第85章 酿酒！烈酒！（1/2）

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秦虎找好的那座旧庄子在洺州城外西北角，离城三、四里地。

背靠着一道矮矮的山梁，周围全是荒田，最近的农家也在半里之外。

院墙还算完整，灶房修缮之后也勉强能用。

郑五按王仲穆的步骤，把粮食发酵成酒醅前，王仲穆去看过一次，地方够偏。

便让秦虎带人把灶房彻底收拾出来，大灶台重新抹了泥，铜管和冷水桶也按他的要求一一装好。

等酒醅完成，王仲穆亲自带上郑五、王进、赵五、秦虎和几个信得过的亲卫，天还没亮透便出了城，直奔那座庄子。

到了地方，王仲穆站在灶房门口，扫了一眼已经架好的大铁锅、木桶盖子和那根从小窗穿出去的铜管。

偏过头对郑五说：“你领头。某在边上看着。”

郑五应了一声，把袖子往上一撸，露出两条粗壮的膀子。

他在后厨帮了好几年的工，虽说没亲手蒸过几次酒，但见过的次数比旁人多得多。

王仲穆又补了一句：“按某说的法子来，蒸完之后再蒸一遍，把酒头倒掉，火候稳住，别忽大忽小。”

郑五点点头，蹲到灶前，深吸一口气，点上了火。

头一批没有多弄，只泡了五缸酒醅。

郑五领着两个亲卫把其中一缸搬到灶房，倒进大锅里，盖上木桶盖子，四周用湿布裹严实了。

铜管那头接着一个干净的空酒坛。冷水桶里灌满了从庄子后面溪里挑来的凉水。

灶膛里的柴火烧得噼里啪啦，热气从灶膛口涌出来，烤得郑五满脸通红。

约莫过了半炷香的功夫，铜管口开始往下滴液体。

一滴，两滴，然后渐渐连成一条极细的线，淌进

起初淌出来的带着一股刺鼻的酸味。郑五把那头一截倒掉了。

这叫酒头，杂质多，不能喝。

倒掉约莫大半碗之后，淌出来的液体渐渐清亮起来，带着一股浓烈的酒香。

郑五拿手指沾了一点放在舌尖上尝了尝，眼睛顿时亮了。

他转过头朝王仲穆喊：“主家！出来了！这酒比寻常的酒烈得多！”

王进早就等在边上，闻言，一把抢过碗舀了小半碗灌下去。

喉咙上下瞬间滚了几滚，咂着嘴道，“痛快，够烈！”

秦虎端碗喝了一口，脸上也露出几分诧异。

只有王仲穆端起碗抿了一口，眉头微微皱起。这酒确实比寻常的酒烈，但跟他想要的还差着一大截。

他把碗搁在灶台上，对郑五说：“还不够。再蒸一遍。”

郑五便指挥几个亲卫把第一遍蒸出来的酒重新倒回锅里。

加了新的酒糟，又把灶火烧旺。

可第二遍蒸出来，味道虽然又浓了些，却带着一股说不出的焦糊味。

郑五蹲在灶前，拿袖子擦了好几次汗，始终想不明白问题出在哪。

王仲穆没有怪他，蹲下身子和他一起看灶膛里的火候。

他自己也没亲手蒸过酒，属于只知道原理，不知道火候的那种。

而火候这种事，书本上写不来，全是靠反复试出来的。

几日下来，直到五缸酒醅全部蒸完，总共才出了小半坛酒。

王仲穆尝了之后，还是不满意。

后面，郑五改了法子。他把酒醅先滤了一遍，只留下清汁上锅蒸，蒸完之后再蒸第二遍。

出来的酒比头一天清亮了不少，入口也更顺。

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