第一百五十八章 清汤里的功夫（2/2）

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她四十来岁，头发收得齐整，袖口挽到肘下。穗和给她让出凳子，先报了柳渡春生的名字，说今日专程来吃鱼，最后却把干丝的汤也喝尽了。

蒋师傅看一眼空碗，坐下笑道：“这两道在我们这里常有人点。你们店里也做这样的鱼？”

“才试过一回，汁比您这盘酸些。还有一道芋泥酥鸭，我们近来做得多，吃着油润，也配姜醋汁。今日您这鱼偏甜，我倒很喜欢。”

“我自己也爱这一口甜，常来的客人跟我差不多。酒多喝两盅的，就要我把醋另盛一小碟，怎么吃的都有。”蒋师傅将空茶杯往边上挪了挪，“你方才说鸭肉里合芋泥，是一起焖的？”

穗和把整蒸拆骨、薄薄合泥再炸的做法说了一遍。蒋师傅听到最后，才明白那层芋泥合在哪边，又问会不会散，阿陶接过话，说芋泥得先散去水汽，太厚也不好吃。

“那我想尝尝。芋头烧鸭常做，这样炸我还没吃过。”

“您哪日来柳渡，提前递个话，我们做一盘。”穗和说着，又指向桌上的空碗，“这干丝我平日也炒，切不到这么细。是切好便下汤，还是另用热水烫过？”

“先烫，再煨。我跟一家豆腐坊定的无盐白干，压得实，里头也细，片起来不容易碎。”蒋师傅报了那家姓氏和所在的巷子，“烫过把水沥掉，豆腥气轻了，才好下汤。”

阿陶方才吃得仔细，问那点火腿的味道是从汤里来的，还是碗中那几缕细丝带出来的。

“都有。鸡汤里先添火腿边取味，那块煨得久，已经捞出去了；你们吃着有咸香的细丝，是临后添的。上头的油也得撇清，不然这一口先沾嘴，后头吃什么都腻。”

穗和记起自己舀到碗底时，汤还清清的，便点了点头：“我们赶着办席才熬鸡汤，平日多留鱼骨汤和蒸鸭原汁。这回得专门熬一锅，再试这干丝。”

后院有人喊，蒋师傅起身应了一声，又回头问了一遍春生怎么走。她没有定日，只说等手里的活排开，就托来送鱼的人带话，去尝那盘酥鸭。

穗和也没拉着她继续问。人回了灶间，她才取出那张买纸的字条，在背面记下豆腐坊的姓，另写几个自己怕忘的字，写完叠回去。

出门时阿陶问，今日本来冲着鱼来，怎么最后连豆腐坊的门也想找了。

“鱼我想再吃，干丝我想回去试。”穗和说，“那碗端出来时，我真以为只是配着喝的，哪知道最后连汤也舍不得剩。”

两人按问来的路找到豆腐坊，只问了白干的做法和订货，不曾立刻提一包走。汤还没预备，次日的灶活也要先安排，买回去搁着倒糟蹋。

到了南门纸铺，穗和拿出周衡写的字条，才发现背面那几个字沾了茶，墨晕开一小片。掌柜接过来，翻着看完，问她究竟要画鱼，还是切豆腐。

阿陶在旁边笑出了声。穗和忙把纸翻回正面，照周衡要的买了一小刀，又去隔壁翻旧书。河道的书没找着，她却没失望，出来时手里抱着新纸，心里仍想着方才那碗汤。

回到春生，午市已经散了。桃枝留的便条只有两行，是一位熟客改了明日取饭的时辰，并没有她想象中一摞等着拿主意的事。

周衡也来过，说信已经随船往云州去了。素娘将这句话留在便条

穗和把新纸放好，没有一回铺就叫人起火。她先同阿陶约妥，后日午市散后，在春生合做一锅清鸡汤，试那碗细干丝；鸡和火腿另买，两人各出一半，做多少先按家里能吃完的来。

阿陶应下，问她要不要把花刀鱼也添上，穗和想了想，摇头。

“这回我想好好吃清汤。等汤做成了，咱们再看配什么。”