第267章 酸杏酱（一）（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

廊下众人也纷纷窃窃私语，有人小声议论“青杏做酱怕是太过酸涩，怕是难登大雅之堂”。

也有人附和“是啊，元妃娘娘如今金贵着呢，哪能受这份酸苦”。

更有甚者撇着嘴嘀咕“一个刚进内房的新人，也敢拿这种旁门左道的法子来献丑”。

许清嘉听着这些议论，手指微微蜷缩，却依旧挺直脊背，她冷静地开口道：“掌膳明鉴，青杏虽酸涩，然经冰糖慢熬后，酸涩可化为清爽酸甜。

且奴婢会在熬煮时加入少许陈皮去腥提香，再用细纱过滤掉果核与果皮的粗粝感，只取其细腻酱肉。

如此制成的酸杏酱，既可抹在蒸制的米糕上，也可兑水冲成酸梅汤般的饮品，冷热皆宜，口感定能温润不刺激。

再者，元妃娘娘害喜，腹中胎儿需得温和滋养，这青杏性温，配上冰糖的甘润，既能解腻开胃，又不至寒凉伤体。”

徐掌膳盯着许清嘉看了半晌，见她神色笃定，不似信口开河。

她又想起许清嘉在前些日子考核上的表现，两位司膳都对她青睐有加，或许

这次她的想法真能解了司膳司的燃眉之急。

徐掌膳沉吟片刻，终是点了头：“也罢，就依你所言，快去准备吧。记住，务必仔细用心，若有半分差池，仔细你的皮！”

许清嘉心中一松，连忙应下：“奴婢遵命，定不负掌膳所托。”

等到青杏被领来，许清嘉先将青杏倒入陶盆中，用清水反复漂洗了三遍，指尖划过果皮上细密的绒毛，那股青涩的酸气便随着水流漫开来。

春晓见无人帮她，便自告奋勇上前帮忙清洗青杏，一边洗一边好奇地问：“清嘉，这青杏看着就酸得倒牙，做成酱真的能行吗？”

许清嘉头也不抬地回道：“酸涩之物经熬煮调和得当，便能生出别样风味。

青杏的酸涩本是天性，但只要用冰糖中和，再借陈皮的醇厚香气层层浸润，熬煮时火候拿捏得宜，酸涩便会化作清冽的酸甜。

这样既不会喧宾夺主，又能恰好勾起食欲。”

她一边说着，一边将洗好的青杏沥干水分，取过一把小巧的银刀，仔细地沿着果核将青杏对半剖开，去核时动作轻柔，生怕弄破了果肉。

春晓在一旁学着她的样子。

两个人一起准备，倒是快了不少。

去核的青杏果肉堆在白瓷盘里，像一颗颗碧绿的玛瑙，透着水润的光泽。

接着她又取来晒干的陈皮，用温水泡软后细细刮去内里的白瓤，只留橙黄的皮层切成细丝，连同几大块老冰糖一起放进铜锅里。

灶下的火要烧得极旺，待冰糖融化成琥珀色的糖浆，便转成小火慢熬。

期间需用长柄木勺不停地搅动，让青杏的果肉在糖浆中渐渐软烂，直至析出浓稠的果胶。

“嘁，自告奋勇领了着差事，别到时候熬出来的酱又酸又涩，白费了司膳司的青杏和冰糖，倒让旁人看了笑话。”