擦了擦额角的薄汗，指尖划过微凉的案板，顺手拿起听筒，语气随和：“您好，小巷食堂。”

电话那头传来一道温婉安静的女声，带着些许不易察觉的轻快：“古老板，晚上好。我想预订一份什锦豆腐煲，下班之后过去，大概七点左右。”

“孟姐是吧？没问题。”古月立刻听出了对方的声音，这位孟清和是餐馆的常客，每月总会来两三次，每次都只点素食，口味清淡却很挑剔，唯独对他做的什锦豆腐煲格外偏爱。他低头看了眼案板上整齐码放的食材，补充道，“食材都是今早刚从市场挑的，新鲜得很，你放心，七点过来刚好能吃上热乎的。”

“那就麻烦你了，古老板。”孟清和的语气里透着感激。

挂了电话，古月将听筒放回原位，嘴角勾起一抹浅淡的笑意。他转身重新俯身案板前，开始为这份什锦豆腐煲做细致准备。提前泡发好的干香菇和木耳被整齐地摆放在白瓷盘里，香菇肉质肥厚，木耳晶莹剔透，他伸手将香菇蒂轻轻揪掉，指尖捏住香菇边缘，另一只手拿起锋利的菜刀，手腕微微用力，将香菇切成均匀的薄片，每一片的厚度都几乎一致，刀工精湛得令人惊叹。

随后他打开保鲜柜，取出三种不同的豆腐：嫩豆腐洁白如雪，质地细腻得像凝脂；老豆腐色泽微黄，手感紧实；冻豆腐则布满了细密的蜂窝状孔洞，是吸汤的绝佳食材。古月将三种豆腐分别放在三个白瓷盘里，先处理嫩豆腐，他用刀沿着豆腐盒的边缘轻轻划开，将豆腐完整地取出来，然后小心翼翼地切成2厘米见方的小块，动作轻柔得仿佛怕碰碎了易碎的珍宝。切好的嫩豆腐被放进提前准备好的温水中，他还特意加了少许盐，轻声嘀咕：“这样煮的时候就不容易碎了。”

处理老豆腐时，他的动作则多了几分利落，同样切成2厘米见方的块，然后用干净的厨房纸轻轻按压每一块豆腐的表面，将水分彻底吸干，压过的厨房纸上留下淡淡的水渍。冻豆腐早已提前从冷冻室取出解冻，古月用手轻轻挤压，将里面的水分挤干，挤干后的冻豆腐体积缩小了一圈，孔洞却更加清晰。

旁边的案板上，还码放着胡萝卜、西兰花、玉米等辅料。古月拿起胡萝卜，用削皮刀快速削去外皮，刀刃划过胡萝卜表面，留下均匀的薄皮，然后将胡萝卜切成滚刀块，每一块都带着圆润的弧度；西兰花被他切成小巧的朵状，放入淡盐水中浸泡，既能去除残留的农药，还能让口感更脆嫩；玉米则被切成均匀的小段，金黄的颗粒饱满圆润，透着新鲜的光泽。除此之外，他还准备了少许杏鲍菇和金针菇，杏鲍菇切成均匀的丝，金针菇则撕成小簇，所有食材都分类码放在白色瓷盘里，整齐有序，像精心摆放的艺术品。

古月抬手看了眼墙上的挂钟，时针刚过六点半，离孟清和到店还有半个小时，也到了熟客们陆续到店的时间。他将处理好的食材盖好保鲜膜，放在案板一侧，然后开始准备其他客人点的常规菜品，心里盘算着出餐顺序，确保每一位客人都能及时吃上热乎的饭菜。

“叮铃——”门口的铜风铃被晚风轻轻吹动，发出一串清脆悦耳的声响，像是在向熟客们发出邀请。

“房东老板！今天有啥好吃的？我老远就闻到香味啦！”一道活泼元气的声音率先冲了进来，林悦穿着浅紫色的休闲卫衣和浅蓝色的牛仔裤，扎着一个高高的马尾，马尾上还绑着一个粉色的蝴蝶结，跑动间马尾轻轻晃动，像一只活泼好动的小兔子。她手里拎着一个卡通保温袋，里面大概是从家里带来的小零食，一进门就东张西望，眼神快速扫过门口的黑板。

