第一百三十一章香鱼抻面（2/2）

这不是在做面吗？为何又说到作画。

他不知，陈背实多年手艺全在这一幅面上，说是吃面，实则是在赏景。

寻常春丰楼中后厨忙活也没有皇亲权贵点名要做幅面，自然省得了那些功夫，可是如今林侍郎请几位来，若是他再不露两手岂不是让人笑话。

“呆儿，他让你雕荷花。”

旁边的沈福山看不下去，敲打了一下陈三的头道。

“哦，荷花。”

陈三这才反应过来，陈背实说鱼儿戏荷塘之意。

陈背实取一盛面碗置于陈三手中，陈三结果开始构思了起来。

这寻常菜品雕花点缀多用红心萝卜等，一是这原材料廉价好找，二是那红心萝卜味淡型整，不容易破坏其他菜品的香味。

但陈三这份香鱼抻面则不同，香味全都流于一口之上。

也就是说，这一口就可将整碗抻面吞下，也正应了那长寿之意。

若是用那红心萝卜就算味道很淡难免也会沾染上些许，搅了那一碗面的神韵。

陈三正蹲在满地食材面前苦苦寻找的时候，陈背实那边却忙的热火朝天。

起锅烧一瓢山泉水，将洗净去内脏的长鱼在那水里一过，因为长鱼肉薄即刻就被烫的半熟，而后快速捞出，用细刀划肉剔骨，贴着鱼腹内将那长鱼脊骨尽数剖出。

骨头用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。

长鱼分鱼脊和鱼腹，挑那柔嫩的鱼腹切下，再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。

此时陈三那边的雕花已经进行一半，当说不说这陈三也真是心思极巧，此时手中一朵荷花正芬芳吐蕊。

方才陈三犹豫许久一直没有找到好的食材雕刻荷花，寻常一半用那红心萝卜便是，但是萝卜中未免带有一丝丝甘辛，陈三恐破了陈背实这菜品的势便选了其他一样食材。

西瓜。

因为荷花花瓣下白上粉，吐蕊芬芳，着那瓜皮与瓜瓤之间的部分再好不过，但因瓜皮白中带绿，瓜瓤又过分鲜红，所以尤为考验雕刻下刀人的功法。

一朵荷花少则也有十六瓣，多则五六十，在这方寸之间的西瓜上要雕出十六瓣花叶不难，只不过要片片花叶都白底粉尖就是一件难事了。

陈三用分雕法，先将整体形状扣出，而后在一块下白上粉的小瓜块上细细雕琢，一页页分开后再用雕具在其上雕出花叶轮廓细小纹理等。

沈福山捂着自己的伤手在一旁观瞧，看到陈三十六叶荷花雕成不由得松了一口气，点了点头。

陈三的刀工他还是可圈可点，只不过在那些细巧之处略有不足，而今观之陈三已经沉浸其中，将那荷花花瓣一片片都雕琢好，他也就放心了。

另一边陈背实已经处理好汤底，准备开始煮面，锅烧白汤。

这扬州菜系多用甩面切面，所谓甩面就是寻常我们吃的面鱼、面疙瘩，将面粉和好成糊，起锅时或用手或用匙将那面糊甩入锅中，而切面则更好理解，面擀成薄片，用刀切出细条便是。

不过今天林侍郎大寿，这两种做法都不合适，只有那抻面最好不过。