第71章 老板娘（2/2）

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又过了一个礼拜，苏静发现灶台上的调料用得太快。一袋五斤装的盐，不到十天就见了底。阿贵炒菜手重，盐撒得多，酱油倒得冲，油也放得多——炸个排骨能用小半锅油，炸完的油往泔水桶里一倒了事。苏静观察了好几天，没直接说他，而是打了一张“标准用料表”贴在灶台墙上——盐每份菜多少克、酱油多少毫升、油多少勺，每道菜都列得清清楚楚，连葱花撒多少克都标了。阿贵看了直挠头：“炒个菜还称克数，这是做化学实验还是炒菜？”

苏静说：“你先照这个表试一周。要是客人说味道淡了，咱再调。要是味道没变，用料省下来的钱，月底给你发奖金。”

一周后，调料成本降了近两成，客人的反馈一点没变。阿贵服了，把那张用料表从墙上揭下来，拿透明胶布塑封好，贴在灶台正对面，一抬头就能看见。他把炸排骨的油也改了——炸完滤干净，留着炒菜用，一锅油能反复用三天。

小方那边也出了新规矩。苏静发现她端菜时经常上错桌——三号桌的红烧肉端到了五号桌，七号桌的青椒肉丝端到了二号桌，客人催菜时整个堂前乱成一锅粥，小方端着盘子满屋子转找不到主。苏静拿来一沓红色数字贴纸，把每张桌子编上号，又打了一张点菜单模板——桌号、菜品、数量、下单时间、出菜时间，每一项都留了空格。服务员下单时填单签字，后厨照单炒菜，端菜时先看桌号再看菜单。小方一开始嫌麻烦，嘟嘟囔囔说以前不也挺好的嘛，就那几桌人，闭着眼都知道谁坐哪儿。苏静没反驳，只是让她按新规矩试跑一天。

结果当天中午高峰期，十二张桌全满，排队等位的站到了巷口，小方居然没上错一道菜，连最麻烦的拼桌客人——两家不认识的人拼一张桌各点各的——她都分得明明白白。打烊后她把围裙一解，往椅背上一搭，说：“这法子好。以后高峰期不怕了。”苏静说：“不是我的法子。以前贸易公司食堂就是这么管传菜的。”

王秀英那边也变了。以前收钱全凭脑子记，客人赊账写在本子上，月底一翻，总有几笔对不上——张老三说赊了两次，本子上只记了一次；李老四说月初还过钱，本子上没记还款。苏静在收钱台上放了个带锁的铁盒子，现金当天盘点，赊账单独记一本账，还钱时让客人签字画押，月底出对账单，谁赊了多少、还了多少、还欠多少，一目了然。王秀英一开始不习惯，觉得这比开副食店时还繁琐。但两个月后对账，发现以前每个月都有十来块钱的坏账——不是客人赖账，是记漏了，或者记错了。这个月坏账居然是零。她把铁盒子里的钞票数了两遍，对着记账本上的数字又数了一遍，抬起头对苏静说了句：“管账还是你们有文化的人厉害。”

只有杜德胜是例外。他买菜的账还是经常对不上，不是少记就是漏记，有一回买了八角忘了记，回来被苏静问起来，蹲在门口一声不吭地抽了半包烟。苏静没催他，第二天往他那个记账本里夹了张纸条，上面用大字写着：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒——每样分开记。”底下还画了张表，每样香料后面空着格等他填。杜德胜把纸条揣进怀里，照样蹲在门口择菜。但从那以后，他的记账本上香料类再也没漏过。

两个月下来，杜家菜馆的账目清清楚楚。成本降了不少，效率高出一截。苏静做的事看起来不起眼，但每件事都踩在点子上。真正让大家改口叫她“老板娘”的，是另一件事。那天店里的盐用完了，炒菜等着用，苏静拿起铁盒子里的零钱去隔壁杂货铺买盐。杂货铺老板老赵不认识她，问：“你是杜家菜馆新来的？”苏静说“是”。老赵多嘴问了一句“你是杜老板的啥人”。苏静还没来得及答，旁边理发店老师傅探进头来，手里拿着剃刀，说了句：“这还不明显？这是杜家菜馆的老板娘啊。”

这话传回店里，小方笑得趴在桌上，阿贵端着锅铲在灶台边直咧嘴，杜德胜蹲在门口择菜，抬头看了苏静一眼，又低下头继续掐黄叶。王秀英坐在收钱台后面，拿铅笔在记账本上写了两个字，又划掉了。她写的是“苏静”，划掉后又写了“老板娘”，又划掉了。最后她什么都没写，只是把铁盒子里的零钱码整齐，站起来，走到苏静旁边，把那块镂空桌布重新铺平整。苏静还是老样子，每天下了班过来，坐在小板凳上择菜剥豆角，帮杜群理账。但她择的豆角越来越符合王秀英的标准——捏一捏豆荚，硬的嫩，软的已经老了，一盆择下来，一根老的都没有。这天晚上打烊后，杜群送苏静回家。梧桐树的叶子在夜风里沙沙响，路灯把两个人的影子拉得老长。苏静说“大家乱叫的，你别当真”，杜群没接话，只是把她往路边拉了拉，让过一辆夜班自行车。但他手没松开。苏静也没有挣开。