身后跟着的是苏瑶和赵雪。苏瑶穿一件杏色的碎花连衣裙，裙摆长度刚到膝盖，走动间裙摆轻轻飘动，显得格外优雅。她拎着一个时尚的帆布包，包上印着彩色的卡通图案，脸上带着爽朗的笑容，一进门就朝着后厨的方向喊：“老板，我们来啦！”赵雪则穿一件米白色的针织开衫和卡其色的阔腿裤，针织开衫的袖口是喇叭袖设计，增添了几分温柔。她背着一个小巧的画夹，画夹上挂着一个小小的毛绒猫咪挂件，气质温婉优雅，走在路上脚步轻轻的，像是怕惊扰了这份宁静。

三人径直走到靠窗的固定三人桌坐下，这是她们每次来都要坐的位置，视野好，能清楚地看到窗外老街的灯笼和往来的行人，而且光线充足，赵雪偶尔还能在这里画几笔速写。林悦刚坐下就迫不及待地探头看了眼门口的黑板，然后转头对刚从后厨出来的苏沐橙说：“沐橙姐，我们要黑板上的香菇滑鸡、清炒油麦菜，再加一份菌菇豆腐汤！”

苏沐橙穿着米白色的休闲套装，扎着低马尾，露出光洁的额头和精致的锁骨，她端着三杯温热的白开水走过来，轻轻放在桌上，杯底与桌面接触时发出轻微的“嗒”声。她笑着回应：“好嘞，都记下了。阿月在里面准备一份什锦豆腐煲，是熟客预订的。你们先坐，喝点温水等一会儿，菜很快就好。”

“什锦豆腐煲？”林悦闻言眼睛一亮，圆圆的脸上满是好奇，“听起来就好好吃！房东老板要是有多的，我也要尝尝！”

苏沐橙忍不住笑了：“等会儿问问阿月吧，要是食材够的话，应该可以给你再做一份。”

她们刚聊了几句，门口的铜风铃又响了起来。杨思哲穿着黑色的休闲夹克和深色的牛仔裤，夹克的拉链没有拉满，露出里面白色的纯棉T恤，身姿挺拔地走了进来，身上带着军人特有的硬朗气质。他的身后跟着龚建和唐婉清，龚建穿一件军绿色的休闲装，气质干练，眼神锐利，习惯性地扫视了一眼餐馆内的环境，确认没有异常情况后，才微微放松下来；唐婉清则穿一件浅蓝色的连衣裙，温婉可人，手里牵着龚建的手，两人指尖相扣，眼神里满是默契。

“瑶瑶。”杨思哲的语气瞬间变得温柔，快步走到苏瑶身边坐下，自然地握住她的手，指尖轻轻摩挲着她的手背，关切地问，“等很久了吗？”

“没有呀，我们也刚到没多久。”苏瑶摇摇头，笑着回握住他的手，眼神里满是甜蜜。

龚建和唐婉清则坐在旁边的双人桌，苏沐橙走过去给他们倒了两杯温水，放在桌上：“龚哥，唐姐，今天还是喝温水吗？”

“麻烦沐橙了，温水就行。”龚建点点头，接过水杯，指尖碰到温热的杯壁，舒服地笑了笑，紧绷的神经也放松了些许。唐婉清则笑着补充：“我们要两份香菇滑鸡和一份清炒油麦菜，谢谢沐橙。”

“好嘞，马上就好。”苏沐橙应了一声，转身又去招呼刚进门的客人。

这次进来的是周强和李风，两人一胖一瘦，形成了鲜明的对比，正是大家熟悉的“胖瘦头陀”组合。周强矮胖体型，肚子圆滚滚的，像个皮球，穿着黑色的短袖和运动短裤，短袖紧紧贴在身上，勾勒出他肥胖的身材，领口处还沾着一点油渍。李风则是瘦高个，像是一根细长的竹竿，穿着白色的T恤和浅蓝色的牛仔裤，T恤有些宽松，显得他更加单薄，裤脚卷了起来，露出纤细的脚踝。

“老板！今天整点儿啥？给我们哥俩来份香菇滑鸡，再来2L冰镇啤酒！”周强一进门就大声嚷嚷，声音洪亮得整个餐馆都能听到，他径直走到角落的双人桌坐下，顺手把外套搭在椅背上，一坐下就迫不及待地拿起桌上的菜单翻看起来，虽然菜单上的内容他早已烂熟于心。李风则跟在他身后，掏出手机刷着二手房信息，嘴里还小声念叨着：“今天得赶紧吃完，晚上还有个客户要见。”

后厨的古月听到了周强的声音，探出头来笑着回应：“好嘞，啤酒马上给你们冰镇，菜品稍等，很快就好！”

