第859章 秋分·栗子糕的绵密与非遗申报的新进展（2/2）

2. 倒入栗泥和枣泥，保持小火翻炒，期间不断用刮板按压翻动，使黄油、冰糖与泥料充分融合（炒至泥料抱团，不粘锅边缘出现油光，且不粘锅底即可，约15-20分钟）。

3. 倒入水磨糯米粉，继续小火翻炒，至糯米粉完全融入泥料中，形成光滑的面团（若面团太干，可加入少量温水；若太湿，可加入少量糯米粉，调整至不粘手的状态）。

4. 关火，将面团取出，放在铺有油纸的案板上，盖上湿布，静置30分钟（让面团充分吸收水分，避免塑形时开裂）。

3. 塑形装饰（颜值与口感的关键）

1. 静置好的面团分成16等份，每份约50克，搓成直径4厘米的圆球（避免面团粘手，可在手上涂少量黄油或熟糯米粉）。

2. 取一个圆球，放入木质印模中，用手掌轻轻按压至填满模具缝隙，用刮板刮去多余面团，倒扣模具轻敲，取出栗子糕坯（若模具粘糕，可在模具内壁薄薄刷一层黄油）。

3. 将做好的糕坯放入铺有油纸的烤盘，在表面均匀撒上熟芝麻，送入冰箱冷藏20分钟定型（冷藏可增强糕体的绵密感，避免松散）。

4. 保存与食用（确保新鲜与风味）

1. 定型后的栗子糕装入密封盒中，放入冰箱冷藏保存，食用前取出，放置10分钟恢复口感（冷藏后的栗子糕口感更绵密，且不易变质）。

2. 若作为伴手礼，可将栗子糕放入木质礼盒中，每层铺一张油纸，避免粘连，礼盒中可搭配一张手写卡片，介绍秋分食栗的习俗和栗子糕的制作工艺。

关键小贴士

- 剥栗子技巧： 栗子煮制前剪小口，煮后趁热剥壳，内皮可用温水浸泡后去除；若时间紧张，可将栗子放入微波炉中加热30秒，内皮会自动脱落。

- 栗泥细腻度： 打成的栗泥需过筛1次，去除残留的栗子颗粒，确保口感绵密；若喜欢带颗粒感，可省略过筛步骤，但需将栗子仁压至细碎。

- 风味创新： 可在栗泥中加入少量桂花蜜，制成“桂花栗子糕”，增加香气；或在糕体中夹入一层青梅酱，形成“青梅栗子双味”，更符合年轻消费者口味。

三、印模清理的意外发现与非遗申报的新线索

傍晚时分，林晚星和谢景渊开始制作栗子糕，奶奶在一旁帮忙压栗泥，还不时提醒：“炒栗泥的时候火要小，不然容易糊底；塑形的时候手要轻，不然糕坯会开裂。”

待栗子糕做好，定型完毕后，谢景渊拿着软布，仔细清理木质印模上的残留面团。擦到印模底部时，他发现有一块深色的污渍，用牙签轻轻刮了刮，污渍脱落，露出酱”。

“晚星，你看！”谢景渊指着印模底部的字迹，“这上面写着老作坊西院藏有酱缸，还说秋分可以启封酿新酱，咱们之前只找到了三个陶瓮，没想到还有酱缸！”

林晚星凑过去，仔细辨认字迹，忽然想起老作坊遗址的石碑，石碑西侧有一片低洼地，之前挖掘时没太在意，说不定就是老作坊西院的位置。“咱们明天就去老作坊遗址，按印模上的线索找酱缸，要是能找到，不仅能复原节气酱料的酿造工艺，还能为非遗申报补充更多实物证据！”

第二天清晨，两人带着小锄头，来到老作坊遗址的石碑西侧。按照印模上的线索，在低洼地挖掘了大约30厘米深，锄头碰到了一个坚硬的物体，慢慢清理泥土后，一个带着花纹的陶缸露了出来，缸口刻着“枣园老酱”四个字，和之前找到的陶瓮纹路一致。

打开陶缸，里面装着一些干枯的酱叶和一张纸条，写着“酱缸需用秋分栗子壳、白露梨枝熏制，再填入酱曲、酱引、酱方，发酵三个月，方成老酱”。

“太好了！找到酱缸了！”林晚星兴奋地翻看着纸条，“有了酱缸和酿造方法，咱们就能完整复原太爷爷的节气酱料了，这对非遗申报太重要了！”

谢景渊将陶缸小心地清理干净，笑着说：“等咱们拍完栗子糕的非遗申报视频，就开始准备酿造节气老酱，到时候不仅能在丰收节上展示，还能作为非遗产品推广，让更多人了解咱们的老手艺。”

回到工坊，两人开始拍摄栗子糕的制作视频，从后山捡栗子、剥栗子，到蒸栗子、压栗泥，每一步都拍得细致入微，奶奶还在视频里讲述了太爷爷制作栗子糕的故事，让视频更具人情味。

傍晚时分，视频拍摄完成，林晚星将视频发送给张教授，附带了找到酱缸的照片和纸条内容。张教授很快回复：“这些材料太珍贵了，肯定能助力非遗申报通过复审！等你们的节气老酱酿好，咱们还能申请‘地理标志产品’，让枣园老手艺走得更远。”

林晚星拿着手机，对谢景渊说：“没想到一个栗子糕，不仅能完成非遗申报的补充材料，还能找到酱缸的线索，咱们的老手艺传承越来越有希望了。”

谢景渊走过来，轻轻握住她的手：“这都是太爷爷留下的智慧，咱们要好好传承下去，让枣园的节气老手艺不仅成为非遗，还能走向全国，走向世界。”

林晚星点点头，目光落在窗外的栗子树上，夕阳透过树叶洒下来，将栗子糕的包装盒染成了金色。她知道，这绵密的栗子糕不仅是非遗申报的关键，更是老作坊秘密的新突破，而那些藏在酱缸里的酿造工艺，正等着他们去解锁，让完整的枣园节气老手艺在新时代焕发出耀眼的光芒。