第479章 山居试菜（1/2）

“山居”的匾额挂上去那日，是四月二十八。

黑底金字的匾，字是请翰林院一位老学士题的，笔力遒劲，又不失雅致。陈裕站在铺子门口，仰头看了半晌，满意地点点头：“这字，配得上咱们的菜。”

铺面两层，原是绸缎庄，如今里外翻新了一遍。一楼散座，只摆了八张桌子，每桌之间用竹帘隔开，既通透又不失私密。二楼是雅间，共四间，分别以“梅兰竹菊”为名，里头陈设简洁，只挂了些字画，摆了几盆绿植。

后院改成了厨房和库房。厨房格外宽敞，砌了三个灶台，一个烧水，两个炒菜。吴师傅带着两个徒弟正在熟悉场地，锅碗瓢盆叮当作响。

尹明毓是午后到的。

她今日穿了身月白色的褙子，头发简单绾了个髻，只簪了支玉簪。从马车上下来时，陈裕和吴师傅已经等在门口了。

“夫人看看，可还满意？”陈裕引着她往里走。

尹明毓一处处看过去。散座的桌椅都是新打的，用的是老榆木，打磨得光滑，没上漆，透着木头本来的纹理。竹帘是新编的，每一片都匀称整齐。雅间里，字画选的都是清雅之作，没有那些富丽堂皇的俗物。

“不错。”她点头，“就是绿植少了些。我庄子上有些盆栽，改日让人送几盆过来。”

“那敢情好！”陈裕笑道，“夫人的盆栽，定是别处没有的。”

到了后院厨房，吴师傅正带着徒弟试火。灶膛里的火烧得旺，一口大锅架在上头，热气蒸腾。

“夫人，”吴师傅擦了擦手，“菜单拟了个初稿，您过目。”

菜单是写在素笺上的，字迹工整。尹明毓接过细看——

冷盘四样：

温泉水芹拌香干

温泉小葱拌豆腐

卤水温泉鹅蛋

冰镇温泉黄瓜

热菜八样：

开水白菜（取白菜心，实为温泉白菜）

清炒时蔬（每日限定一种）

温泉水芹炒河虾

温泉菠菜豆腐羹

清蒸温泉鲫鱼

红烧温泉羊肉

山菌炖温泉鸡

砂锅温泉豆腐

主食：

温泉蔬菜面

温泉菜饼

汤品：

温泉蔬菜清汤

老火炖汤（每日一换）

“品种少了些。”尹明毓看完道。

吴师傅忙解释：“眼下菜少，不敢贪多。等庄子产量上来了，再慢慢添。”

“不是添菜的问题。”尹明毓指着菜单，“是做法。既是温泉专供，就不能跟寻常酒楼一样。比如这水芹拌香干——香干是什么做的？”

“黄豆。”

“黄豆哪里没有？”尹明毓摇头，“换成温泉豆腐。豆腐用咱们庄子上的温泉水点，再晾成豆干，拌水芹。从头到尾，都是温泉的东西。”

吴师傅眼睛一亮：“是！是小人想岔了！”

“还有这清炒时蔬。”尹明毓继续道，“不要每日限定一种，可以做成拼盘。水芹、菠菜、小葱、野蒜苗，各取最嫩的部分，拼成一盘，取名‘四时青’。”

“妙啊！”陈裕拍掌，“这名字雅致，菜也清爽！”

“冰镇温泉黄瓜可以留着，但做法改改。”尹明毓沉吟道，“黄瓜切片，用温泉水冰镇，上桌时浇一勺蜂蜜桂花酱。夏天吃，最是解暑。”

吴师傅连连点头，提笔记下。

“鲫鱼，”尹明毓看向陈裕，“溪里的？”

“是，庄子后山溪水里捞的，专挑半尺长的。”陈裕道，“每日现捞现送，保新鲜。”

“那清蒸就好，什么料都不必加，只放两片姜，撒几粒盐。”尹明毓道，“吃的是鱼本身的鲜甜。”

三人又商量了半个时辰，菜单大体定了。尹明毓最后道：“开业前，先试菜。请些懂吃的人来，菜免费，但要听真话。”

“这个自然。”陈裕笑道，“已经约了几位老饕，五月初一试菜。”

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从“山居”出来，尹明毓没直接回庄子，去了趟锦绣阁。

金娘子正在柜后算账，见她来，忙迎出来：“夫人怎么来了？可是‘山居’那边有事？”

“没事，顺路来看看。”尹明毓在里间坐下，“前些日子送来的菜，可尝了？”

“尝了尝了！”金娘子眼睛发亮，“水芹嫩得能掐出水，小葱也香！铺子里几个老主顾见了，都问哪儿买的，想订些呢！”

“告诉他们，想吃就去‘山居’。”尹明毓笑道，“五月初八开业，头三日八折。”

“那敢情好！”金娘子记下了，又说起另一件事，“夫人让打听的那位秦先生，有眉目了。”

尹明毓神色一正：“怎么说？”

“秦先生单名一个谦字，字文远，今年三十二，是已故刘祭酒的关门弟子。如今在翰林院做编修，学问极好，就是……性子有些孤高。”金娘子压低声音，“听说前年有人想请他坐馆，束修开到一年五百两，他没答应。说是只教有缘的学生，不看钱。”

有缘？这词玄妙。

“住哪儿知道吗？”

“知道，就住在城西青竹巷，是个小院子，只他和一个老仆住着。”金娘子顿了顿，“谢大人那边……”

“他也在打听。”尹明毓道，“双管齐下吧。你帮我递个帖子，就说温泉庄子尹氏，想请先生过府一叙，不谈束修，只论学问。”

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