第844章 艾草青团·清明寻亲时的老臼秘揉与重逢伏笔（2/2）

处理原料（风味的基础）

1. 艾草处理：新鲜艾草摘去老茎和黄叶，放入盆中，加入清水和10克盐，浸泡10分钟，去除杂质；用清水冲洗干净，放入锅中，加入少许小苏打，大火煮5分钟，至艾草变软（保持翠绿）；捞出艾草，放入冷水中过凉，挤干水分；将艾草放入石臼中，加入50毫升食用油，捶打5分钟，至艾草成泥状（若用料理机，将艾草打成泥，挤干多余水分）备用。

2. 面团制作：糯米粉和粘米粉放入大碗中，加入白砂糖和2克盐，混合均匀；加入艾草泥和温水，边加边用筷子搅拌，至形成絮状面团；用手揉面团，加入剩余的食用油，揉至面团光滑不粘手（“三光”状态：盆光、手光、面光）；用保鲜膜包裹面团，静置20分钟，使艾草香气融入面团。

3. 馅料制作：

- 经典豆沙馅：红豆提前浸泡8小时，放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮1小时，至红豆软烂；捞出红豆，用硅胶刮刀压成泥，放回锅中，加入白砂糖和猪油，小火翻炒20分钟，至豆沙浓稠（呈抱团状），关火晾凉，分成30等份，每份约20克，揉成圆球。

- 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟后碾碎，放入碗中，加入肉松、沙拉酱和海苔碎，搅拌均匀，至形成能捏成团的馅料；分成30等份，每份约20克，揉成圆球。

- 枣泥馅：红枣去核去皮，放入锅中，加入少量清水，煮10分钟至软烂；用硅胶刮刀压成泥，加入白砂糖和猪油，小火翻炒10分钟，至枣泥浓稠；分成30等份，每份约20克，揉成圆球。

包制与蒸制（口感的核心）

1. 分剂子与擀皮：静置好的艾草面团揉成长条，分成30等份，每份约30克，揉成圆球；取一个面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮，中间厚边缘薄（避免包制时漏馅），擀皮时若粘手，可在案板上撒少许熟糯米粉。

2. 包制青团：取一张圆皮，中间放入一颗馅料（豆沙、咸蛋黄肉松或枣泥），用手指慢慢将皮向上推，收口捏紧，去除多余的面疙瘩；将包好的青团放入蒸笼（铺油纸或粽叶），轻轻压扁（厚度约2厘米），在表面刷一层食用油，防止蒸制时粘连。

3. 蒸制青团：蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸10分钟（根据青团大小调整时间，若青团较大，可延长至12分钟）；蒸好后关火，焖5分钟再取出（避免温差过大导致青团塌陷）；将青团放在晾架上晾凉，至不烫手即可装入保鲜袋。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：晾凉后的青团装入保鲜袋，常温密封保存可放2天；若需延长保存时间，放入冰箱冷藏，可放5天；冷藏后的青团会变硬，食用前用蒸锅加热5分钟，即可恢复软糯口感；不建议冷冻保存，解冻后青团外皮会变干，失去弹性。

- 食用建议：常温食用时，外皮软糯，内馅香甜，艾草清香浓郁，适合作为踏青零食，解饿又解馋；加热后食用，口感更软糯，内馅香气更浓郁，老人和儿童食用更方便，避免粘牙；作为清明祭祀糕点时，将三种口味的青团分别摆放，搭配艾草叶和纸钱，寓意“缅怀先人，祈愿平安”；作为伴手礼时，将青团装入竹篮，铺一层艾草叶，附上清明祝福卡片，尽显春日气息和心意。

三、青团寄情，重逢之后的新伏笔

傍晚的夕阳洒进点心铺，林晚星和奶奶一起将刚蒸好的艾草青团摆放在竹篮里，苏晓举着相机拍摄重逢的画面，镜头里，爷爷正在给总谱盖章，奶奶在旁边讲解每道点心的故事，满是温馨。

“晚星啊，这总谱里还少了最后一道点心。”爷爷突然停下笔，指着总谱的最后一页，“当年我和你奶奶想做一道‘南北融合’的点心，把北方的枣泥和南方的艾草结合起来，还没来得及试，就躲到了枣园村。”奶奶点头，笑着说：“今天做的枣泥味青团，算是完成了一半，要是能再加点南方的桂花，就更完美了。”

李建国眼睛一亮：“启明哥，秀兰姐，我知道南方有个桂花村，那里的金桂特别香，用来做桂花糖浆，配枣泥青团刚好！我们可以去桂花村采桂花，做‘桂花枣泥青团’，完成你们当年的心愿。”张雅芝也附和：“对！还能拍‘老城味道·南北融合特辑’，让粉丝看看南北味道碰撞的魅力！”

林晚星看着总谱上空白的最后一页，心里充满了期待：“爷爷，奶奶，我们下个月就去桂花村，把最后一道点心补上，让总谱真正完整！”爷爷笑着点头，在总谱上写下“桂花枣泥青团”六个字：“好！我们一起去，让老城味道传遍南北！”

打烊后，林晚星把总谱和青团放进竹篮，谢景渊端来一杯艾草茶：“清明的味道找到了，亲人也重逢了，接下来就是完成总谱的最后一页，让老城味道真正传承下去。”

林晚星喝了口茶，看着窗外的老枣树，轻声说：“说不定桂花村还有更多惊喜，等我们找到金桂，就能让总谱圆满了。”她将竹篮放在铺里的展示柜上，灯光下，青团的香气和艾草的清香交织在一起，仿佛在等待着下一段桂花村之旅的开启，而南北味道的完美融合，也成了“老城味道”新的目标和传承的方向。