第86章 当众煎（1/2）

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四月十五，天还没亮。沈青山在磨房里推磨，石磨转得比平时慢，他多磨了五斤。今天要去县城鸿运楼当众煎豆腐，这是昨天和许文才说好的。

沈青禾在灶台边把卤汁装进陶罐。罐口有一圈黑渍，上次卤汁留下的，她用粗布擦了三遍，淡了但没全消。她把布放下，又从食盒里取出两块豆腐。一块是自家的，白得发亮，表面有压出来的细纹，手指按下去弹回来。另一块是昨天从孙记铺子买的，八文一斤，白得不均匀，发灰的地方三四处，边缘带碎屑。她把两块分别放进食盒两层，用布隔开。

青山，到了县城先找许掌柜。煎六轮，每轮十块对十块。不用多说话。

不说？

不用说。豆腐自己会说话。

沈青山把食盒绑在竹筐上，背上出了门。月亮挂在西边，半圆，月光把土路照成灰白色。昨夜下过一点雨，地面湿了一层薄皮，踩上去软，不留脚印，但走起来比晴天快。

五点半到鸿运楼后门。张跑堂在等，蓝布衫，腰上系毛巾。他接过板豆腐称了，十五斤，加五斤备用，二十斤整。

许掌柜在前门等你。桌子摆好了。

沈青山转到正门。门口右边摆了一张方桌，桌面擦得干净。两口铁锅，一尺直径，锅旁是油壶、盐罐、筷子、砧板。两块砧板上各刻一个字，左边，右边。刀尖刻的，浅，但看得清。许文才站在门内，瘦长脸，左眉到右鼻翼一道旧疤。

辰时开始，巳时收摊。两个时辰够了吧？

够了。沈青山把食盒打开，取出沈家豆腐放在右边砧板上，孙记豆腐放在左边。两块并排，对比不用煎就看得出来：左边发灰、碎屑，右边白、实、细纹。但今天不靠看，靠煎。

九点，街上人多了。沈青山点火。猪油下锅，一勺右锅，一勺左锅。油热了，筷子插进去冒泡。他先切沈家豆腐，刀落下去，十块，每块一寸见方，切面光滑，没有碎边。再切孙记的，刀才下去第二刀，三块就裂了，碎边掉在砧板上，白渣。

十块沈家豆腐下锅，滋啦一声，白豆腐入热油，表面起泡，泡小而密。翻面——金黄，完整。一块、两块，到第十块，没有一块碎的。十块金黄码在盘子里，边角齐整，热气从盘底往上冒。

左边锅，孙记豆腐下锅。碎边先炸，在油里翻滚变成棕色渣子，粘在完整块表面。翻面，第一块边角掉了。第二块中间裂成两截。到第十块，三块勉强完整，颜色发灰发黄，七块碎成大大小小的渣。

街对面站了三个人。一个穿灰短褐，一个穿蓝短褐，一个穿绸衫。绸衫的那个看完走过来。

小兄弟，这是沈家豆腐？

我叫钱守正。钱氏卤味店的。他瘦，高，眼睛尖。拿起一块沈家煎豆腐，咬了一口。嚼了两下，停了。又嚼了两下，咽下去。

外焦里嫩。豆香从齿缝渗到舌根，舌根是甜的，不是糖甜，是豆甜。

他又拿起一块孙记的，完整的，咬了一口。外软，没有焦感。里烂，没有弹性。嚼两下成渣。他把渣吐在地上。

沈家一文二斤？

一文二斤。

孙记八文一斤？

八文一斤。但十块碎七，能用的三块。实际一块合一点六文。沈家十块碎零，实际一块一文二。

钱守正算了一遍。他拍了一下桌子，不是怒，是恍然大悟。一点六文比一文二贵。我之前算的是标价，没算损耗。损耗才是真账。

他从沈青山手里接过契约模板。纸是旧的，字歪歪扭扭，但意思清楚。他拿笔签了名，横平竖直，读书人写的字。

明天起。每天三十斤，一文二斤，送钱氏卤味店后门。

一个穿蓝布衫的老妇人挤过来，拎着菜篮，篮里有葱、姜、半斤猪肉。她拿起一块沈家煎豆腐，咬了一口，点头。

这豆腐在哪买？

沈家豆腐坊，青石村。

多远？

十里。

老妇人想了想。十里远，但豆腐好。她拎起菜篮走了，脚步比来时快。

第二轮，围过来的人多了。一个穿围裙的中年男人站在最前面，手里拿着一根葱，他是隔壁街刘家面馆的伙计，叫刘二。他看着两盘煎豆腐，又拿起一块孙记的完整的，掰开，断面粗糙，有气孔，气孔里渗着水。他又掰开一块沈家的——断面细密，没有气孔，像切开的白煮蛋的蛋白。

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