“好嘞，谢谢老板！还是你懂我们！”周强爽快地答应道，说完就和李风小声吐槽起最近的销售行情，语气里满是无奈。

没过多久，王岛拎着一个钓鱼桶走了进来，桶壁上还沾着些许水珠和泥土，桶里装着几条鲜活的鲫鱼，尾巴还在轻轻摆动，显然是刚从河边钓完鱼过来的。他穿着灰色的钓鱼服和卡其色的休闲裤，裤脚还卷着，露出黝黑的小腿，上面沾了点泥土。他径直走到最靠近厨房的单人桌坐下，这是他自己来的时候最喜欢的位置，不仅能第一时间闻到后厨飘出的香味，还方便和忙碌间隙的古月聊上几句。

“老板，今天运气不错，钓了条大鲫鱼，给你放门口了！”王岛朝着后厨的方向喊道，声音洪亮，“我要一份菌菇豆腐汤和清炒油麦菜，再来一碗米饭！”

“谢了岛哥！汤给你留着呢，马上端过去。”古月的声音从后厨传来，带着笑意。他知道王岛的习惯，每次钓到大鱼都会送他几条，这份朴实的情谊让他心里暖暖的。

最后到场的是陈宇轩和楚凝。陈宇轩穿着藏蓝色的丝质衬衫和卡其色的休闲裤，衬衫的领口敞开两颗扣子，露出里面精致的锁骨，颈间戴着一条珍珠项链，珍珠的光泽柔和，在灯光下闪着温润的光。他脚踩棕色的亮面皮鞋，擦得锃亮，手里还拿着一个精致的皮质手包，整个人透着时尚达人的精致品味，丝毫看不出已经近七十岁了。楚凝穿着粉色的舞蹈练功服，外搭一件黑色的薄外套，扎着高马尾，露出光洁的额头和精致的五官，脸上还带着些许运动后的红晕，充满了青春活力。

陈宇轩一走进来，目光就快速扫过餐馆，当看到楚凝时，眼睛一亮，立刻笑着走过去：“小楚，我们坐那边吧，离年轻人近点，热闹。”他指了指林悦三人附近的空位，那里视野好，还能和大家聊聊天。

“好的陈叔。”楚凝点点头，在空位上坐下，小心翼翼地放下肩上的舞蹈包，挺直了腰背，坐姿依旧保持着舞者的优雅，即使是坐着，也透着一股挺拔的气质。她刚坐下就拿出手机，熟练地打开聊天软件，开始和朋友分享今天练舞的趣事，嘴角带着甜甜的笑容，典型的恋爱脑模样，三句话不离感情话题。

此时的小巷食堂已经热闹了起来，苏沐橙忙着点单、倒温水，脚步轻快地穿梭在各桌之间，脸上始终带着温柔的笑容，语气轻柔。林悦见她忙不过来，主动起身帮忙，把客人吃完的空盘端到后厨门口的收纳台上，还不忘帮着擦一擦桌子，动作麻利又认真；赵雪则拿出画夹，轻轻翻开，从里面取出一支铅笔，笔尖在纸上轻轻滑动，开始勾勒窗外老街的灯火与灯笼，神情专注，仿佛整个世界都只剩下她和手中的画笔；龚建和杨思哲偶尔聊几句工作上的事情，唐婉清在一旁安静倾听，时不时点头回应，眼神温柔；周强和李风一边等着菜品，一边大声吐槽着最近遇到的难缠客户，时不时发出阵阵笑声；陈宇轩则和楚凝聊着舞蹈演出的事情，陈宇轩耐心地听着，时不时给出一些专业的建议，楚凝则认真地听着，偶尔点头回应。

各种声音交织在一起，有说笑声、交谈声、餐具碰撞的清脆声响，还有后厨传来的轻微烹饪声，构成了一首温馨的烟火交响曲，让人倍感温暖。

后厨内，古月已经将常规菜品的前期准备工作做好，他看了眼挂钟，时针指向六点五十分，离孟清和到店还有十分钟，是时候开始制作什锦豆腐煲了。他深吸一口气，调整好状态，重新投入到专注的烹饪中。

古月打开燃气灶，蓝色的火焰“腾”地一下窜了起来，舔舐着炒锅的锅底。他将炒锅预热片刻，倒入适量的菜籽油，油的用量经过他精准的把控，不多不少刚好能煎好老豆腐。他握着锅柄，轻轻转动炒锅，让油均匀地布满整个锅底，避免豆腐粘锅。

