第845章 桂花枣泥青团·秋分访桂村的糖酿秘香与圆满伏笔（2/2）

2. 面团制作：糯米粉、粘米粉、白砂糖、盐放入大碗中混合均匀；加入艾草泥和温水，边加边用筷子搅拌至形成絮状面团；用手揉面团，加入剩余20毫升食用油，揉至“三光”状态（盆光、手光、面光）；用保鲜膜包裹，静置20分钟，让艾草香气充分融入面团。

3. 馅料制作：

- 经典桂花枣泥馅：红枣放入锅中，加清水没过红枣2厘米，大火烧开后转小火煮30分钟至软烂；捞出用硅胶刮刀压成泥，放回锅中，加桂花糖浆和猪油，小火翻炒20分钟至浓稠（呈抱团状，不粘铲子）；关火后加入熟芝麻，拌匀晾凉，分成30等份，每份约25克，揉成圆球。

- 流心桂花枣泥馅：取一份经典桂花枣泥馅，用手掌压成小饼，中间放入一块桂花流心酱（约5克）；用枣泥馅将流心酱包裹严实，捏紧收口，揉成圆球，避免流心漏出。

包制与蒸制（口感的核心）

1. 分剂子与擀皮：静置好的艾草面团揉成长条，分成30等份，每份约30克，揉成圆球；取一个面团，手掌压扁后用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮（中间厚边缘薄，防止包馅时漏馅）；擀皮时若粘手，可在案板和擀面杖上撒少许熟糯米粉。

2. 包制青团：

- 经典款：取一张圆皮，中间放一颗经典桂花枣泥馅，用手指沿皮边缘向上推，收口捏紧，去除多余面疙瘩；将青团放入蒸笼（铺油纸），轻轻压扁至厚度约2厘米，表面刷一层桂花蜜，撒少许干桂花。

- 流心款：取一张圆皮，中间放一颗流心桂花枣泥馅，包制时动作轻柔，避免捏破流心；放入蒸笼后同样刷桂花蜜、撒干桂花，做好标记区分口味。

3. 蒸制青团：蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸10分钟（流心款可缩短至8分钟，避免流心融化过多）；蒸好后关火，焖5分钟再取出（防止温差过大导致青团塌陷）；取出后放在晾架上晾凉至不烫手，装入保鲜袋。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：常温密封保存可放2天，冷藏保存可放5天；冷藏后的青团会变硬，食用前用蒸锅加热5分钟（流心款加热3分钟即可），恢复软糯口感；不建议冷冻，解冻后外皮易干硬，流心会结块。

- 食用建议：加热后食用最佳，外皮软糯有嚼劲，经典款枣泥醇厚、桂花飘香，流心款咬开后流心缓缓流出，甜而不腻；搭配一杯桂花茶，解腻又暖心，适合秋分时节家庭分享；作为伴手礼时，将两种口味的青团分层放入竹篮，铺桂花叶、撒干桂花，附上手写秋分祝福卡，尽显心意；老人和儿童食用流心款时，建议先咬小口放凉，避免流心烫嘴。

三、青团圆满，总谱之后的新伏笔

傍晚的夕阳斜照进糖坊，林晚星和爷爷一起将最后一个桂花枣泥青团放进蒸笼，奶奶坐在旁边，手里捧着补完整的总谱，指尖抚过“桂花枣泥青团”的字迹，眼眶湿润：“终于……终于把总谱补全了，当年和你爷爷在南方许下的心愿，今天总算实现了。”

苏晓举着相机，记录下总谱盖章的瞬间——爷爷用“秀兰启明”的印章，在最后一页重重盖下，红印与墨字相映，满是圆满。谢景渊将刚蒸好的青团摆放在青瓷盘里，金桂的甜香与枣泥的醇厚交织，引得众人都凑过来尝鲜。

“晚星啊，这总谱虽然补全了，但老城味道的传承还没完。”爷爷突然开口，指着总谱扉页上的“南北融合”四个字，“当年我和你奶奶想的，不只是补完点心，还要让更多人学会做这些老味道。我们可以在枣园村开个‘老城味道工坊’，教大家做四季点心，把配方传下去。”

老周糖坊的老人也附和：“我支持你们！我把桂花糖浆的配方也贡献出来，咱们一起把桂花村和枣园村连起来，搞个‘南北味道旅游线’，让游客既能采桂花、做青团，又能摘红枣、做枣泥酥！”张雅芝拿出手机，笑着说：“我已经联系了平台，咱们可以开‘老城味道’线上课程，粉丝肯定愿意学！”

林晚星看着眼前满是期待的众人，心里充满了力量：“爷爷，奶奶，大家放心，我们一定把老城味道传下去！明天就开始筹备工坊，让更多人知道这些老味道背后的故事。”奶奶握住林晚星的手，笑着点头：“好！我们老太婆老头子也能帮忙，教大家揉面团、做馅料！”

打烊后，林晚星将补完整的总谱放进特制的木盒，谢景渊端来一杯桂花茶：“秋分的味道找到了，总谱也圆满了，接下来就是把老城味道传承下去，让更多人爱上这些老点心。”

林晚星喝了口茶，看着窗外飘落的桂花，轻声说：“说不定以后还会有更多惊喜，比如把老味道和新创意结合，让老城味道一直传下去。”她将木盒放在“秀兰点心铺”的展示柜最显眼的位置，灯光下，总谱的字迹清晰明亮，桂花枣泥青团的香气还在空气中弥漫，仿佛在宣告——老城味道的传承，才刚刚开始。