第81章 《这也不难》（1/2）

【“但是现代人只要愿意付出足够的代价就可以吃到现代最好的，大部分都是给够钱就能吃到，人均几万块钱一顿饭就基本是现代食物的极限了，这个价格是现代人不管不顾的情况下可以实现的，人均一两千块这个肉痛但咬咬牙可接受的价格吃到的就远超古代皇帝的了。”

“其他的一些山珍海味类的只要你愿意 付出坐牢的代价同样可以吃得到。而秦始皇，哪怕他愿意以整个秦帝国为代价也不可能吃到番茄炒蛋。所以无论是上限还是下限咱们都吃的比秦始皇好。”】

【“就算是吃肉也没啥味道，而且宋朝之前是没有炒菜的，所以秦始皇吃的真的没有你定的外卖好吃，生产力的上限决定食品的上限，生产力的下限也能决定食品的下限。如果真的穿越回秦朝，哪怕是高官爵位。你也是吃不到面条(需要精致磨面）用不上筷子（没发明，用刀叉和手抓）味道寡淡（没有精致造盐工艺，没有蔗糖，没有辣椒）食材匮乏（没有丝绸之路的远航国际线路和经济作物沟通）”】

“我举这个例子就是想说皇帝吃的东西虽然食材上要好得多，但是在味道上一定不能和现在的食品相比的。”

“为什么呢？”

“因为我们现在每天吃到的不仅是烹饪料理，而是科技的进步带来的工业，古人在烹饪中的最高追求并不是酸甜苦辣咸，而是鲜。”

“对于人类的味觉来说，鲜是一种极其美妙的体会，所以古人用尽各种技巧疯狂内卷来追求这种味道。”

“比如着名的川菜“开水白菜”。这道菜的做法就是用海鲜鸡肉火腿等高档食材反复熬制，熬成一锅上好的高汤，尽量将食材中的谷氨酸提取出来，最后用这碗蕴含很多谷氨酸的美味高汤来浇白菜，让白菜吸收这些从大量高档食材中提取出来的鲜味。”

“这道菜看上去只是一碗平平无奇的开水浇白菜，可是实际上这碗开水却耗费了至少三只鸡，半条火腿，海鲜若干，并且还需要用猪肉，鸭肉，鸡肉打碎成及其细小的肉糜，用这些肉糜扫除高汤中的杂质，最后得到一碗清丽透亮的清水一般的高汤。”

“并且在研发这一道菜的过程中耗费的无数人力物力财力简直不可想象，就是为了让很普通的食材，也能吃出很鲜美的味道，因此一度被当做国宴用菜。当然，这种菜在古代普通百姓是吃不到的，这都是王公贵族的特供。”

“到了现代，开水白菜虽然很少见，但是普通百姓也是能吃到的，去一些比较高档的酒店花个大几百就能吃到，味道嘛，实际上也就那样。”

“《红楼梦》中提到了很多看起来就厉害的美食，其中那一道传说中需要耗费十几只鸡无数配料才能做出来的茄鲞，跟开水白菜是异曲同工的道理。”

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