第25章 雷恩鲷鱼四重奏（六）（2/2）

一股带着醇厚酒香和浓郁酱香的白色蒸汽瞬间腾起，激发出更复杂、更奔放的香气。

小林龙胆被这突如其来的香气浪潮冲击得眼睛一亮。

“这酱汁的味道……”

她努力分辨着。

“好复杂，好醇厚！”

“不仅仅是酱油的咸鲜，还有……一种深沉的甘甜，和隐约像是八角、桂皮之类的香料气息？但又很克制，不会抢戏。”

魏庄一边熟练地往锅中倒入适量的热水，热水能更好地溶解风味物质，避免蛋白质骤然遇冷收缩，一边简洁地回应。

“嗯！冰糖炒的糖色，提供焦香和红亮色泽，酱油和蚝油，奠定咸鲜底味，至于香料……”

他顿了顿，看了小林龙胆一眼。

“你鼻子很灵，确实有一点，算是我个人的偏好，主要为了增加味道的纵深感和持久性，但分量很少，不会喧宾夺主。”

说着，他将煎好的鱼下巴轻轻放回锅中，确保汤汁刚好没过鱼肉的一半。

“这样，既能充分入味，又能保留部分鱼身经过煎制后的酥香口感，达到一种外香内嫩的平衡。”

他将火候调至小火，让汤汁保持微沸的状态，如同温泉般咕嘟着。

“接下来，交给时间，让鱼下巴在小火慢炖中，慢慢吸收汤汁的精华。”

利用这个间隙，魏庄开始快速处理色彩缤纷的配菜。

胡萝卜被他利落地切成大小一致的滚刀块，嫩黄的春笋切成一指长的段，泡发好的香菇，伞盖肥厚，切成了厚片，以保留饱满的口感，翠绿的洋白菜，则直接用手撕成不规则的大片。

“为什么用手撕？”

小林龙胆好奇地问。

“手撕的断面不规则，更容易吸收汤汁，而且能更好地保留蔬菜本身的纤维感和清甜，比刀切的风味更足。”

魏庄解释道，手下动作不停，蔬菜在他手中仿佛被赋予了生命。

大约五分钟后，锅中的汤汁颜色开始加深，变得更加红亮浓郁。

魏庄依次将准备好的时蔬放入锅中，先放胡萝卜和春笋，因为它们较难熟，稍后再放入香菇和洋白菜。

“下料的顺序也有讲究，”

他一边操作一边说。

“让它们在最合适的时间段投入这场味道的融合，既能充分吸收鱼鲜和酱汁的精华，又能贡献自身的清甜，反哺汤汁，形成味道的平衡与层次。”

小火继续慢煨着。

汤汁在锅中咕嘟咕嘟地冒着细密而温暖的气泡，如同大地沉稳的呼吸。

汤汁逐渐收浓，颜色变得如同陈年琥珀般深沉红亮，光泽动人，紧紧包裹着锅中的每一种食材。

各种食材的味道在这密闭的微型宇宙里，相互渗透、融合、升华。

鱼的鲜、酱的醇、蔬菜的甜、辛香料的暖……最终形成一种醇厚复杂，诱人无比，带着家的温暖与宴席的隆重的浓郁香气。

与旁边清蒸下巴清雅纯粹的鲜香，形成了美妙而和谐的对比，仿佛听觉中同时响起的低沉圆号与清脆长笛。

小林龙胆凝视着锅中微微翻滚的食材，眼神有些迷离，喃喃自语。

“红烧的魅力，就在于这种融合吧？”

“不同的食材，带着各自独特的味道，在不同的时间点加入，像遵循着某种乐谱，贡献自己的声部，最终达成一种和谐，层次丰富的统一……就像一个配合默契的乐团，在指挥家的引导下，奏出完整的交响乐章。”

魏庄正准备用勺子舀起一点汤汁观察浓稠度，听到她的话，动作微微一顿，脸上难得地浮现出一丝真诚的赞许。

“比喻得不错。”

他简短地评价道，随即又专注于手中的工作。

他用勺子轻轻舀起一点汤汁，让其缓缓流下，仔细观察。

“火候到了！”

他满意地点点头。

“汤汁能挂在勺背上，形成一层薄薄的釉质，但又不会过于粘稠，保持一定的流动性。”

“这样才能均匀地包裹住每一块食材，入口时味道饱满，又不会糊嘴。”

他小心地将红烧鲷鱼下巴，连同色彩斑斓的什锦蔬菜，一起盛入一个稍深带有温盘功能的陶瓷钵中。

浓稠红亮的汤汁完美地包裹着金黄的鱼块和各色蔬菜，热气腾腾，香气四溢。