第860章 霜降·柿子饼的甜糯与节气老酱的酿造（2/2）

3. 晾晒风干（风味形成的核心）

1. 将制作好的柿子饼整齐地摆放在竹匾上，每个饼之间留出2厘米的间隙，避免晾晒过程中粘连。

2. 将竹匾放在通风良好、阳光充足但不直射的地方（如屋檐下、阳台角落），晾晒3-4天，每天翻动1次柿子饼，确保两面均匀风干。

3. 晾晒至柿子饼表面形成一层薄薄的白霜（这是柿子本身的糖分析出，并非变质），用手触摸时不粘手，且有一定的弹性，说明柿子饼已制作完成（若喜欢更有嚼劲的口感，可延长晾晒1-2天）。

4. 保存与食用（确保新鲜与风味）

1. 制作好的柿子饼放入密封袋中，挤出袋内多余空气，密封后放置在阴凉通风处保存（避免阳光直射和潮湿环境，防止柿子饼发霉）。

2. 若需长期保存，可将密封好的柿子饼放入冰箱冷藏，食用前提前1小时取出，放置在室温下回温，恢复甜糯口感。

3. 食用时，可将柿子饼搭配节气老酱，或泡一杯热茶，口感更佳；也可将柿子饼切成小块，加入酸奶或燕麦粥中，增加风味。

关键小贴士

- 柿子挑选： 制作柿子饼最好选用软柿子，口感更甜糯；若只有硬柿子，可将硬柿子放在纸箱中，加入2-3个苹果，密封后放置3-5天，待柿子变软后再使用。

- 晾晒技巧： 晾晒过程中需确保环境通风良好，避免潮湿；若遇到雨天，需将竹匾移入室内，待天气晴朗后再继续晾晒，防止柿子饼发霉。

- 去涩处理： 若柿子带有涩味，可将削好皮的柿子放入温水中（40c左右）浸泡30分钟，捞出后再进行后续操作，可有效去除涩味。

三、酱缸酿造的意外发现与非遗公示的新期待

傍晚时分，林晚星和谢景渊开始制作柿子饼，奶奶在一旁帮忙晾晒，还不时提醒：“晾晒的时候要记得翻动，不然一面干一面湿，容易坏；撒淀粉的时候要均匀，不然会粘在一起。”

与此同时，谢景渊按照太爷爷笔记里的方法，开始启用酱缸酿造节气老酱。他将之前找到的酱曲、酱引、酱方取出，按照“酱曲500克、酱引300克、酱方200克”的比例混合，再加入秋分栗子壳和白露梨枝熏制过的酱缸中，最后倒入适量山泉水，搅拌均匀后，用干净的纱布将酱缸口封住，放置在阴凉通风处。

在搅拌酱料时，谢景渊发现酱缸底部刻着一行小字，用清水冲洗干净后，字迹逐渐清晰：“枣园老酱，需经霜降、立冬、冬至三节气发酵，方可成佳酿”。“晚星，你看！”他指着酱缸底部的字迹，“这上面写着老酱需要经过三个节气发酵，咱们现在开始酿造，正好能在冬至那天开封，作为非遗公示后的第一份成果！”

林晚星凑过去，仔细辨认字迹，忽然想起老作坊遗址的石碑，石碑上刻着“民国三十一年，枣园老坊，匠人工坊，造酱制糕”，而酱缸底部的字迹风格与石碑一致，显然是同一时期的产物。“这酱缸不仅是酿造工具，还是老作坊的重要文物，等非遗公示通过，咱们可以把它放在村里的文化展览馆，让更多人了解咱们的老手艺。”

第二天清晨，柿子饼已经晾晒得差不多了，表面形成了一层薄薄的白霜，看起来十分诱人。林晚星拿起一块尝了尝，甜糯有嚼劲，带着柿子的清香，瞬间驱散了霜降的凉意。“太好吃了！”她递给李总带来的采购商一块，“这是咱们霜降刚做的柿子饼，搭配即将酿好的节气老酱，味道会更好。”

采购商尝了柿子饼后，赞不绝口：“这口感太棒了，很符合欧洲消费者的口味，我们想先订1000盒柿子饼和500罐节气老酱，等老酱酿好后一起发货。”

林晚星爽快应下，转头对谢景渊说：“没想到柿子饼和节气老酱这么受欢迎，咱们不仅能通过非遗申报，还能拓展更多出口业务，太爷爷的老手艺终于能走向世界了！”

傍晚时分，林晚星收到了张教授的消息，说“枣园节气老手艺”非遗申报进入最终公示阶段，公示期为7天，若无异议，将正式成为县级非物质文化遗产。“太好了！”林晚星兴奋地拿着手机，对谢景渊和奶奶说，“咱们的老手艺要成为非遗了，等公示通过，咱们就举办一个庆祝活动，邀请村里的人都来尝尝柿子饼和即将酿好的节气老酱。”

奶奶笑着点点头：“你太爷爷要是知道，肯定会很高兴，他一辈子都在守护这门老手艺，现在终于能传承下去了。”

林晚星看着院中的柿子树和酱缸，夕阳透过树叶洒下来，将柿子饼和酱缸染成了金色。她知道，这甜糯的柿子饼不仅是出口的新商机，更是老作坊秘密的重要组成部分，而正在酿造的节气老酱，正等着在冬至那天开封，为非遗传承开启新的篇章。