第11章 黄金蟹斗（1/2）

魏庄没有丝毫停歇，将清洗好的厨具归位后，便立刻投入到下一道蟹料理的制作中。

他的脑海中，浮现出《中华小当家》中，那位以七星刀和冰刃技巧闻名的天才少年厨师雷恩，其最具代表性的料理之一——【黄金蟹斗】。

这道菜将蟹的精华重新凝聚于其原本的家园之中，通过油炸赋予其金黄酥脆的外衣，堪称视觉与味觉的双重盛宴，极尽巧思与奢华。

“雷恩……一个刀工厨艺堪称顶尖的家伙，可惜，似乎总是差了点什么，做菜从没真正赢过。”

魏庄心中掠过一丝淡淡的感慨，随即被更强的斗志取代。

“那么，就让我来将这道菜完美地呈现出来，让这位所谓的修罗，好好见识一下，何为极致的浓缩与升华。”

意念既定，他的眼神变得更加专注。

双手再次落在剩下的肥美海蟹上，这一次，【七星刀】中的【武曲刀·出刃】与【廉贞刀·切片刀】交替使用，如同演奏一首无声的乐章。

去壳、分离蟹肉与蟹黄的动作比之前更加流畅精准，仿佛不是在分解食材，而是在进行一场精细的外科手术。

蟹肉被剔得干干净净，几乎看不到一丝浪费，橙红的蟹黄与雪白的蟹肉被分别放置在不同的白瓷碗中，色泽对比鲜明，诱人至极。

他取出一部分完整的蟹壳，用刷子在流水下仔细刷洗每一个角落，去除可能残留的杂质，然后用温水轻轻浸泡，使其质地稍微软化，便于后续操作，同时也能去除部分腥气。

接着，是处理蟹粉馅料。他将大部分剔出的蟹肉与全部的蟹黄混合在一起，换上了【禄存刀·三德刀】。

只见他手腕沉稳，刀起刀落，动作快得几乎带出残影，却又能精准地控制着力度，将蟹肉与蟹黄细细剁成泥状。

这并非简单的剁碎，而是通过精准的力道，将蟹肉的纤维适度破坏，使其更易成型，同时又能保留一部分口感，而非完全变成烂泥。

空气中开始弥漫开一股更加集中，更加纯粹的蟹类鲜香。

起锅，倒入少量清澈的植物油。

油温升至五成热时，放入切得极细的葱白末和姜末。

滋啦——！

辛香之气瞬间被激发。

他随即烹入少许上等的绍兴黄酒，酒气遇热蒸腾，带走了蟹类最后一丝可能的腥气，只留下醇厚的酒香。

紧接着，他将那碗精心剁好的蟹粉倒入锅中。

哗——！

蟹粉与热油接触的瞬间，一股更加浓郁，更加霸道的鲜香如同被点燃的炸药，轰然爆发开来。

魏庄右手持炒勺，采用推、搅、翻相结合的手法，动作轻柔却持续不断，让蟹粉在锅中均匀受热。

他的左手则时不时轻敲锅柄，让锅内的热量分布更加均匀。

这是一个需要极大耐心的过程。

他小心地控制着火候，保持中低火，慢慢地煸炒，让蟹粉中的水分逐渐蒸发。

随着水分的减少，锅中的蟹粉开始变得浓稠，颜色也愈发深沉亮泽，从最初的橙红相间，逐渐转化为一种更加深沉，更加诱人的金红色，仿佛浓缩了所有阳光与海洋的精华。

那香气也变得越来越醇厚，越来越具有穿透力，不再是单纯的鲜，而是融合了油脂香、酒香、以及蟹黄特有脂香，复杂而高级的香气，令人闻之食指大动，仿佛灵魂都要被这香气勾走。

直到蟹粉被炒至干爽松软，油光润泽，香气达到顶峰，魏庄才关火，将其盛出，稍稍放凉。

接下来是组合。

他拿起那些处理好，完整的蟹壳，用厨房纸仔细吸干内外的水分。

然后，用小勺将炒制香气扑鼻的蟹粉馅料，一点点地重新填入蟹壳之中。

他的动作轻柔而精准，确保每一只蟹斗都被填得饱满充实，边缘光滑圆润，如同一个个等待被送入窑炉淬炼的艺术胚体。

填好馅料的蟹斗被整齐地排列在盘中。

他准备了三个碗，分别放入均匀打散的全蛋液，低筋面粉以及金黄色的面包糠。

制作裹粉的流程开始了，这看似简单的步骤，在魏庄手中却充满了仪式感。

他先用刷子，在蟹斗的开口处，填充了蟹粉的一面，薄薄地刷上一层蛋液，然后极其精准地撒上一点点面粉，使其形成一层极薄的基础粘合层。

接着，将蟹斗倒扣，让填充了蟹粉的一面，均匀而轻快地浸入蛋液中，瞬间提起，确保蛋液覆盖均匀且不过厚。

最后，将沾满蛋液的蟹斗，放入盛满面包糠的碗中，用周围的面包糠轻轻覆盖、按压，确保每一个角落都均匀地沾满了金黄色的外衣。

他的动作行云流水，没有丝毫拖沓，做完的蟹斗被整齐地放在另一边，如同列队的黄金士兵。

最后一步，油炸。

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