等到油温升至六成热时，油面微微泛起波纹，古月用筷子夹起一块吸干水分的老豆腐，轻轻放入锅中，“滋啦”一声轻响，油星微微溅起，老豆腐表面迅速泛起细小的气泡。他依次将所有老豆腐块放入锅中，转小火慢煎，用锅铲轻轻翻动，让老豆腐每一面都能均匀受热。他的动作轻柔又精准，每一次翻动都恰到好处，既能保证豆腐受热均匀，又不会将豆腐弄碎。

随着煎制时间的推移，老豆腐的表面渐渐变得金黄酥脆，散发出淡淡的豆香，与菜籽油的香气交织在一起，让人闻着就食欲大开。古月用锅铲轻轻碰了碰豆腐，感觉已经煎得差不多了，便将豆腐捞出，放在沥油架上沥干多余的油脂，煎好的老豆腐色泽金黄，外酥里嫩，透着诱人的光泽。

同一口锅，古月没有清洗，只留了少许底油，这样能更好地保留食材的香味。他放入几片姜片、几瓣拍扁的大蒜和几段葱段，用锅铲快速翻炒，姜片、大蒜和葱段的香味瞬间被激发出来，弥漫整个后厨。炒出香味后，他加入切好的香菇片、木耳、杏鲍菇丝和金针菇丝，转中火翻炒。

古月的翻炒动作流畅而有力，手腕灵活地转动，锅铲在锅中快速穿梭，将食材翻炒得均匀透彻。翻炒过程中，食材的香味渐渐散发出来，香菇的醇厚、木耳的清香、杏鲍菇的鲜香和金针菇的微甜交织在一起，形成一种独特的复合香味，让人垂涎欲滴。炒至菌菇变软出水后，他加入切好的胡萝卜块和玉米段，继续翻炒片刻，让辅料充分吸收香味，胡萝卜的甜味和玉米的清香也融入其中，香味更加浓郁。

“滋啦——”古月往锅中加入适量的清水，水量没过食材大半，清水遇到滚烫的锅底，瞬间冒出大量的热气，伴随着清脆的声响。他盖上锅盖，大火烧开，锅中的水很快就沸腾起来，气泡翻滚，食材在水中轻轻晃动。等水烧开后，他转小火，放入煎好的老豆腐和挤干水分的冻豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。

期间，古月不时打开锅盖观察状态，用锅铲轻轻翻动食材，避免粘锅底。他的眼神专注地盯着锅中的变化，每一个动作都充满了专业性。10分钟后，他打开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来，此时的老豆腐和冻豆腐已经吸饱了汤汁，变得更加饱满。他放入浸泡好的嫩豆腐和西兰花，继续焖煮5分钟，嫩豆腐娇嫩，西兰花易熟，不能煮太久，否则会影响口感。

5分钟后，古月再次打开锅盖，锅中的汤汁渐渐变得浓稠，豆腐吸饱了汤汁，辅料的香味也充分融入其中。嫩豆腐洁白如雪，西兰花翠绿欲滴，胡萝卜块和玉米段色泽鲜艳，与金黄的老豆腐、多孔的冻豆腐相互映衬，色彩丰富，格外诱人。

接下来是调味环节，这是什锦豆腐煲的灵魂所在。古月拿起盐罐，用勺子舀了适量的盐，均匀地撒入锅中，他的动作精准，凭借多年的烹饪经验，不用尝就能准确把握盐的用量。然后加入少许生抽提鲜，生抽的量很少，只是为了增加一点鲜味，不会影响菜品的色泽。他还放入了一小勺白胡椒粉，既能去腥，又能增香，让味道更加有层次。

调味完成后，古月用锅铲轻轻搅拌均匀，动作轻柔，避免用力过猛弄碎嫩豆腐。最后，他淋入少许水淀粉勾芡，水淀粉的浓度经过精准调配，既能让汤汁更好地包裹在食材表面，又不会过于浓稠影响口感。他转大火快速翻炒两下，让汤汁均匀地裹在每一块食材上，然后关火。

古月取出一个砂锅，砂锅是烹饪煲类菜品的绝佳容器，能很好地保持菜品的温度和香味。他在锅底铺上一层新鲜的生菜叶，生菜叶翠绿欲滴，既能防止豆腐粘锅底，又能增添一丝清爽的口感，还能吸收多余的油脂。

他用勺子小心翼翼地将锅中的什锦豆腐煲盛入砂锅中，动作轻柔得仿佛在对待易碎的珍宝，确保每一块豆腐都完整无损。盛好后，他在表面撒上少许葱花和白芝麻点缀，绿色的葱花、白色的芝麻与金黄的豆腐、彩色的辅料相互映衬，色泽诱人，瞬间让菜品变得更加精致。

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