第878章 晨露·葱油千层饼的焦香与玉佩的裂痕（2/2）

林晚星接过玉佩，指尖轻轻拂过那道裂痕，心里涌起一股不安。玉佩无故开裂，这在村里，可是不祥的征兆。

“会不会是不小心摔碎的？”张茂山凑过来，小声说道。

“不会。”陈叔摇了摇头，“这玉佩我一直贴身放着，从没摔过。”

一时间，铺子里的气氛又凝重了起来。小满也察觉到了不对劲，手里的饼都忘了吃。

谢景渊沉默了片刻，伸手拍了拍林晚星的肩膀：“别担心，或许只是巧合。玉佩裂了，我们找工匠修就是了。”

林晚星点了点头，将玉佩紧紧攥在手里。她知道，谢景渊是在安慰她。可她心里的不安，却像潮水一样，越来越汹涌。

那封没有署名的信，裂了痕的玉佩，还有陈叔欲言又止的神情。这一切，都像是一张网，将裕丰坊笼罩在其中。

窗外的阳光，渐渐变得刺眼起来。蝉鸣依旧聒噪，可铺子里的人，却谁也没有说话。

只有案板上，还剩下几个没煎的饼胚，静静地躺着，散发着淡淡的葱香。

而那道裂痕，像一个无声的伏笔，预示着裕丰坊的未来，或许并不会像想象中那样一帆风顺。

葱油千层饼配方（外酥里嫩，层次分明的家常美味）

适配场景

早餐主食、夜宵加餐、集市摆摊，口感酥脆鲜香，冷热皆宜，配粥配汤都合适。

基础原料（制作6张直径20厘米的千层饼）

面团原料

中筋面粉 500克

温水 280毫升（水温约30℃，手感温热不烫手）

盐 3克（增加面团筋性）

食用油 10毫升（揉面时加入，让面团更柔软）

油酥原料

小葱 100克（切成葱花，葱白葱绿分开）

食用油 80毫升（最好用葱油，香味更浓）

中筋面粉 50克

椒盐粉 5克（或用盐3克+花椒粉2克代替）

煎制原料

食用油 适量（刷锅用）

制作步骤（核心：多卷多叠，火候把控）

1. 揉制面团：将中筋面粉、盐放入大盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状。加入10毫升食用油，下手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发60分钟（醒发时间越长，面团越柔软，擀制时不易破）。

2. 调制油酥：小葱洗净沥干水分，切成细碎的葱花。锅中倒入80毫升食用油，烧热后关火，放入葱白炸出香味，捞出葱白丢弃。将热油倒入装有50克中筋面粉的碗中，搅拌均匀，放凉后加入葱花和椒盐粉，搅拌成浓稠的油酥备用。

3. 擀饼卷酥：将醒好的面团分成6个大小均匀的剂子，揉成光滑的小圆球。取一个剂子，用擀面杖擀成薄如蝉翼的大圆饼（越薄越好，层次越多）。用勺子将油酥均匀地抹在面饼上，注意边缘留出1厘米的空白，防止卷的时候油酥溢出。

4. 盘卷成胚：从面饼的一端开始，紧紧地卷起来，卷成一个细长的卷。将卷好的长条从一头开始，螺旋状地盘起来，盘成一个小圆饼。用手掌轻轻按压，再用擀面杖擀成直径约20厘米的薄饼胚（擀的时候力度要轻柔，避免擀破油酥层）。

5. 煎制面饼：平底锅烧热，刷一层薄油。将饼胚放入锅中，中火煎1分钟，待饼皮定型后翻面。转小火慢煎3-4分钟，期间不断用铲子按压饼面，让层次散开。最后转大火煎1分钟，将饼皮煎至金黄焦脆，即可出锅。

6. 成品处理：煎好的千层饼，用铲子轻轻拍一拍，层次会更分明。可以趁热吃，也可以放凉后用保鲜袋密封保存。

关键小贴士

1. 醒面技巧：面团必须醒够60分钟，醒发不足会导致擀制时容易破，层次不分明。如果时间充裕，醒发90分钟效果更好。

2. 油酥比例：油酥的油和面粉比例要适中，油多了会漏油，面多了会发干。按配方比例调制，油酥呈浓稠糊状最佳。

3. 擀饼要点：擀饼时一定要擀得薄，这样卷出来的层次才多。边缘留出空白，是防止卷的时候油酥溢出的关键。

4. 火候控制：煎制时遵循“中火定型，小火熟透，大火增香”的原则，全程不要用大火，否则容易外焦里生。

5. 保存方法：做好的千层饼密封后，常温可保存2天。吃不完的千层饼，用平底锅小火加热，或用烤箱150℃烤5分钟，就能恢复酥脆口感。

6. 口味升级：喜欢吃辣的，可以在油酥里加入少许辣椒粉；喜欢吃肉的，可以在卷饼时加入少许肉末或肉松，口感更丰富。