第860章 霜降·柿子饼的甜糯与节气老酱的酿造（1/2）

一、霜降至，酱缸启用与新商机

霜降的枣园村被一层薄霜覆盖，院中的柿子树挂满了橙红的柿子，风一吹，柿子叶簌簌落下，铺在地上像一层金色的地毯。林晚星刚收到张教授的消息，说“枣园节气老手艺”非遗申报通过复审，只需等待最终公示，就看到上海的李总带着几个欧洲超市的采购商走进来，手里还提着上次寄去的秋梨膏样品罐。

“你们的秋梨膏在欧洲卖得特别好，这次我们想再敲定一款冬季限定产品，最好能体现霜降节气。”李总指着院中的柿子树，“我刚才看到你们这儿有柿子，做柿子饼怎么样？既符合节气，又方便运输，很适合作为出口零食。”

谢景渊翻着配方木盒，在太爷爷的笔记里找到对应的页面，上面画着晒好的柿子饼，旁边写着“霜降食柿，清热润肺，晒成饼，可久存”。“而且柿子饼制作过程有特色，去皮、捏制、晾晒，每一步都能体现传统手艺，拍出来的宣传视频肯定受欢迎。”他指着笔记上的食材清单，“只需要新鲜柿子和少量白糖，咱们村的柿子正好成熟，不用特意采购。”

正说着，奶奶提着一篮刚摘下的柿子走进来：“我猜你们要做柿子饼，早上就去摘了些软柿子，做出来的饼更甜糯。”她拿出一块竹匾，“这是你太爷爷当年晒柿子饼用的竹匾，说竹匾透气，晒出来的柿子饼不粘皮，我一直挂在屋檐下，今天正好派上用场。”

林晚星接过竹匾，匾沿刻着“枣园老坊”四个字，和之前找到的陶瓮、铜锅字迹一致。“奶奶，这竹匾也是老作坊里的吗？”她问道。奶奶点点头：“是啊，老作坊被冲毁的时候，你太爷爷就把这个竹匾扛回来了，说这是晒柿子饼的关键，不能丢。”

谢景渊突然想起找到的酱缸，笑着说：“对了，太爷爷的笔记里说霜降适合酿酱，咱们找到的酱缸正好可以启用，酿好的节气老酱既能搭配柿子饼，又能作为新的出口产品，一举两得！”

二、古法霜降柿子饼配方（附柿子挑选与晾晒技巧）

适配场景

霜降至冬至期间的传统零食，口感甜糯有嚼劲，兼具清热润肺的功效，适合作为出口零食、冬季伴手礼（搭配节气老酱组成“霜降礼盒”），也可作为日常茶点。成品需装入密封袋中，放置在阴凉通风处保存，保质期可达1个月；若放入冰箱冷藏，保质期可延长至2个月，食用前需提前取出回温，避免口感过硬。

基础原料（制作20块，每块约80克）

- 新鲜软柿子 1500克（选本地种植的牛心柿或镜面柿，表皮橙红、无斑点，捏起来稍软但不软烂的为佳，避免选用表皮发绿或有虫蛀的柿子，口感会发涩）

- 白砂糖 50克（可选，用于增加甜度，若柿子本身甜度高，可省略；若喜欢更甜的口感，可增加至80克）

- 玉米淀粉 30克（用于防粘，在晾晒过程中撒在柿子饼表面，避免粘连，不可用面粉替代，会影响口感）

- 竹匾 1个（用于晾晒柿子饼，若没有竹匾，可用铺有油纸的烤盘替代，但需每天翻动，确保通风）

制作步骤（关键：柿子去皮处理，晾晒时间把控）

1. 原料预处理（决定柿子饼的口感与甜度）

1. 新鲜软柿子用清水浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷洗表面的杂质，然后用削皮刀从柿子蒂处开始，轻轻削去表皮（柿子表皮较薄，削皮时动作要轻，避免削掉过多果肉）。

2. 削好皮的柿子放在干净的竹篮中，静置10分钟，沥干表面水分（若柿子水分过多，晾晒时容易粘连）。

3. 若柿子甜度不足，可在柿子表面均匀撒上一层白砂糖，静置5分钟，让白砂糖充分融化，被柿子吸收（若柿子本身甜度高，可省略此步骤）。

2. 捏制塑形（颜值与口感的关键）

1. 取一个沥干水分的柿子，放在手心，轻轻揉搓成圆形（力度要适中，避免将柿子捏烂，影响塑形）。

2. 将揉搓好的柿子放在铺有玉米淀粉的案板上，用手掌轻轻按压成直径5厘米、厚度1厘米的圆饼状（按压时动作要轻，确保饼形完整，边缘不破裂）。

3. 在柿子饼表面均匀撒上一层玉米淀粉，轻轻晃动，让淀粉均匀覆盖在饼的表面，避免晾晒时粘连（每制作一个柿子饼，都需在案板和饼表面撒上玉米淀粉）。

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