第87章 三等级（2/2）

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沈青山点头。三等级不是随便分。是每种都有不同的成本和不同的客户。

孙记一文一斤，一种豆腐，一种客户，一个维度——便宜。沈青禾把三块豆腐推到一起，并排放着。我们三个维度：价格、质量、用途。食肆买板豆腐和卤豆腐干，散客买嫩豆腐。食肆算总账我们便宜，散客算口感我们好。两头都赢。

她站起来走到灶台边。柳氏在烧水，水开了翻滚，白气从锅面升上来，柳氏用布垫着锅盖掀了一下，又盖上。灶台边上沾了一圈干了的豆浆渍，她顺手用抹布擦了。

娘，今天试做嫩豆腐。你来做，我教。

柳氏抬头。嫩豆腐？没做过。

卤水只用三分之一。你来做。你磨了三个月豆腐，手知道轻重。嫩豆腐要的就是轻。

柳氏点头。她把开水舀进木桶，兑了凉水，用手背试了试温度——不烫手但热。她把纱布铺在木框上，王木匠做的框，一尺见方，框底有四排小孔漏水。

沈青禾把豆浆倒进纱布里，点卤。一小勺卤水，比板豆腐的三分之一还少。她搅了三圈，停。豆浆开始凝——从液体变成半固体，像凝脂，润白。筷子插进去不倒，但晃。晃说明嫩。不晃就是老了，老了是板豆腐不是嫩豆腐。

她把凝好的嫩豆腐倒进木框，用薄木板轻压。力道比板豆腐轻三分之二。水从纱布底下的孔里漏出来，清的，是嫩豆腐的游离水。漏了一会儿，嫩豆腐成型了。比板豆腐软三倍，手指按下去留浅印。

柳氏看着。她伸手摸了一下——软，像摸婴儿的脸。她的手粗糙，有茧，三个月磨豆腐磨出来的。但粗糙的手知道轻重。什么时候用力，什么时候不用力，不用学，手感记住了。

我来做。柳氏说。声音有一点抖。不是怕。是激动。她做了三个月板豆腐，每天一样的工序，一样的力道。今天第一次做不一样的东西。做成了，说明她不只是会重复——她能学新的。

沈青禾点头。明天你做嫩豆腐，青山做板豆腐，我做卤豆腐干。三个人三条线，三条线三个等级。

她走进屋拿出账本，在最后一页加了几行：

四月十六。三等级设计完成。板豆腐/嫩豆腐/卤豆腐干。定价：一文二斤/一文一斤/三文半斤。成本：板豆腐一斤豆/嫩豆腐半斤豆/卤豆腐干一斤豆加一文卤汁。明天试生产，后天赶集亮相。

她合上账本。窗外太阳偏西，光照从黄变红。院墙角落里堆着豆袋——三百斤，刚够十六天。十六天以后，豆子从哪来？她把这个问题和账本一起放进了抽屉里。

镇上，胡坤在粮铺里。铺子三间，门口挂红灯笼，铺子里堆着六大类粮食——大豆、黄豆、黑豆、小麦、玉米、高粱。每类三堆，每堆约一石。一石一百二十斤，三堆三百六十斤。六类乘三百六十，两千一百六十斤。库存够他烧半年。半年，够他把孙记的价格降到零，把周围所有豆腐坊拖死。

伙计从外面回来了，站在柜台边等他问。

沈家的豆子从哪买？查清了吗？

查清了。镇上三家粮商，周家、陈家、李家。各供一百斤，一共三百斤。每三天进一次货。

胡坤拿起笔，在纸上写了三个名字。周家。陈家。李家。三个名字，三家粮商。三家他都认识，逢年过节都给他送过礼。认识，就能控制。控制，就不卖。不卖，沈家就没豆子。没豆子就没豆腐。没豆腐就没生意。

他把笔放下，把纸折起来放进怀里。明天，他要见这三家粮商的掌柜。见了，就说一句话。一句话够了，不卖沈家豆子。谁不答应，以后别想从胡家进货。