第861章 立冬·萝卜糕的咸香与非遗授牌的筹备（1/2）

一、立冬到，非遗公示通过与新任务

立冬的枣园村飘起了零星细雨，院中的柿子树叶子已落尽，只剩下几个挂在枝头的柿子，像红灯笼般点缀着灰白的天空。林晚星刚在县文化局官网看到“枣园节气老手艺”非遗申报公示通过的消息，手机就响了，是张教授打来的，说授牌仪式定在下周，需要他们准备一道能体现立冬节气的美食，作为仪式上的展示菜品。

“立冬吃萝卜，赛过小人参，太爷爷的笔记里记过‘腊味萝卜糕’，用咱们村种的白萝卜和自家晒的腊肉做，咸香软糯，正好符合秋冬暖食的主题。”谢景渊翻着配方木盒，很快找到对应的页面，上面画着切块的萝卜糕，旁边写着“立冬食糕，暖身养胃，加腊味，增咸香”。

林晚星接过笔记，指着食材清单说：“而且这道萝卜糕制作过程有烟火气，擦萝卜丝、炒腊味、蒸糕，每一步都能体现传统手艺，授牌仪式上现场蒸制，香气能吸引所有人，还能让嘉宾当场品尝，印象更深刻。”

正说着，村支书领着几个村民走进来，手里拿着刚从地里拔的白萝卜：“听说你们要准备非遗授牌的展示美食，我们特意把地里最好的萝卜拔了些送过来，还有各家晒的腊肉，都在外面车上呢！”

“太好了！”林晚星感激地说，转头对谢景渊说，“咱们得赶紧动手，既要做好萝卜糕，还得布置授牌仪式的展示区，把找到的陶瓮、铜锅、酱缸都摆出来，让大家看看咱们老手艺的传承。”

两人刚要准备食材，奶奶提着一个陶盆走进来：“这是你太爷爷当年蒸萝卜糕用的陶盆，说陶盆保温好，蒸出来的糕更软糯，我一直藏在柴火房里，今天正好派上用场。”她拿出一把木质刮刀，“这是刮萝卜丝的刮刀，也是老作坊里的，比现在的擦丝器好用，刮出来的萝卜丝更均匀。”

林晚星接过陶盆和刮刀，上面都刻着“枣园老坊”四个字，和之前的老物件字迹一致。“奶奶，这些老物件都是太爷爷特意留下来的吧？”她问道。奶奶点点头：“是啊，他说老手艺不能丢，这些工具就是老手艺的根，得一代代传下去。”

谢景渊突然想起正在发酵的节气老酱，笑着说：“对了，授牌仪式那天，咱们可以把酱缸也摆出来，虽然还没开封，但能让大家看看节气老酱的酿造过程，也算给非遗授牌添个彩！”

二、古法腊味萝卜糕配方（附腊味挑选与蒸制技巧）

适配场景

立冬至立春期间的传统糕点，口感咸香软糯，兼具暖身养胃的功效，适合作为非遗授牌展示美食、冬季家宴菜品，也可作为伴手礼（切片后真空包装，搭配蘸料）。成品需密封后放入冰箱冷藏保存，保质期可达3天；若切片后真空包装，常温保存可达7天，食用前用蒸锅加热5分钟即可恢复口感。

基础原料（制作1个8寸萝卜糕，约切20块）

- 新鲜白萝卜 1500克（选本地种植的白皮萝卜，表皮光滑、无裂痕，手感沉甸甸的为佳，避免选用表皮发绿或空心的萝卜，口感会发涩）

- 广式腊肉 200克（选肥瘦相间的广式腊肉，肉质紧实、咸香适中，若没有广式腊肉，可用腊肠或腊鸭替代，但需减少用量至150克，避免味道过重）

- 粘米粉 500克（选颗粒细腻的粘米粉，比普通米粉更软糯，不可用面粉替代，会影响糕体的q弹口感）

- 澄粉 50克（可选，加入澄粉可增加糕体的透明度和q弹度，若没有澄粉，可全部用粘米粉替代，但口感会稍显扎实）

- 虾米 50克（选无盐虾米，提前用温水泡发，增加鲜味，若没有虾米，可用干贝替代，泡发后撕成丝）

- 瑶柱 30克（可选，泡发后撕成丝，增加鲜味，若没有瑶柱，可省略）

- 生姜 30克（切成姜末，去除腊肉的油腻感）

- 葱花 50克（分为葱白和葱绿，葱白用于炒香，葱绿用于最后点缀）

- 盐 10克（根据口味调整，腊肉和虾米本身有咸味，需少量添加）

- 白砂糖 5克（提鲜，中和咸味）

- 生抽 15毫升（增加鲜味和色泽）

- 食用油 30毫升（用于炒腊味和萝卜丝）

- 清水 300毫升（用于调粉浆，根据萝卜丝的水分调整用量）

制作步骤（关键：萝卜丝处理，粉浆浓度）

1. 原料预处理（决定萝卜糕的口感与鲜味）

1. 新鲜白萝卜用清水浸泡10分钟，用软毛刷刷洗干净，用木质刮刀刮成均匀的细丝（避免用擦丝器，容易导致萝卜丝出水过多），放入纱布中，挤出部分水分（保留少量水分，避免糕体过干），备用。

2. 腊肉用温水浸泡5分钟，去除表面油脂，切成0.5厘米见方的小丁；虾米和瑶柱用温水泡发20分钟，虾米沥干水分，瑶柱撕成细丝，备用。

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