第165章 巅峰之作（1/2）
不由得。
她低头看向瓷盘。
只见，那澄澈的浓汤在盘底缓缓流淌，汤色清如淡茶，却散发着令人无法抗拒的鲜香。
这一刻，她终于明白，叶晨为什么要阻止她了。
灌汤黄鱼的灵魂，从来都不是鱼肉，而是藏在鱼腹之中的这一碗浓汤。
而这场深夜料理秀，才刚刚进入高潮。
……
满汉全席。
这四个字在天朝中华料理的版图中。
早已超越了“宴席”本身的意义，成为了宫廷盛宴的巅峰象征，是华夏饮食文化数千年沉淀的瑰宝。
纵观其脉络，历来便有“大满汉”与“小满汉”之分，等级森严，规制严谨。
大满汉席面恢弘，足足一百零八碟菜品错落排布，暗合天罡地煞之数，每一道都堪称匠心极致的艺术品。小满汉虽稍逊规制，却也有六十四碟之多，件件皆是精雕细琢的美味。
追溯其源流。
早期的满汉全席中，鲁菜的身影最为普遍。
醇厚咸鲜的风味贯穿席间，辅以天津菜式的灵动精巧，共同构筑了这席盛宴最初的骨架。
时光流转。
岁月变迁。
满汉全席也随地域风土、饮食习惯的差异，衍生出了诸多不同的演绎版本。
各地厨师依据本地的珍稀食材、独特的烹调技法，以及不同食客的口味偏好，对原有菜式进行了巧妙的改良与创新，让这席宫廷盛宴逐渐沾染了人间烟火气。
但无论如何演变，满汉全席的核心规制从未动摇。
这些琳琅满目的菜品，会依据用餐者的身份尊卑、场合轻重，精准划分为一、二、三等以及上席、中席五类。
每一类。
都有其专属的用项，半点错不得。
上至皇室宗亲的登基大典、婚丧嫁娶，下至王公大臣的庆功宴饮、迎宾接驾。
不同等级的席面各归其位，彰显着封建社会森严的等级秩序。
……
单说这第一等席，便是规格最高的存在。
其中热菜便包含了鹅、鱼、鸡、鸭、猪等25种食材烹制而成的23碗主菜，辅以8碗精致果食、3碗软糯蒸食、4碗清鲜蔬食，荤素搭配，甜咸交织，每一口都是极致的享受。
二等席的主菜稍减，计有鱼、鸡、鸭、猪等20碗，但果食、蒸食、蔬食的品类与分量皆与一等席持平。
三等席。
主菜则为15碗。
以鱼、鸡、猪等常见珍馐为主，其余辅食亦与前两等保持一致。
因此，若能将这满汉全席完整食毕，便等同于亲历了一场中华烹饪的盛宴。
既能领略到华夏厨艺的博大精深，又能体悟到饮食文化的源远流长，真正尽享万物之灵的至尊荣光。
而在这浩如烟海的满汉珍馐之中，有一道名为“灌汤黄鱼”的菜品，堪称万中无一的精品，是整个满汉全席中的头牌大菜。
只是这道菜的料理难度极高，工序繁杂到了极致。
时至今日，早已失传，即便有完整的菜谱流传于世，也没有厨师能够依谱复刻出来。
然而，在巴黎这座城市不起眼的街角，饭馆主厨叶晨的出手，竟是这道失传已久的灌汤黄鱼。
嗯！
这也就意味着。
只存在于古籍记载和民间传说中的绝世珍馐，已然重现天日。
……
要知道。
灌汤黄鱼作为满汉全席的头牌大菜。
其用料之名贵、做工之繁琐，远超寻常人的想象。
单说主料大黄鱼，便需选用3斤以上的野生大黄鱼，这种级别的大黄鱼如今在市场上早已是千金难寻，堪称“水中黄金”。
辅料，更是精益求精。
瑶柱、裙边、鱼翅、鲍鱼等珍稀食材皆需备齐。
且每一样都要经过精细的处理，稍有差池便会影响整道菜的风味。
也正因为如此，即便是在宫廷官府菜得以妥善保留并大力发扬的天朝首都，曾经能吃到这道灌汤黄鱼的地方也不过寥寥数家。
而到了现在，恐怕早已寻不到半分踪迹了。
亦正是这份稀缺与神秘，让民间关于灌汤黄鱼的传说变得神乎其神。
有人说。
这道菜能鲜掉眉毛。
有人说，其汤汁堪比琼浆玉液。
还有人说吃过这道菜的人，从此再难入眼其他鱼类料理。
……
事实上。
在全球的顶级食材中。
能够真正给人留下深刻印象的并不多，大黄鱼绝对算得上其中之一。
对于每一个品尝过大黄鱼的人而言，其味道带来的感受都各不相同。
有人痴迷于它那独一份的鲜，纯粹而浓郁，仿佛能让人瞬间置身于辽阔的海边……有人偏爱它那细嫩的肉质，入口即化，毫无纤维感。
还有人则认为它那金黄透亮的体色寓意着富贵吉祥，是宴席上不可或缺的“彩头菜”。
也许。
正是大黄鱼那别有一种特殊的、排他的霸道鲜味。
让它拥有了强大的记忆点，从来不需要刻意想起，也永远不会被人忘记。
而多年以来。
大黄鱼，始终是天朝很多地区举办婚宴酒席的“霸主”食材。
甚至不夸张讲，无论是身价不菲的龙虾，还是被誉为“海味之冠”的鲍鱼，在婚宴酒席上的地位，都无法撼动大黄鱼分毫。
同时，大概也是因为黄鱼性子随和，虽然味美，却不挑剔烹饪方式。
在烹饪技巧上。
或醋溜，酸甜开胃，能极好地激发鱼肉的鲜味。
或酒蒸，酒香与鱼香交融，口感醇厚。
或油炒，外酥里嫩，香气扑鼻。
总之。
样样都可。
每一种做法都能呈现出独特的风味。
只是在以前，大黄鱼资源丰富，量多而价贱，因此人们烹饪时也十分放得开手脚，哪怕是用简单的家常做法烹制，也从不觉得可惜。
并不像现今这般，由于过度捕捞，野生大黄鱼近乎绝迹，价格飙升。
每一口，都堪称奢侈。
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