第81章 《这也不难》（2/2）

“这里是红楼梦的原文，也是茄鲞的配方：这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

“这就是茄鲞的做法，有兴趣的朋友们可以自己在家里试着做一下，成功了别忘了告诉我一下味道怎么样。”

【“《这也不难》”】

【“Ac站上有Up主复刻过这道菜，实际上并不好吃，吃的就是这一份与众不同，实际上这就是权贵们把自己和平民百姓区别开来的手段而已。”】

【“其实贾府这些菜都未必是好吃的概念，而是奢侈，未必做出来会多好吃，也不是为了好吃去的，也不考虑值不值得，贾宝玉吃的莲叶汤不过就是疙瘩汤罢了，好汤里面下些子各种形状的面疙瘩，为了这么个有趣点的小吃食，一年未必吃一次的，竟然就打了几十个银模子。正常人这么的一个礼拜就破产了。”】

【“嘿嘿，其实我试过，这玩意根本做不成书里写的那样。曹雪芹以为茄子肉很厚，其实他不知道茄子肉里大部分是空气和水，不用九蒸九晒，一蒸一晒就缩没了，不可能有肉肉的口感。他作为大富大贵之家的公子哥确实吃过很多好东西，但他是吃菜的公子哥，不是做菜的厨师，他根本不知道自己吃的菜是怎么做出来的，全靠脑补。”】

【“不一定，可能是当初问过厨子怎么做的，厨子吹牛皮，就说用了九蒸九晒之类的做法，这种吹牛皮的事情在古代还是很常见的，毕竟那个时候一道菜谱还是可以传家的秘籍。”】

【“开水白菜单说味道上来讲，其实就是一把鸡精一把味精的事，可见科技才是一切。”】

“这些在古代只有皇帝和大地主大官才能吃得起的菜，在现代却是很平民化的享受，因为在1906年，味精诞生了。从此，鲜对于烹饪来说已经是一件唾手可得的事情了。再也不需要耗费数十倍数百倍的材料才能得到少量的鲜味了。”

“宫廷御厨花费大量珍贵食材吊上两天的高汤，也比不过现在在家里做饭炖汤的时候放的三勺味精，清朝灭亡之后，很多宫廷菜谱和御厨流出了紫禁城，上世纪30年代，北京就有不少餐馆专门聘请御厨和他们的弟子给有钱人做御膳吃。”

“直到今天，全国各地都有餐馆能吃到和当年配方一样的御膳，可是很多人吃过后他们的反应却没有特别惊艳的，因为那些名头甚大的菜肴既没有特别难吃，也没有特别好吃，只能说中正平和，这也算是一种旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家吧。”

“这就是被味精养刁了口味的现代人已经适应不了农业时代的料理了。”