第859章 秋分·栗子糕的绵密与非遗申报的新进展（1/2）

一、秋分至，非遗申报与新需求

秋分的枣园村被一片金黄笼罩，院中的桂花已经落尽，后山的栗子树却挂满了饱满的栗苞，风一吹，就有熟透的栗子“啪嗒”一声落在地上。林晚星刚把秋梨膏的出口样品送走，就收到了张教授的电话，说他们提交的“枣园节气老手艺”非遗申报材料通过了初审，需要补充一份能体现秋分节气的美食制作视频，用于复审展示。

“秋分吃栗子，太爷爷的笔记里记过‘栗子糕’，用咱们后山的栗子做，再加上红枣和糯米，绵密香甜，正好符合节气主题。”谢景渊翻着配方木盒，很快找到对应的页面，上面画着切成菱形的栗子糕，旁边写着“秋分食栗，补肾强筋，加枣泥，增甜润”。

林晚星接过笔记，指着食材清单说：“而且这道栗子糕制作过程有特色，剥栗子、蒸栗子、压栗泥，每一步都有观赏性，拍出来的视频肯定能打动人。对了，上次中秋市集上有游客问有没有栗子口味的伴手礼，咱们正好趁这个机会做些样品，看看市场反应。”

正说着，村支书领着几个县里的文化干部走进来，手里拿着非遗申报的宣传册：“听说你们要补充秋分美食视频，我们特意来看看，要是需要帮忙，尽管开口！而且县里准备办‘秋分丰收节’，想请你们出个摊位，专门卖栗子糕，让更多人了解咱们的节气老手艺。”

“太好了！”林晚星爽快应下，转头对谢景渊说，“咱们得赶紧去后山捡栗子，争取明天就开始制作，既要拍好非遗申报视频，又要准备丰收节的摊位。”

两人刚要出门，奶奶提着一个竹篮走进来，里面装着刚剥好的栗子仁：“我猜你们要做栗子糕，早上就去后山捡了些栗子，剥好了给你们省点事。”她拿出一块木质印模，上面刻着“福”字纹样，“这是你太爷爷当年做栗子糕用的印模，说用它压出来的糕好看，还能讨个好彩头，我一直藏在柜子里，今天正好派上用场。”

林晚星接过印模，模子边缘刻着“枣园老坊”四个字，和之前找到的陶瓮、铜锅字迹一致。“奶奶，这印模也是老作坊里的吗？”她问道。奶奶点点头：“是啊，老作坊被冲毁的时候，你太爷爷就把这个印模揣在怀里带回来了，说这是做栗子糕的关键，不能丢。”

谢景渊拿出手机，拍下印模的照片：“说不定这印模上还有老作坊的线索，等咱们做好栗子糕，仔细清理一下，看看能不能找到更多信息。”

二、古法红枣栗子糕配方（附栗泥制作与塑形技巧）

适配场景

秋分至冬至期间的传统糕点，口感绵密香甜，兼具健脾补肾的功效，适合作为非遗展示美食、丰收节现场售卖品，也可作为秋冬伴手礼（搭配秋梨膏组成“节气礼盒”）。成品需密封后放入冰箱冷藏保存，保质期可达5天；若常温保存，需放置在阴凉通风处，保质期为2天，且需避免阳光直射，防止变硬。

基础原料（制作16块，每块约60克）

- 新鲜栗子 1000克（选本地种植的油栗，外壳光滑、无虫蛀，手感沉甸甸的为佳，避免选用外壳发皱或有霉点的栗子，果肉会发苦）

- 红枣 200克（选无核金丝枣，肉质饱满、甜度高，若有核需提前去核，切成小块，避免影响口感）

- 水磨糯米粉 300克（选颗粒细腻的水磨糯米粉，比干磨糯米粉更软糯，不可用普通面粉替代，会影响糕体的绵密感）

- 老冰糖 150克（选多晶老冰糖，研磨成粉，比块状冰糖更容易融化，且甜度更均匀，不可用白砂糖替代，会失去温润口感）

- 黄油 50克（选无盐黄油，融化后加入栗泥中，增加香气和顺滑度，若没有黄油，可用等量猪油替代，但口感会稍显油腻）

- 清水 200毫升（用于煮制栗子和红枣，若栗子和红枣水分充足，可减少至150毫升）

- 熟芝麻 30克（用于装饰，撒在栗子糕表面，增加口感层次，可选）

制作步骤（关键：栗泥细腻度，糕体塑形）

1. 原料预处理（决定栗子糕的口感与香气）

1. 新鲜栗子用清水浸泡2小时，用剪刀在外壳上剪一个小口（避免煮制时栗子爆裂），放入锅中，加入150毫升清水，大火烧开后转小火煮20分钟，至栗子外壳能轻松剥开。

2. 煮好的栗子捞出，趁热剥去外壳和内皮（内皮可用温水浸泡后去除，避免残留影响口感），放入蒸锅，大火蒸10分钟，至栗子仁软烂。

3. 红枣用清水浸泡30分钟，至变软后，放入锅中，加入50毫升清水，大火烧开后转小火煮15分钟，至红枣软烂，捞出后用勺子压成枣泥，去除枣皮（若喜欢带皮口感，可省略此步骤）。

4. 蒸好的栗子仁放入破壁机中，加入50毫升清水，打成细腻的栗泥（若没有破壁机，可用勺子将栗子仁压成泥，过筛1次，确保无颗粒）。

2. 炒制成团（火候是核心，避免糊底）

1. 不粘锅烧至微热，放入黄油小火融化，倒入研磨好的老冰糖粉，翻炒至融化（避免炒出焦色，影响口感）。

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