第845章 桂花枣泥青团·秋分访桂村的糖酿秘香与圆满伏笔（1/2）

一、秋分赴桂村，金桂满巷的村落

南方的秋分总裹着甜润的风，清晨的阳光透过桂树枝桠，在青石板上洒下细碎的金斑。桂花村的巷子里，每一户的巷子里，每一户人家的院墙上都爬满了金桂，米黄色的花瓣缀在枝头，风一吹便簌簌落下，铺成一层“金毯”，甜香弥漫在整个村落里。林晚星牵着奶奶的手，站在村口的桂花树下，手里攥着李建国画的地图——“桂花村西头，老桂树下糖坊”，不远处的老桂树底下，果然有一间挂着“老周糖坊”木牌的屋子，烟囱里正冒着袅袅炊烟。

“就是这儿了！”谢景渊帮爷爷拎着总谱，声音里满是期待，“听说这家糖坊的桂花糖浆做了三代人，用他们的糖浆做青团，肯定能成！”苏晓举着相机，镜头对准漫天飘落的桂花，眼眶发亮：“晚星姐！粉丝都在蹲‘老城味道’的圆满时刻，昨天发的艾草青团重逢视频已经破五百万播放了，今天要是能拍出桂花枣泥青团的制作过程，绝对能登顶热搜！”

糖坊的门“吱呀”一声被推开，一位穿着蓝布衫的老人走出来，手里端着一碗琥珀色的糖浆，看到林晚星一行人，笑着迎上来：“你们就是来采桂花做青团的吧？李建国早就跟我说了！我这糖坊的桂花糖浆，用的是村里百年老桂的花，加古法工艺熬的，甜而不腻，最配枣泥了。”

奶奶接过糖浆碗，尝了一口，眼眶瞬间红了：“就是这个味道！当年我和启明在南方吃过一次，一直记到现在。”爷爷翻开总谱，指着最后一页的“桂花枣泥青团”字样：“老伙计，今天就靠你的糖浆，把这总谱补完整，完成我们一辈子的心愿！”

二、桂花枣泥青团，秋分圆满的食材与配方

适配场景

秋季经典点心，外皮软糯带着艾草的清香，内馅融合枣泥的醇厚与桂花的甜润，适合作为秋分节气糕点（寓意“丰收圆满，阖家安康”）、家庭聚餐甜品（餐后食用，解腻又暖心）、节日伴手礼（装入竹篮，铺一层桂花叶，撒少许干桂花，尽显秋意）。常温密封保存可放2天（需装入保鲜袋，避免变硬），冷藏保存可放5天，食用前用蒸锅加热5分钟，口感更软糯，桂花香气更浓郁。

基础原料（约制作30个桂花枣泥青团，分经典桂花枣泥味和流心桂花枣泥味两种，每个约50克）

主料（口感核心，软糯香甜的关键）

- 艾草与面团用料：新鲜艾草300克（选秋季嫩艾草，香气更醇厚；若无可用干艾草60克替代，提前用温水泡30分钟，煮软后挤干水分）、糯米粉600克（选颗粒细腻的糯米粉，确保面团软糯，可混合100克粘米粉增加韧性，避免粘牙）、粘米粉100克（提升面团口感，防止蒸制时塌陷）、白砂糖100克（调节甜度，避免过甜掩盖艾草与桂花的香气）、温水450毫升（调节面团湿度，水温约40℃，避免烫熟糯米粉）、食用油30毫升（揉面团时加入，防止粘手，增加面团光泽）。

- 桂花枣泥馅（经典款）用料：临县大红枣800克（去核去皮，提前浸泡2小时，煮后口感更软糯）、老桂桂花糖浆200毫升（选无添加的古法糖浆，若无可用干桂花50克+白砂糖150克+清水100毫升熬制，煮15分钟至浓稠）、猪油50克（增加枣泥绵密感，若无可用黄油替代，用量不变）、熟芝麻30克（增加口感层次，可选）。

- 流心桂花枣泥馅用料：经典桂花枣泥馅500克（取部分经典馅，预留作流心基底）、桂花流心酱150克（市售低糖桂花流心酱，若无可用淡奶油50毫升+桂花糖浆30毫升+吉利丁粉5克自制，隔热水融化后冷藏凝固，切成小块）。

调料（风味核心，香润平衡的关键）

- 盐1克（加入艾草面团中，平衡甜度，突出艾草与桂花的清香）、桂花蜜20毫升（刷在青团表面，增加香气，选成熟桂花蜜，无添加）、干桂花10克（撒在青团表面，装饰并提升风味）、熟糯米粉适量（防粘用，撒在案板上，避免面团粘手）。

辅料与工具

- 辅料：清水适量（煮艾草用，加入少许小苏打，保持艾草翠绿；清洗艾草用，加入少许盐，去除杂质）、厨房纸巾若干（吸干艾草表面水分，避免水分过多影响面团浓度）、蒸笼1个（蒸青团用，铺一层油纸或粽叶，防止粘连）、保鲜袋30个（装青团用，避免串味）、竹篮1个（装青团作为伴手礼，铺一层桂花叶，撒干桂花）。

- 工具：石臼1个（捶打艾草用，使艾草纤维更细腻，面团更入味；若无可用料理机替代，将艾草打成泥）、不锈钢锅1口（煮红枣和艾草用，选深底锅，避免溢出）、硅胶刮刀1把（搅拌枣泥和流心酱，避免糊底）、电子秤1台（精准称量原料，确保面团和馅料比例均衡）、擀面杖1根（擀青团皮用，选木质擀面杖，擀制更均匀）、小勺1个（挖流心酱用，选小号不锈钢勺，方便操作）。

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 艾草处理：新鲜艾草摘去老茎和黄叶，放入盆中，加清水和5克盐浸泡10分钟，去除杂质；冲洗干净后放入锅中，加少许小苏打，大火煮5分钟至艾草变软（保持翠绿）；捞出放入冷水中过凉，挤干水分；放入石臼中加10毫升食用油，捶打3分钟至成泥状（若用料理机，打成泥后挤干多余水分）备用。

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