第861章 立冬·萝卜糕的咸香与非遗授牌的筹备（2/2）

3. 粘米粉和澄粉放入大碗中，加入300毫升清水，搅拌成无颗粒的粉浆（粉浆浓度以“用筷子挑起能呈线状缓慢滴落”为宜，太稀糕体易散，太稠糕体过硬），备用。

2. 炒香配料（鲜味形成的核心）

1. 热锅冷油，放入30毫升食用油，油热后加入姜末和葱白，小火炒香（避免炒焦，影响香味）。

2. 加入腊肉丁，小火翻炒至腊肉出油，肉质微焦（释放腊肉的咸香，去除部分油腻）。

3. 加入虾米和瑶柱丝，继续小火翻炒1分钟，至虾米和瑶柱释放鲜味。

4. 倒入挤干水分的萝卜丝，大火翻炒2分钟，至萝卜丝变软，加入盐、白砂糖和生抽，翻炒均匀后关火，让萝卜丝充分吸收调料的味道。

3. 混合蒸制（糕体成型的关键）

1. 将炒好的萝卜丝配料倒入粉浆中，搅拌均匀（确保配料与粉浆充分融合，避免结块）。

2. 陶盆内壁薄薄刷一层食用油（避免萝卜糕粘盆，方便脱模），将混合好的粉浆倒入陶盆中，轻轻震动陶盆，排出粉浆中的气泡（防止蒸制后糕体出现空洞）。

3. 蒸锅加水烧开，将陶盆放入蒸锅，大火蒸40-50分钟（根据糕体厚度调整时间，8寸糕体需蒸45分钟左右）。

4. 蒸制30分钟时，在萝卜糕表面撒上葱绿，继续蒸15分钟，至用筷子插入糕体，拔出后筷子上无粘粉，说明萝卜糕已蒸制成熟。

4. 脱模切块（颜值与食用的关键）

1. 蒸好的萝卜糕取出，放置在室温下冷却30分钟（冷却后糕体更紧实，方便切块，避免碎裂）。

2. 用刀沿陶盆边缘轻轻划一圈，将萝卜糕完整脱模，放在案板上，切成3厘米见方的小块（切刀前可在刀面上抹一层食用油，避免粘刀）。

3. 食用时，可将萝卜糕放入平底锅，小火煎至两面金黄，口感更酥脆；也可直接用蒸锅加热后食用，保留软糯口感。

关键小贴士

- 萝卜丝处理： 萝卜丝需刮成均匀的细丝，挤出水分时不可挤太干，保留少量水分能让糕体更软糯；若萝卜丝出水过多，可适当减少粉浆中的清水用量。

- 腊味挑选： 选择广式腊肉时，优先选肉质紧实、色泽红润的，避免选肉质松散、颜色暗沉的，口感和香味会较差；腊肉需提前浸泡，去除部分盐分和油脂，避免过咸过油。

- 蒸制技巧： 蒸制过程中需保持大火，确保蒸锅上汽充足；若蒸制时间不足，糕体易散；时间过长，糕体会过硬，需根据糕体厚度灵活调整。

三、展示区布置的意外发现与授牌仪式的新期待

傍晚时分，林晚星和谢景渊开始制作萝卜糕，奶奶在一旁帮忙翻炒萝卜丝，还不时提醒：“腊肉要炒到出油才香，萝卜丝别炒太烂，不然没口感；蒸糕的时候火要足，不然糕体发黏。”

与此同时，村民们也来帮忙布置非遗授牌仪式的展示区。大家把找到的陶瓮、铜锅、酱缸、木质印模、竹匾都摆了出来，谢景渊还在每个老物件旁边放了一张卡片，介绍老物件的用途和背后的故事。

在整理铜锅时，谢景渊发现铜锅手柄处有一个小小的凹槽，用手摸了摸，里面似乎有东西，他用牙签轻轻挑出一张折叠的小纸条，展开后上面写着：“枣园老坊，传承不辍，节气为脉，美食为魂”。“晚星，你看！”他拿着纸条递给林晚星，“这肯定是太爷爷写的，这十六个字就是咱们老手艺的传承宗旨！”

林晚星接过纸条，激动地说：“咱们把这十六个字做成牌匾，挂在展示区最显眼的地方，让大家都知道咱们老手艺的核心！”

第二天清晨，萝卜糕已经蒸好冷却，林晚星切了一块尝了尝，萝卜的清甜混合着腊肉的咸香，还有虾米和瑶柱的鲜味，口感软糯又不失嚼劲，瞬间暖了身子。“太好吃了！”她递给来帮忙的村民一块，“授牌仪式上，咱们就现场煎萝卜糕，让嘉宾们尝尝咱们的老味道。”

村民们尝了萝卜糕后，都赞不绝口：“这味道和小时候太爷爷做的一模一样，咱们的老手艺终于要成非遗了，太骄傲了！”

傍晚时分，展示区布置完毕，陶瓮、铜锅、酱缸整齐排列，老物件旁边的卡片详细介绍了它们的故事，“枣园老坊，传承不辍，节气为脉，美食为魂”的牌匾挂在正中央，格外醒目。林晚星看着布置好的展示区，对谢景渊说：“明天就是授牌仪式了，咱们一定要把老手艺的传承故事讲好，让更多人了解枣园的节气老手艺。”

谢景渊握住林晚星的手，笑着说：“放心吧，有这些老物件和太爷爷留下的线索，还有咱们做的萝卜糕，肯定能让授牌仪式圆满成功，让咱们的老手艺走得更远。”

奶奶站在一旁，看着院中的展示区，眼眶有些湿润：“你太爷爷要是能看到这一天，肯定会很欣慰，他一辈子守护的老手艺，终于在你们手里传承下来了。”

林晚星看着眼前的一切，心中充满了期待。她知道，这咸香软糯的萝卜糕不仅是非遗授牌仪式的展示美食，更是老手艺传承的见证，而即将到来的授牌仪式，将为枣园节气老手艺开启新的篇章，让这门承载着几代人记忆的老手艺，在新时代焕发出更耀眼的光芒。