第10章 避风塘炒蟹（1/2）

魏庄的动作没有丝毫拖沓，如同精密机械般高效。

只见他拿起两头饱满的大蒜，甚至不需要用到七星刀，仅凭一把普通的小刀和娴熟的手法。

唰唰几下，蒜皮便纷纷脱落，露出光洁的蒜瓣。

紧接着，他换上了七星刀中的【廉贞刀·切片刀】。

这把刀刀身狭长薄韧，此刻在他手中化作了残影。

“笃笃笃笃笃……”

一阵细密如急雨敲窗，却又极富韵律感的声响瞬间在操作台上响起。

刀刃与楠木砧板接触的声音清脆而连贯，仿佛一首厨房协奏曲的前奏。

他的手腕稳定如山，仅凭指尖的微调控制着落刀的角度和力度。

不过短短几十秒，那堆蒜瓣已然消失，取而代之的是一堆色泽乳白，质地极其细腻均匀的蒜泥，几乎看不到任何粗大的颗粒。

他迅速将蒜泥放入细网筛中，用流动的清水快速冲洗，洗去部分辛辣粘液，这一步能有效防止后续炸制时蒜泥因糖分和黏液而过快焦糊。

沥干水分后，他又用几张厨房纸轻轻覆盖其上，小心地吸走了多余的水分。

“控制水分，是确保金蒜色泽金黄、口感酥脆不苦的关键。”

魏庄心中默念着前世学到的要点。

接下来是炸制金蒜。

他在一口深底锅中下了半锅清澈透亮的花生油，开中火加热。

他没有依赖温度计，而是将手掌悬在油面上空约十公分处，感受着那逐渐升腾的热力。

“五成热，刚好。”（约150摄氏度）

判断精准无误。

他立刻将处理好的蒜泥均匀撒入油中。

蒜泥入锅的瞬间，锅中响起一片细密的沙沙声，无数细小的气泡从蒜泥周围涌现。

他手持漏勺，手腕轻柔而持续地划着圆圈，将蒜泥轻轻推散，确保每一粒都能均匀受热。

随着油温的持续传导，浓郁的蒜香开始不可抑制地弥漫开来，这香气由生蒜的辛辣逐渐转化为一种令人食欲大动的焦香。

魏庄的目光紧紧锁定着锅中蒜泥颜色的变化，从乳白到微黄，再到浅浅的金黄……就在颜色即将转向深黄的临界点，他猛地关火，动作迅捷如电。

用极细的网筛瞬间将所有的金蒜捞出，摊平在铺了厨房纸的盘子里，利用余热使其达到完美的酥脆状态，同时吸走多余油分。

再看那盘中的金蒜，颗粒分明，色泽是均匀诱人的金黄色，如同秋日阳光下丰收的麦粒，散发着极致的酥香，没有丝毫焦糊的痕迹。

而锅中留下的蒜油，则呈现出美丽的琥珀色，融合了蒜类全部的精华香气，变得醇厚而宝贵。

“完美的准备。”

魏庄内心暗道，结合前世厨艺和特级厨师厨艺带来的精准掌控感到满意。

他换了另一把刀——【禄存刀·三德刀】，这把刀兼顾切割与轻剁，更为万用。

只见他手起刀落，快如闪电，几下便将之前拆解好，饱满的蟹块，进一步处理成大小均匀、更适合入口和入味的小块。

蟹钳则用刀背轻轻拍出细微裂纹，便于后续烹煮时味道渗透和食用。

将螃蟹块和之前小心剔出，橙红诱人的蟹黄蟹膏分别置于一旁。

螃蟹块加入少许海盐，现磨白胡椒粉简单腌制底味，最后薄薄均匀地拍上一层生粉，锁住蟹肉汁水，并使其在炸制后形成酥脆外壳。

起锅，倒入那珍贵的琥珀色蒜油，加热。

待油温升至六七成热（约180-200摄氏度），油面泛起细微波纹时，他将拍好粉的螃蟹块逐一滑入油中。

“滋啦啦——！”

一阵热烈而悦耳的声响爆发开来，蟹块在热油中迅速翻滚，表面泛起密集的气泡，外壳以肉眼可见的速度变得金黄酥脆，而内里的蟹肉则被高温瞬间锁住鲜美的汁液。

炸至恰到好处后，他迅速用漏勺捞出，控干油分，此时的蟹块外壳金黄，散发着混合了蒜香与蟹肉本身鲜甜的诱人气息。

锅中留适量底油，放入准备好的姜末、蒜末、一小勺精心碾碎的阳江豆豉，豆豉的醇厚咸香是避风塘风味的灵魂之一。

切块的青辣椒，增添清新辣意。

切段的干辣椒，提供基础辣度。

葱节加上凝聚了螃蟹精华的蟹黄蟹膏。

刺啦——！

配料下锅的瞬间，一股更加复杂、更加奔放的复合香气如同爆炸般升腾而起！

豆豉的醇厚、姜蒜的辛香、辣椒的炽烈、蟹黄蟹膏那无与伦比的浓郁鲜香，在热油的激发下猛烈碰撞、融合，形成一股极具冲击力的香气风暴，甚至隐隐压过了之前炸蒜的香气。

这股锅气是如此霸道，让不远处坐着的才波城一郎和幸平创真都不由自主地坐直了身体，喉结滚动。

随后，魏庄将炸好的蟹块重新倒入锅中，沿着锅边烹入少许料酒。

嗤——！

酒气蒸腾带走了最后一丝腥气，只留下醇香。

他单手颠锅，另一只手执炒勺快速翻炒，让蟹块均匀地裹上锅中浓郁的酱汁。

接着依次放入适量咸盐，少许提鲜的鸡精，以及一点点白糖来平衡各种味道，并柔和辣度。

整个过程在猛火下完成，动作流畅，如行云流水。

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