第869章 暖阳·桂花米糕的清甜与账本的残页（2/2）

桂花米糕配方（清甜软糯，入口即化，家庭蒸锅版）

适配场景

早餐搭配、下午茶点、节日待客，口感软糯清甜，带有桂花的香气，不油腻，适合各个年龄段的人食用。

基础原料（制作10块米糕）

粘米粉 200克（选用早籼米磨的粉，口感更清爽，不要用糯米粉代替）

糯米粉 50克（增加米糕的软糯口感，比例不可超过粘米粉的1/3）

细砂糖 60克（根据口味调整，喜欢更甜的可以加至80克）

温水 120毫升（水温约30℃，手摸温热，帮助糖融化）

干桂花 10克（选用无硫的干桂花，香味更纯正，也可用新鲜桂花）

桂花蜜 20毫升（增加桂花的香气，没有的话可以用蜂蜜代替）

玉米油 10毫升（增加米糕的光泽度，防止粘模具）

制作步骤（核心：米粉过筛细腻，发酵时间精准）

1. 处理桂花

干桂花放入碗中，加入温水泡5分钟，捞出沥干水分，备用。

泡桂花的水不要倒掉，放凉后可以用来调米粉，增加香气。

2. 调配米粉糊

粘米粉、糯米粉、细砂糖放入一个大盆中，混合均匀。

分次加入泡桂花的水和温水，搅拌至没有干粉颗粒，呈细腻的糊状。

加入玉米油和桂花蜜，继续搅拌均匀，静置发酵20分钟（发酵时间不要太长，否则米糕会发酸）。

3. 准备模具

选择浅一点的模具（如方形烤盘、圆形模具），在模具内壁刷一层薄油，防止米糕粘连。

铺上一层蒸笼布，蒸笼布也要刷一层油，这样更容易脱模。

4. 蒸制米糕

蒸锅加水，大火烧开。

将发酵好的米粉糊过筛，倒入模具中，轻轻震动模具，震出里面的气泡，使表面平整。

在米粉糊表面撒上一层沥干水分的桂花。

将模具放入蒸锅中，中火蒸20分钟（如果模具较大，可延长至25分钟）。

蒸好后，关火焖2分钟再开盖，防止米糕遇冷回缩。

5. 脱模食用

将蒸好的米糕取出，放凉至不烫手，再脱模，切成小块即可食用。

关键小贴士

1. 米粉过筛：米粉糊一定要过筛，这样蒸出来的米糕才会细腻光滑，没有颗粒感。

2. 发酵时间：发酵20分钟即可，时间过长，米糕会发酸，影响口感；时间太短，米糕不够松软。

3. 火候控制：蒸锅水烧开后再放入模具，全程用中火蒸制，火太大容易导致米糕表面开裂，火太小则会夹生。

4. 脱模技巧：米糕放凉后再脱模，脱模时可以用小刀沿着模具边缘划一圈，更容易取出。

5. 口味调整：喜欢吃坚果的，可以在米粉糊中加入少许碾碎的核桃碎或杏仁碎；喜欢吃咸甜口的，可以减少细砂糖的用量，加入少许盐和肉松。

6. 保存方法：做好的桂花米糕密封冷藏，可保存2天。吃的时候，用蒸锅蒸热，或者用微波炉加热10秒，即可恢复软糯口感。