第77章 陈年花雕秘制烩牛肉（一）（1/2）

“牛的肩胛部位，靠近颈部的位置。”

魏庄在心中迅速做出了精准的判断。

“运动量适中，肌肉与结缔组织、脂肪层次分明，风味物质积累丰富，尤其适合长时间的低温慢煮或煨炖，能够将胶质和鲜味最大限度地释放出来。”

“肩胛肉……”

魏庄冰蓝色的眼眸中闪过一丝了然与专业性的评估光芒。

“这是需要耐心与时间驯服，最终能回报以极致醇厚与酥烂口感的部位。”

“一色慧……果然很懂行，拿来的都是考验火候功底的食材。”

他脑海中几乎是不受控制地，再次浮现出关于远月学园课程的信息碎片。

似乎……他们高等部开学初期，有一堂非常重要的法式料理实践课，主菜就是那道经典到不能再经典的——勃艮第红酒炖牛肉(BoeufBnon)。

那道菜，堪称是检验学生综合能力的试金石。

从对红酒品质和特性的理解、香料（如百里香、月桂叶）的搭配与平衡，到对牛肉煸炒火候的掌控、汤汁收浓的时机，以及最最关键的一点，需要耐心与对火候恒定的精准控制。

他的目光再次若有似无地透过工作区，落在了外面那个依旧显得有些拘谨，但眼神中已经燃起一丝微弱却顽强火苗的蓝发女孩——田所惠身上。

在《食戟之灵》的剧情中，田所惠在开学初的这场勃艮第红酒炖牛肉课上，可能因为紧张或者为了显出主角幸平创真的能力，被人算计了。

“勃艮第炖牛肉……”

魏庄心中默念着这个名字，一个清晰而强烈的想法如同破土而出的新芽，变得坚定起来。

“考验的是对经典的敬畏，是对时间的尊重，是对细节的雕琢，更是对料理人内心的锤炼。”

他并不打算简单地复制一道完美的勃艮第红酒炖牛肉。

那样做，或许能展现他精湛的技艺，但意义有限。

一色慧给了他自由发挥的权力和顶级的食材，这本身就是一种极高的信任和期待。

那么，何不借此机会，以这些顶级的牛肉为载体，融合中华料理数千年来对火候、对酱汁、对香料运用的深邃智慧，以及他个人对料理的理解，创作出一道既汲取了西式慢炖精华，又深深扎根于中华料理哲学，在风味层次、烹饪理念上都具有突破性和启发性的。

“陈年花雕秘制烩牛肉！”

他想要做的，绝不仅仅是一道满足口腹之欲的奢华料理。

他更想通过这道倾注了心血与理念的菜肴，向那个此刻正努力与内心恐惧抗争的女孩，或许……也是向自己内心深处某个曾经同样面临瓶颈与质疑的角落，传递一个信息。

料理的世界，浩瀚如星空，绝不应被单一的菜系、固化的经典或他人的评判标准所束缚。

真正的美味，其根基在于对食材生命最大程度的理解与尊重，在于对烹饪技艺永无止境的探索与锤炼，更在于一颗敢于打破常规、融合创新，并且始终坚信自己道路的心。

“真正的料理，是心与技的共鸣，是打破边界后的新生。”

魏庄在心中对自己说道。

想到这里，他眼中最后一丝犹豫散去，取而代之的是一种如同冰雪覆盖下的火山般，沉静而炽热的专注。

他不再有丝毫迟疑，行动了起来。

首先是对牛肉的处理。

他取出了厨刀。

刀光一闪，他沉稳而精准地将大小不一的肉块，统一切成约三至四厘米见方的均匀块状。

这个尺寸既能保证在长时间的炖煮后仍能保持适当的肉感和形态，又有利于热量和味道的均匀渗透。

每一刀落下都干净利落，切口平滑，最大限度地保留住了肉汁。

接着，是至关重要的预处理。

他没有选择常见的焯水，而是采用了更能锁住牛肉原始风味的煎烙法。

在一口厚重的铸铁锅中倒入少量耐高温的油脂，待油温升至恰到好处的烟点前，他将用厨房纸仔细吸干表面水分的牛肉块分批、单层放入锅中。

滋啦——！

一声悦耳的巨响，高温与肉块激烈碰撞，美拉德反应迅速发生，牛肉表面以肉眼可见的速度形成了一层焦香酥脆的金黄色外壳，而内部的汁水却被牢牢锁住。

浓郁的肉香混合着焦糖化的香气，如同爆炸般从锅中升腾而起，甚至穿透了工作区的隔板，引得外面餐桌上正在等待自己点单料理的极星寮众人都忍不住抽了抽鼻子，好奇地望向工作区的方向。

“哇……什么味道？好香啊！”

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