第311章 食物搭配师2（1/2）

苏禾先把食盒放在玄关的鞋柜上，打开最下层的暗格，拿出光谱仪。那仪器巴掌大小，按下开关时，镜头射出道蓝盈盈的光，照在剩粥上时，屏幕上立刻跳出一行字：“水分流失率35%，维生素B1损失20%，亚硝酸盐含量0.3g/kg”。“奶奶，这粥不能吃了，亚硝酸盐超了。”她把仪器收起来，掀开锅盖，里面是昨晚的炒土豆丝，油星凝固成白色的小颗粒，像撒了把碎盐，“您这土豆丝切得太粗，炒的时候又放了两次油，第一次烧到冒烟才下菜，油都变质了，消化起来能不费劲吗？”

张奶奶的儿子从书房探出头，眼镜片上沾着灰尘，说话时带着点不好意思：“我妈就爱吃重口的，上次我买了低钠盐，她尝了口就扔了，说‘这盐没味，吃着像嚼沙子’。前阵子体检，医生说她钠摄入超标，让清淡点，她反倒吃得更少了，说‘没滋味的饭，不如饿着’。”

苏禾从食盒上层拿出个玻璃罐，里面装着琥珀色的液体，她倒了点在白瓷碗里，用筷子搅了搅：“这是我用苹果和冰糖发酵的醋，酸里带点甜，您尝尝。”她把筷子递过去，“炒菜时放一勺，不用放太多盐也够味，而且发酵的东西能开胃。”

张奶奶咂咂嘴，眼角的皱纹舒展开：“这比醋精好喝，不烧心。”她忽然叹了口气，用围裙擦了擦手，“就是想念我老伴做的红烧肉，他做的肉啊，红亮亮的，肥而不腻，炖的时候放山楂干，说能解腻。可惜他走的那年，我连他用的酱油牌子都没记住。”

苏禾从食盒中层拿出块五花肉，那肉肥瘦分层像块玛瑙，她用带来的小秤称了称，刚好100克。“奶奶，咱们今天就做红烧肉，不过得改改做法。”她把肉放在案板上，用刀切成两厘米见方的块，“您老伴是不是用冰糖炒糖色？咱们换成蜂蜜，甜度差不多，但升糖指数低一半，您吃着不犯晕。”她又拿出个小小的滤油勺，“炖的时候撇掉三层油，第一层是生油，第二层是血水沫，第三层才是真正的油脂，这样既能保留香味，又不腻。”

处理白菜时，苏禾把菜帮和菜叶分开切，菜帮切成长条，菜叶撕成小片。“菜帮炒着吃脆，菜叶做个醋溜的，您看这样是不是好看点？”她从布袋里掏出袋干香菇，用温水泡上，“泡香菇的水别倒，炖肉时加进去，里面的氨基酸能提鲜，不用放味精。”

张奶奶看着她忙碌的背影，忽然说：“小苏，你说我这岁数了，吃那么讲究干啥？差不多就行呗。上次社区医生来，说我这血压忽高忽低，说不定哪天就过去了，折腾这些有啥用？”

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