第77章 陈年花雕秘制烩牛肉（一）（2/2）

吉野悠姬惊叹道。

“像是在煎烤什么顶级的肉类……”

伊武崎峻低沉地说，眼神中露出一丝兴趣。

连小林龙胆也放下了手中的云吞勺，像只警觉的猎犬般望向工作区。

“这个香气……是小庄君开始处理一色带来的食材了吗？光是煎肉的香味就如此霸道……”

工作区内，魏庄对外的反应浑然不觉。

他将所有牛肉块煎制上色后取出备用。

然后，他开始了构建这道“陈年花雕秘制烩牛肉”灵魂风味的步骤。

他并没有使用勃艮第红酒，而是取出了自己珍藏，酒香醇厚柔和的陈年花雕酒。

花雕酒相较于红酒，酸度更低，醇香更显，带有独特的酯类香气，与牛肉搭配，能产生更加温润、深沉的复合风味。

在之前的煎肉锅底中（保留了煎肉产生的精华），他加入了精心挑选的中式香料。

两颗饱满的八角、一小段桂皮、两片香叶、十余粒花椒、几颗丁香（用纱布包好，防止过度散发苦味），以及大量的拍松的姜块、葱段和整颗蒜瓣。

利用锅中剩余的油脂，他以中小火慢慢煸炒这些香料，直到姜葱边缘微微焦黄，香料的复合香气被充分激发出来，与锅底的焦化肉汁融合，形成了一种深邃而诱人的基底香味。

接着，便是激动人心的炝锅时刻。

他将足量的陈年花雕酒沿着锅边淋入。

噗——！

大量的蒸汽混合着浓郁甜醇米香和复杂酯香的酒气瞬间爆发，充斥了整个工作区，甚至再次强势地弥漫到餐车外部。

这酒香与之前的肉香、香料香激烈碰撞、融合，产生了一种更为奇妙的化学反应。

“是酒！好醇厚的酒香！”

榊凉子对发酵物敏感，立刻分辨出来。

“不是红酒……这种香气，这是……？”

一色慧微微挑眉，露出了更加感兴趣的表情。

小林龙胆已经按捺不住，直接跑到了操作台附近，隔着工作区的门嗅探。

“小庄君！你用的是什么酒？太香了吧！”

魏庄没有理会外面的骚动，他专注地让花雕酒在锅中沸腾片刻，让酒精挥发，留下醇厚的酒香。

然后，他加入了足够的高汤，以及精心调配的酱汁，适量的生抽提鲜，少许老抽增色，一小勺黄豆酱增加醇厚底蕴，以及蜂蜜来平衡咸度，柔和口感并赋予汤汁明亮的光泽。

他将煎好的牛肉块放回锅中，确保汤汁基本与肉齐平。

待汤汁再次烧沸后，他果断地将火力调到最小，小到只有中心一圈幽蓝色的火苗在轻轻舔舐锅底。

然后，他盖上了厚重的锅盖，只留下一条极细的缝隙以供少量蒸汽排出。

接下来，便是最考验耐心与火候掌控的漫长的文火慢炖阶段。

这个过程可能持续两到三个小时。

魏庄需要时刻关注着锅内的状态，保持汤汁处于一种似滚非滚，只有极其微小的气泡从锅底缓缓升起的虾眼水状态。

这是让牛肉纤维和结缔组织慢慢软化、融化，让风味物质与汤汁相互渗透、融合，最终达到肉质酥烂入味、汤汁浓稠挂勺、风味浑然一体的关键。

任何火候的波动，都可能前功尽弃。

时间在等待中缓缓流逝。

餐车外，极星寮众人点的其他菜品陆续上桌。

广式云吞引得吉野悠姬和青木大吾、佐藤昭二欢呼不已，干炒牛河的牛肉滑嫩让田所惠也暂时忘记了烦恼，小口小口地品尝着，眼中流露出惊叹。

而随着那锅陈年花雕秘制烩牛肉在文火的舔舐下慢慢炖煮，一种复杂而勾魂的香气，开始一缕缕，越来越清晰地从那工作区渗透出来。

那不再是刚开始时爆裂的煎烤香和酒香，而是一种融合了肉类的醇厚、香料的复合芬芳、酱汁的咸鲜回甘以及花雕酒特有醇香，富有层次感的香气。

这香气仿佛有魔力，让外面所有人的交谈声都不自觉地低了下来，鼻子不约而同地轻轻抽动，味蕾被高高吊起，充满了对最终成品的无限期待。