第一百三十一章香鱼抻面（1/2）

陈三回转到后厨才发现此时第二道才已在筹备当中。

陈背实瞟了一眼回来的陈三没有多言，只是手中案板上功夫不停。

这道是一味面食，名为香鱼抻面。

取些许细磨磨制的小麦粉，用细筛将那麦粉过三遍筛网。

取那最细的一遍麦粉备用。

锅中烧水，这水一定要是山间泉水，寻常井水自然是不行的。

手法力道要掌握的十分好，因为这麦粉多筋，虽然用细筛已经把粗筋筛去一部分，但是毕竟那还是麦粉，自然不如马铃薯抑或是那玉米淀粉一般柔滑。

和面时要将那麦粉铺于案板之上，手掌轻柔将麦粉中央挖出一片天地，在引那山间灵泉水至于其中。

扬州多山水，山间泉水自然易于取得，但是这京城附近地处平丘，民间打水多为苦井，山也多为荒山，虽经历历代君王将这座城池修整翻新，但难改那地势，遂这山泉难以寻觅。

金銮殿内皇亲多差人去距皇城内百六里地处去取水。

此处名曰平谷，中有一泉眼，不论春夏秋冬，干冷湿热，就算是那大灾之年魁拔降世此泉眼仍旧流水潺潺，滢滢烁烁，汩汩有声。

而此地水质青春，甘冽爽口，正好配这道面。

活水入粉中，恰似久旱逢甘露一般，面粉粒粒融入那泉水当中，手掌轻抚，麦粉和泉水就混合在一起。

这时切记要小心慎重，因为方才说过，那麦粉是有筋之物，如果手掌带动过快，搅得那面粉筋互相缠绕，势必要起筋，影响口感。

此时定要用手掌柔嫩之处轻拨面粉，使其与泉水混合却又不接连起筋。

陈背实一双男人手此时却比那女儿家更巧，手掌鱼际轻抚面粉，在上面如乳娘催眠一般般。

这让一旁的陈三看的愣住，他自认手头刀工精雕有些造诣，可是那陈背实的一双手似乎不是在揉面，若轻抚爱人一般的宠溺。

“看你那样。”

不知道过了多久，陈三的思绪被陈背实的声音打断。

“啊！”

陈三惊呼一声，连连后退了几步，每一步却如此的小心，似乎怕惊了那团揉好的面团。

陈背实见状笑了一声，从旁边取一木盆将面团缓缓置于其中，然后着一半干屉布于其上。

往日后厨里纷纷扰扰，陈三不曾看到陈背实这般小心，今日得见真当惊为天人。

“雕刻家伙带来了没？”陈背实见陈三呆愣的样子也不多说，有些事情自然要慢慢体会慢慢理解，如果现在一语将其中关节道破，反而会让陈三失了那份好奇。

“带……带了。”

陈三听了连忙从随身携带的东西中拿出一木盒，打开后，里面是一布卷，台案上摊开，大小雕琢刀具一应俱全。

“既然林侍郎是扬州人士，那边出一幅鱼儿戏荷塘吧。”

陈背实说完看向陈三，陈三有些不解。

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