第169章 秘制复合酱料（1/2）

五十个工人换上白大褂，戴上口罩和帽子。

纺织厂食堂改头换面，成了全县最乾净的食品加工车间。

第一项任务：为全县十三个公社的小学，提供统一的营养餐浇头。

李瀟设计的配方是：猪油渣香菇肉沫酱。

成本低，热量高，易保存。配上白米饭或窝头，能让长身体的孩子吃得满嘴流油。

五百斤带皮五花肉，三百斤干香菇。

香菇泡发，切丁。五花肉去皮，切成指甲盖大小的肉丁。

陈皮站在一號案板前，手里的刀化作残影。

三个小时，他一个人切了一百斤肉。额头上全是汗，手里的刀没停过。

李瀟站在八號大锅前。火候到了。

三百斤猪肥膘下锅。高温榨取油脂。空气中瀰漫著浓郁的荤香味。

猪油渣捞出，沥乾，剁碎。

李瀟把切好的肉丁倒入滚烫的猪油中。

刺啦。

肉丁表面的水分被瞬间锁住，油脂渗入肉纤维。葱姜蒜末下锅爆香。接著是香菇丁。

香菇吸油，锅里的油脂肉眼可见地减少。

李瀟拿起一把长柄大铁铲。这种直径一米五的大锅，翻炒需要极大的臂力。

李瀟双手握住铲柄，腰部发力，铲底贴著锅壁，將底部的食材翻上来。动作规律，节奏稳定。

杨小军在旁边看表。

“师傅，炒了四十分钟了。换我来吧。”

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李瀟没鬆手。

“火候还没到。香菇里的水分没炒干，酱料放不住。”

又过了十分钟。锅里的食材顏色变得焦黄。

李瀟抓起一把粗盐，均匀撒入锅中。接著是两大桶红星厂特產的秋油。

古法酿造的酱油遇热，激发出复合的酱香味。最后倒入剁碎的猪油渣。

大火收汁。

浓稠的酱料在锅里翻滚，冒著泡。香气顺著通风管道飘了出去。

纺织厂外面的街道上，路过的行人纷纷停下脚步，抽动鼻子。

陈皮站在案板前，看著那口大锅，喉结滚了滚。

李瀟放下铁铲，关火。拿了一个白瓷碗，盛了一勺酱料。

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