第23章 厨房革命，调味先锋（1/2）

说干就干。李昀再次钻进了厨房。

这次他吸取了上次的教训，不再搞什么危险的“爆炒”和“油炸”，而是从基础入手——调味料。

唐朝的调味料实在太匮乏了！盐是粗盐，带苦味；糖是饴糖，粘稠且甜度不高；酱是豆酱，咸；醋是米醋，酸；除此之外，就是葱、姜、蒜、花椒、茱萸（一种辛辣味的植物，类似辣椒但味道不同）等少数几种。

没有味精，没有鸡精，没有蚝油，没有酱油（至少没有他熟悉的生抽老抽），没有丰富的香料……

李昀决定先从最简单的入手：提鲜。

他记得味精的主要成分是谷氨酸钠，可以通过一些食物提取。海带、蘑菇、黄豆里都含有。

海带长安不常见，但蘑菇和黄豆有啊！

他让福伯去采购了大量蘑菇（各种品类都要）和黄豆。

然后，他指挥厨娘，将蘑菇洗干净，撕成小块，放在太阳下晒干（因为没有烘干机）。又将黄豆浸泡后煮熟，同样沥干水分。

接下来，就是漫长的等待。等待蘑菇和黄豆被晒干或风干。

期间，他也没闲着。他尝试改进粗盐。将粗盐溶解在水里，过滤掉杂质，然后重新熬煮结晶。反复几次后，得到的盐虽然还是比不上现代的细盐，但苦涩味大大减轻，颜色也白了不少。这让厨娘和福伯惊为天人！

几天后，蘑菇和黄豆都干透了。李昀将它们分别放在干净的锅里，用小火慢慢烘烤，直到散发出浓郁的干香和焦香。

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