第76章 预制菜的革新（1/2）

清晨六点半，城市尚未完全苏醒，李桂芬已经换上了“安心厨”食品研发部的白色制服，站在了更衣室的镜子前。镜中的她，眼神里少了在流水线上日复一日重复劳作后的麻木，多了几分专注与思考的光芒。她仔细地将头发全部塞进帽子里，确保没有一丝碎发，这是她在流水线多年养成的习惯，也是对食品卫生最基本的敬畏。

穿过熟悉的厂区，她没有走向曾经工作了近十年的那个庞大、喧嚣、充斥着机器轰鸣声的包装车间，而是拐进了旁边一栋相对安静的小楼——研发中心。推开操作间的门，一股混合着食材本身味道的、更为复杂的气息扑面而来，不再是流水线上那种标准化调味料的浓烈香气。

操作台上，摆放着几份新研发的菜品样品：少油版的鱼香肉丝丝，色泽自然，能看到清晰的笋丝和木耳；低钠的红烧狮子头，个头匀称，浸泡在清亮的汤汁里；还有一份全素的咖喱，用多种菌菇和根茎蔬菜熬制，颜色浓郁。几位穿着同样白色制服的技术人员正在记录数据、小声讨论、品尝评价。

“李师傅来了，”研发部的主管，一位姓周的中年男人，扶了扶眼镜，对她点了点头，“正好，你来看看这个新批次的全麦馒头。营养成分和膳食纤维含量都达标了，但口感反馈还是有点偏硬，尤其是老年消费者群体，普遍反映不太好咀嚼。”

李桂芬走上前，戴好一次性手套，拿起一个馒头。她没有立刻发表意见，而是先仔细看了看馒头表面的色泽，是健康的浅褐色，又用手轻轻按压，感受了一下回弹性，然后小心地掰开，观察内部的孔洞结构和纹理。

“周工，”她语气带着商量，不再像在流水线上那样，只有听令和执行的份，“我觉得，可能是全麦粉的比例和醒发时间还需要微调。全麦粉麸皮多，筋度弱，吸水性强，如果完全按精面粉的工艺来，确实容易发硬。”她顿了顿，拿起一小块馒头芯放进嘴里，细细咀嚼，感受那略带粗糙的质感。

“另外，”她补充道，声音不高却清晰，“是不是可以试着加一点点马铃薯淀粉或者蒸熟的南瓜泥？不是为了添加剂，主要是为了利用它们的持水性和天然糖分，改善内部湿润度和柔软度，还能顺便增加点膳食纤维和胡萝卜素，颜色也更好看。”

她想起儿子小辉以前也不爱吃粗粮馒头，总觉得拉嗓子。后来王老师来家访，闲聊时提过，孩子的饮食习惯需要引导和适应，可以从改善食物口感入手，让他们慢慢接受。“咱们这产品，光健康不够，也得让大家，特别是老人和孩子，觉得好吃，愿意长期吃才行。”她最后说道，语气里带着一个母亲的真切体会。

周工若有所思地点点头，拿起笔记了下来：“有道理。李师傅，你从消费者，尤其是家庭主妇和照顾老人的角度多提提意见。我们搞技术的，有时候容易钻进配方的牛角尖里，光盯着数据指标，反而忽略了最根本的‘好吃’。”

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