第1章 梅菜肉饼（一）（2/2）

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“陶妈妈，你去将我从泉县带来的梅菜拿出来。”

她带着陶妈妈从泉县离开，没带多少东西，那些家中自制的干菜跟腊肉倒是装了满满一箱子。

“诶，好。”陶妈妈应了一声，挤干手里的抹布，笑着问道“娘子是要做什么吃食？”

许清嘉心中早有盘算，“梅菜肉饼吧，这几日我观察了，宁州并无做此吃食的商贩。”

她开食肆，自然是要将这宁州已有的酒楼食铺都先考察一番，然后再寻自己的出路。

一来梅菜肉饼是泉县特色，送礼也算得上是带着诚意，二来那胡大叔先前也是做食肆的，正好可以借机让他品尝一番，指点两句。

这梅菜是父亲生前用泉县特产的九头芥菜腌制的，经霜打后自带清甜，晒足了日子，入坛时还拌了花椒与冰糖。

许清嘉取了半盆温水，将梅菜干仔细泡发，指尖捻去菜梗老根，只留嫩芽部分反复淘洗。

待水分沥干，她又取来一块三分肥七分瘦的五花肉，细细剁成肉糜，加了姜末与少许黄酒去腥。

陶妈妈在一旁烧着灶台，见她将梅菜切碎与肉糜拌匀，又撒入一把炒香的白芝麻，忍不住凑近了些：“这肉饼若用炭火现烤，外皮定是酥脆焦香的。”

“是了。”许清嘉点头应着，手上却不停歇，取来发好的面团揉成剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，将馅料裹入其中按扁成饼状。

好在这间铺子里是有烤炉的，包好的饼胚一个个贴在炉壁上，最后封炉，控制好火候。

不出一会儿，香味儿就飘了出来，陶妈妈在边上烧火，舌尖早就生津。

这梅菜肉饼虽然只是一道小吃，但做起来也不算容易。

尤其是在这梅菜肉饼的烤制上，火候的拿捏最为关键。炉温过高，饼皮易焦糊，内里的馅料却还未熟透；火候不足，则饼身软塌，香气难以完全释放。

许清嘉守在炉边，侧耳听着饼胚在炉壁上发出细微的滋滋声，那是油脂遇热渗出的声响，也是判断饼是否烤熟的重要依据。

待时机差不多，她小心地打开炉门，用长柄铁钳将肉饼逐个翻面，动作娴熟利落，丝毫不见寻常女子的娇弱。

陶妈妈瞧着她这般认真的模样，心中不免有些许的心疼，本该是待字闺中等着嫁个好儿郎的豆蔻少女，如今却要背井离乡跑来人生地不熟的此处谋划生计。

“可以出炉了。”许清嘉擦了一把头上的汗水，脸上是带着笑的。

新鲜出炉的梅菜肉饼，个个金黄酥脆，香气扑鼻。

她捡了一个给陶妈妈，自己也拿了个吃了起来。

“娘子这手艺，真是青出于蓝。”陶妈妈咬了一口手里的饼子，酥脆的外壳，加上里面咸香的馅料，当真是让人欲罢不能。

许清嘉对自己的手艺也还算是满意，她特意留了刚出炉的十几个肉饼，用油纸仔细包好，又备了两条腊肉。

她先去简单梳洗了一番，换了身衣裳。

月白色的素面杭绸襦裙衬得她本就清丽的眉眼愈发沉静，耳后那道浅淡的疤痕被精心梳理的发丝遮掩得严严实实。

一切收拾妥当，她提着食盒带着陶妈妈出门。

这刚打开大堂的门，就瞧见外头站了一个书生模样的年轻人。

“敢问二位，可是这铺子的东家？”