第317章 甜时光联盟店推出亲子 DIY 套餐（1/2）
盛夏的林城，蝉鸣阵阵，传统糕点行业的标准化与多元化发展齐头并进。市级传统糕点协会的标准深化工作成效显着，周边城市的标准推广成员单位设备适配率已提升至88%，省级标准化示范项目的申报材料也在紧锣密鼓筹备中；林记的海外业务同样捷报频传，与法国皮埃尔的智能设备欧洲代理合作进入合同细节洽谈阶段，里昂春天百货的海外专柜合作也已达成初步意向；而“林记糕团制作技艺”作为省级非遗项目，全国非遗技艺展演的筹备工作也由苏晚牵头稳步推进。就在全行业呈现蓬勃发展态势之际，甜时光联盟店的张经理，正盯着一份社区客群调研数据，酝酿着一场门店场景创新。
此前，张经理在负责甜时光联盟店日常运营时，通过门店消费数据统计与线下走访发现，联盟店周边3公里内有8个大型社区，其中亲子家庭客群占比达35%，但这类客群的消费多集中在“成品糕团购买”，缺乏深度互动体验。不少社区家长反馈：“现在很难找到适合孩子的传统文化体验活动，要是能有机会和孩子一起做传统糕团，既能培养孩子的动手能力，又能让他们了解传统美食文化，我们肯定愿意参与。”这一需求痛点，让张经理敏锐地意识到，拓展亲子互动场景，推出“亲子糕团DIY套餐”，或许能成为联盟店新的盈利增长点，同时提升门店在社区的品牌认可度。
经过前期筹备，张经理计划在甜时光3家核心联盟店（均位于大型社区周边）率先推出“亲子糕团DIY套餐”，但方案推进初期，就遭遇了两大核心难题。第一个难题是DIY套餐的工艺复杂度难以平衡。张经理带领团队进行了多次内部测试，发现若采用过于复杂的传统糕团工艺（如完整的手工包馅、自然醒发），亲子家庭往往需要花费1小时以上，且儿童难以掌握核心技巧，容易产生挫败感，体验效果不佳；若工艺过于简单（如仅进行模具压印），虽然操作便捷，但无法体现传统糕团工艺的精髓，难以达到文化传播的目的，也会让家长觉得“性价比不高”。
第二个难题是门店人手不足带来的运营压力。目前甜时光每家联盟店仅配备3名员工，日常需负责成品糕团的生产、销售、配送及门店清洁等工作，人手本就紧张。若推出亲子糕团DIY套餐，需要专人负责流程指导、物料准备、现场秩序维护等工作，很可能导致常规糕团生产延迟、配送不及时，影响门店的核心业务。“我们不能为了拓展新场景，而牺牲现有业务的服务质量。”张经理在联盟店运营会议上说道，“必须找到既能保障DIY套餐顺利推出，又不影响常规运营的解决方案。”
两大难题摆在面前，张经理没有退缩，立即组建专项工作小组，联合林记老匠人工作室与联盟店核心员工，围绕“套餐设计优化”与“运营执行保障”两大核心，制定了全方位的解决方案。同时，他主动向林默汇报情况，寻求林记在工艺指导与资源支持方面的帮助。林默对这一创新举措十分认可：“亲子DIY套餐不仅能为联盟店带来新的盈利点，更能让传统糕团文化走进家庭、走进孩子，是很好的文化传播方式。林记会全力支持你们，老匠人工作室可以提供工艺指导与模具设计支持。”
在套餐设计优化方面，专项工作小组结合儿童年龄特点与传统糕团工艺精髓，制定了“分级设计+内容标准化”的核心策略：
一是工艺复杂度分级，适配不同年龄段需求。工作小组根据5-12岁儿童的动手能力差异，将亲子糕团DIY套餐分为“入门级”与“进阶级”两个等级：入门级套餐主要面向5-8岁儿童，工艺聚焦“简单揉面+模具成型”，选取苏式桂花糕、定胜糕等造型简洁的糕团品类，整个流程耗时控制在30分钟内，既能让儿童快速上手，获得成就感，又能让他们感受传统糕团的造型美学；进阶级套餐面向9-12岁儿童，在入门级基础上增加“简单包馅”环节，选取豆沙、莲蓉、芝麻等经典馅料，工艺流程包括“揉面+简单包馅+模具成型”，耗时控制在45分钟内，逐步引导儿童掌握传统糕团的核心基础工艺。同时，两个等级的套餐均保留“蒸制体验”环节（由门店员工协助完成，儿童可观察蒸制过程），让亲子家庭完整感受传统糕团的制作流程。
二是套餐内容标准化，兼顾便捷性与文化性。为确保亲子家庭能快速上手，同时保留传统工艺元素，专项工作小组制定了DIY套餐内容标准化方案：每套套餐均包含“预调制面团、3种可选馅料、迷你模具、工艺指导手册、清洁工具”五大核心组件。其中，预调制面团由联盟店按照林记传统糕团配方制作，提前揉制到位，既保证口感，又降低儿童揉面难度；馅料提供豆沙、莲蓉、芝麻3种经典口味，均采用传统工艺熬制，无添加防腐剂；迷你模具复刻林记经典苏式糕团造型（如桂花糕的方形、定胜糕的菱形、月饼的圆形），由林记老匠人工作室提供设计图纸，专门定制生产；工艺指导手册采用图文结合形式，用简单易懂的语言与步骤分解图，详细说明操作流程，同时标注“传统工艺小知识”（如“定胜糕的名字由来与科举文化有关”“桂花糕是江南水乡的经典美食”），让亲子家庭在动手过程中了解传统糕团文化。
在运营执行保障方面，专项工作小组围绕“人员优化+时间分区”，制定了全方位的运营方案，确保DIY套餐与常规业务协同推进：
一是实行弹性排班制，补充人手缺口。针对门店人手不足的问题，张经理牵头制定“弹性排班方案”：周末是亲子客群的消费高峰时段（据调研，70%的亲子家庭选择周末参与DIY活动），每家联盟店临时招聘1名兼职员工，专门负责亲子DIY套餐的物料准备、流程指导、现场秩序维护等工作；工作日亲子客群较少，恢复原有3人排班模式。为保障服务质量，所有兼职员工需接受为期2小时的专项培训，内容涵盖DIY套餐工艺指导技巧、儿童沟通方法、安全注意事项等，培训合格后方可上岗。同时，张经理建立“兼职员工考核机制”，以“亲子家庭满意度”“物料准备准确率”为核心考核指标，确保服务水平。
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